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Tras comentarles cuáles han sido los mejores cocineros y restaurantes de 2011, hoy les propongo un doble recorrido. Por un lado, resaltar a los más sobresalientes profesionales de sala, brigada, sumilleres, bodegas y servicio de vino. Una labor generalmente desatendida y que desde aquí siempre he querido legitimar y ensalzar. Asimismo, les incluyo un listado muy personal y alejado de las clasificaciones típicas con los mejores vinos degustados en 2011: tintos, blancos, champanes y generosos.

Permítanme extender la columna más de lo normal, ya que los amplios contenidos me obligan a hacerlo. Confesarles que ha sido una enorme labor de recopilación y análisis. Espero que lo disfruten, queridos amigos. La semana que viene concluiré este repaso con los mejores platos del año, tanto tradicionales y contemporáneos, así como las mejores publicaciones, guías, blogs, tiendas y bodegas.

La sala y la bodega – Cuaderno Matoses 2011

Mejor servicio de sala

Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: elBulli (Rosas) / Mugaritz (Rentería) / Quique Dacosta Restaurant (Denia)

Mejor sala

elBulli (Rosas)
Finalistas: Atrio (Cáceres) / Celler de Can Roca (Gerona) / Pastorale (Reet)

Mejor jefe de sala

Urko Mugartegui (Nerua, Bilbao)

Un Dream team en el comedor (los mejores jefes de sala)
- Abel Valverde (Santceloni, Madrid)

- Antonio García Álvarez (Horcher, Madrid)

- Carmelo Pérez (Zalacaín, Madrid)

- David Gomis (Els Casals, Sagàs)

- Didier Ferlatti (Quique Dacosta Restaurant, Denia)

- Diego Rodríquez-Rey (El Bohío, Illescas)

- Francisco Cantos (Kabuki Wellington, Madrid)

- Joan Juncà (Ca L´Enric, La Vall de Bianya)

- Jorge Dávila (Piñera, Madrid)

- José Polo (Atrio, Cáceres)

- José Ramón Calvo (Mugaritz, Rentería)

- Juan Ruíz (Aponiente, Puerto de Santa María)

- Juan Heredia (Sa Pedrera d´es Pujol, Sant Lluis)

- Lai Rueda (Nikkei225, Madrid)

- Mónica Fernández (99 Sushi Bar, Madrid)

- Paco Patón (Europa Decó – Millesimé, Madrid)

- Quim Garriga (Celler de Can Roca, Gerona)

Mención especial Más allá del jefe de sala

Josep Roca (Celler de Can Roca, Gerona)

Finalistas: David Gomis (Els Casals, Sagàs) / Didier Ferlatti (Quique Dacosta Restaurant, Denia) / José Polo (Atrio, Cáceres)

Mención especial Hombre en la sombra

Juli Soler (elBulli, Rosas)

Mención especial a la vocación y entusiasmo en la brigada

Eric Oliu (Celler de Can Roca, Gerona)
Finalistas: Giovanni Mastromarino (Quique Dacosta Restaurant, Denia) / Juan Heredia (Sa Pedrera d´es Pujol, Sant Lluis) / Rubén Díaz (El Bohío, Illescas)

Mejor servicio de vino

Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: Bras (Laguiole) / elBulli (Rosas) / Quique Dacosta Restaurant (Denia)

Mejor bodega

Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: Atrio (Cáceres) / Bras (Laguiole) / Monvínic (Barcelona)

Mejor sumiller
Josep Roca (Celler de Can Roca, Gerona)

Con un par de narices (los mejores sumilleres)

- Carles Aymerich (Celler de Can Roca, Gerona)

- César Cánovas (Monvínic, Barcelona)

- Custodio Zamarra (Zalacaín, Madrid)
- David Seijas & Ferrán Centelles (elBulli, Rosas)

- David Robledo (Santceloni, Madrid)

- José Antonio Navarrete (Quique Dacosta Restaurant, Denia)
- José Carlos de la Fuente (El Bohío, Illescas)

- Juan Luís Martín (Ferrero, Bocairente)

- Juan Ruíz (Aponiente, Puerto de Santa María)

- Manuel Angosto (Celler de Can Roca, Gerona)

- María José Jurado (Puerta57, Madrid)

- María José Vázquez (Nerua, Bilbao)

- Mario García Galán (Piñera, Madrid)

- Nicolás Boisé (Mugaritz, Rentería)

- Sergio Calderón (Bras, Laguiole)

- Xoan Cannas (Pepe Vieira, Poio)

Los Mejores vinos – Cuaderno Matoses 2011

Vinos tintos

- Aldo Conterno Colonello 1997 (Barolo, Piamonte)
- Aldo Conterno Colonello 2001 (Barolo, Piamonte)
- Algueira Fincas 2008 (Ribeira Sacra)
- Bond Pluribos 2005 (Napa Valley, California)
- Château Baron Pichon Longueville 2005 (Pauillac, Burdeos)
- Château Montus Cuvée Prestige 1989, de Alain Brumont (Madiran)
- Château de Beaucastel Hommage à Jacques Perrin 1989 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Château de Beaucastel Hommage à Jacques Perrin 1995 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Château de Beaucastel VV 1989 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Château Haut-Brion 1959 (Pessac-Léognan, Burdeos)

- Château Haut-Brion 2003 (Pessac-Léognan, Burdeos)

- Château La Mission Haut-Brion 2003 (Pessac-Léognan, Burdeos)

- Château Margaux 1990 (Médoc, Burdeos)

- Château Margaux 2003 (Médoc, Burdeos)

- Château Petrus 2003 (Pomerol, Burdeos)
- Chris Ringland Shiraz 2000 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2001 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2002 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2003 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2004 (Barossa Valley, Australia)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2001 (Côtes du Roussillon)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2002 (Côtes du Roussillon)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2003 (Côtes du Roussillon)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2005 (Côtes du Roussillon)

- Clos Erasmus 2001 Magnum (Priorat)
- Clos Erasmus 2002 (Priorat)

- Clos Erasmus 2003 (Priorat)

- Colgin IX Syrah Estate 2005 (Napa Valley, California)
- Contador 2004 (Rioja)

- Dolç de L’Obac 2000 (Priorat)
- Domaine Comte Georges de Vogüe 96 Chambolle-Musigny (Côte de Nuits, Borgoña)

- Domaine de Marcoux VV 2003 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Domaine de La Mordorée, Reine des bois 1996 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine de la Vieille Julienne Reserve 2000 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine de la Vieille Julienne Reserve 2005 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine de la Vieille Julienne Reserve 2005 Magnum (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine Gauby Muntada 05 (Côtes de Roussillon Villages)
- Domaine JF Coche-Dury Volnay 2008 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Domaine Jean-Louis Chave Hermitage 2003 (Hermitage, Ródano)

- Domaine Jean-Louis Chave Hermitage 2004 (Hermitage, Ródano)

- Domaine Leroy Corton-Renardes 2002 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine Leroy Musigny 1999 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Michel Lafarge Volnay 1999 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Domaine Prieuré Roch Clos de Beze 1997 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 1989 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 1990 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 1991 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 2005 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 2006 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Richebourg 2003 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Romanée Conti 2002 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Romanée Conti 2005 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Saint Vivant 2003 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Saint Vivant 2005 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Dunn Howell Mountain 1988 (Napa Valley, California)
- Dunn Howell Mountain 1997 (Napa Valley, California)
- El Pecado 2008 (Ribeira Sacra)
- Ermitage Cuvée de l'Orée 2003, de M. Chapoutier (Hermitage, Ródano)
- Ermitage l´Ermite 2003, de M. Chapoutier (Hermitage, Ródano)
- Ferrer-Bobet Selecció Especial 2007 (Priorat)
- Ferrer-Bobet Selecció Especial 2008 (Priorat)
- Flor de Pingus 2006 (Ribera de Duero)
- Gorvia Bastardo 2005 (Monterrei)
- Jean Yves Bizot Vosne-Romanée Les Réas 2004 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Harlan Estate 2004 (Napa Valley, California)

- Henri Bonneau Reserve des Celestins 2005 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Henschke Hill of Grace 1991 (Eden Valley, Australia)
- La Faraona 2006 (Bierzo)
- La Landonne, de Guigal 2003 (Côte Rôtie, Ródano)

- La Mordorée 2003 de M. Chapoutier (Côte Rôtie, Ródano)
- La Turque, de Guigal 1999 (Côte Rôtie, Ródano)
- María de Alonso del Yerro 2008 (Ribera del Duero)
- Marquis de Las Cases Leoville 1985 (Médoc, Burdeos)
- Miserere 1994 (Priorat)
- L’Ermita 2006 (Priorat)
- L’Ermita 2007 (Priorat)
- Moncerbal 2002 (Bierzo)
- Moncerbal 2006 (Bierzo)
- Ovid 2007 (Napa Valley, California)
- Peter Michael Point Rouge 2007 (Napa Valley, California)
- Remírez de Ganuza Gran Reserva 2001 (Rioja)
- Shafer Hillside select 2002 (Napa Valley, California)

- Termanthia 2004 (Toro)
- Terroir Al Limit, Vi de Vila 2008 (Priorat)

- Quilceda Creek 2003 (Washington)
- Quinta da Muradella 2006 (Monterrei)
- Quinta da Muradella Finca Notario 2007 (Monterrei)
- Quinta da Muradella Sousón 2007 (Monterrei)
- Ultreia de Valtuille 2007 (Bierzo)
- Vega Sicilia Único Reserva 1941 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1962 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1964 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1972 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1974 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1989 Magnum (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1998 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 2000 (Ribera del Duero)

Vinos blancos

- A. Christmann 2007 Gimmeldingen Mandelgarten (Pfalz)
- Aspriu Pardas 2009 (Penedés)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 1991 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 1996 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 1997 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 2007 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Chapoutier “Le Méal” blanc 2004 (Hermitage, Ródano)
- Château de Beaucastel VV 2007 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Château Rayas Blanc 1990 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Clos de la Coulée de Serrant 1991, de Nicolas Joly (Savennières, Loira)
- Bablut 1997, de Daviau (Coteaux de l'Aubance, Loira)
- Dauvissat “La Forest” 2001 (Chablis, Borgoña)
- Didier Dagueneau Asteroide 1998 (Pouilly Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Asteroide 2005 (Pouilly Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Buisson Renard 2004 (Pouilly-Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Pur Sang 1994 (Pouilly-Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Pur Sang 2004 (Pouilly-Fumé, Loira)

- Didier Dagueneau Silex 2004 (Pouilly-Fumé, Loira)
- Doisy-Daëne L’Extravagant 2001 (Sauternes)
- Domaine Arnaud Ente Meursault Les Referts 2005 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine de Trevallon 2000 (VdP des Bouches du Rhone, Ródano)
- Domaine Francois et Antoine Jobard Meursault Poruzots 2004 (Côte de Beaune)
- Domaine Francois et Jean Marie Raveneau Blanchots 2006 (Chablis, Borgoña)
- Domaine Francois et Jean Marie Raveneau Les Clos 2003 (Chablis, Borgoña)
- Domaine Henri Boillot Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2005 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine Gauby Coume Ginestre 2007 (Vin de Pays des Côtes Catalanes)
- Domaine JF Coche-Dury Corton Charlemagne 1996 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine Marcel Deiss Schoenenbourg 2003 Bergheim (Alsacia)
- Domaine Olivier Leflaive Corton-Charlemagne Grand Cru 2005 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Domaine Romanee Conti Montrachet 2006 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Dönnhoff Niederhäusen Hermannshöhle Riesling Spätlese Trocken 2001 (Nahe)
- Domaine Weinbach 2008 Clos des Capucins (Alsacia)
- Dr. Bürklin Wolf Gaisbölh Beerenauslese 1976 (Pfalz)
- Dr. Bürklin-Wolf Kirschenstück 1989 (Pfalz)
- Dr. Bürklin-Wolf Kirschenstück 2007 (Pfalz)

- Egon Muller, Scharzhof Scharzhofberger Riesling Auslese Gold Capsule 1990 (Nahe)
- El Rocallís 1998 (Penedés)
- Emilio Rojo 2009 (Ribeiro)
- Goliardo a Telleira 2007 (Rias Baixas)
- Kongsgaard 2008 (Napa Valley, California)
- Matassa 2008 (Pays des Côtes Catalanes)
- Marcassin Chardonnay 2005 (Sonoma, California)
- Nun Vinya del Taus 2006 (Penedés)
- O Soro 2009 (Valdeorras)
- Sketch 2009 (Rias Baixas)
- Weingut F.X. Pichler, 2006 (Wachau, Austria)
- Yves Cuilleron Vertige 2005 (Condrieu, Ródano)
- Viña de Martín Escolma 2008 (Ribeiro)
- Viña Tondonia blanco 1964 (Rioja)

Vinos de Champagne

- André Clouet `Sur lattes depuis 1977´

- André Clouet `Un jour 1911´

- Bollinger R.D. 1976

- Bollinger R.D. 1985

- Bollinger R.D. 1988

- Bollinger R.D. 1990

- Bollinger R.D. 1996

- Bollinger R.D. 1997

- Bollinger R.D. 1999

- Bruno Paillard Cuvée NPU Nec-Plus-Ultra 1996

- Camille Savès Carte Blanche 1er Cru Brut
- Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 1998

- De Sousa Cuvée Des Caudalies Rosé
- Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2005

- Dehours Les Genevraux Millésimé 2004
- Pascal Doquet Millésimé 1996

- Dom Perignon OEnothèque 1969

- Dom Perignon OEnothèque 1971

- Dom Perignon OEnothèque 1975

- Dom Perignon OEnothèque 1976

- Dom Perignon OEnothèque 1996

- Dom Perignon OEnothèque Rosé 1990

- Dom Ruinart Magnum 1996

- Egly-Ouriet Rosé

- Fleury Pere et fils Millésimé 1995

- Henri Billiot Fils `Cuvee Laetitia´ Tete de Cuvée

- Jacques Selosse La Côte Faron
- Jacques Selosse Substance

- Krug 1995 Clos d'Ambonnay

- Krug 1982 Clos du Mesnil

- Krug 1985 Clos du Mesnil

- Krug 1985 Millésimé Brut Collection Privèe

- Krug 1988 Millésimé
- Krug 1995 Millésimé
- Louis Roederer 1990 Cristal Rosé

- Louis Roederer 2002 Cristal
- Louis Roederer 2004 Cristal

- Marie Courtin Cuvée Efflorescense
- Paul Dethune Cuvée a l'Ancienne NV

- Philippe Gonet Cuvée Jordi Melendo

- Robert Fleury 2000

- Salon 1982

- Salon 1983

- Salon 1990

- Salon 1996

- Salon 1997

- Serge & Olivier Horiot, Sève

- Tarlant Cuvée Louis

Vinos generosos

- Amontillado 30 años, de Bodegas Tradición (Jerez)

- Amontillado 1830, de El Maestro Sierra (Jerez)
- Amontillado Antique, de Fernando de Castilla (Jerez)
- Amontillado VORS Coliseo Valdespino, Jerez
- Amontillado Old & Plus, de Romate (Jerez)
- Amontillado Quo Vadis `Muy viejo´ (Jerez)
- Amontillado Viejo, El Tresillo 1874 (Jerez)
- Antonio Barbadillo, Manzanilla en rama saca de otoño 2010 (Sanlúcar de Barrameda)
- Antonio Barbadillo, Manzanilla en rama saca de primavera 2011 (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 1 de Amontillado “Navazos”, de Navazos - Bod. Sánchez Ayala (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 2 de Fino "Macharnudo Alto", de Navazos - Bod. Valdespino (Jerez de la Frontera)
- La Bota 5 de Amontillado “NPI”, de Navazos - Bod. Sánchez Ayala (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 6 de Palo Cortado “Bota Punta”, de Navazos - Bod. M. Gil Luque (Jerez de la Frontera)
- La Bota 7 de Fino “Macharnudo Alto”, de Navazos - Bod. Valdespino (Jerez de la Frontera)
- La Bota 8 de Manzanilla "Las Cañas", de Navazos -  Bod. Sánchez Ayala (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 9 de Amontillado "NAVAZOS", de Navazos -  Bod. Sánchez Ayala (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 10 de Manzanilla Pasada “1/15”, de Navazos - Bod. La Guita (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 11 de Pedro Ximénez de Jerez “1/12”, de Navazos - Bod. Real Tesoro (Jerez de la Frontera)
- La Bota 12 de Pedro Ximénez de Montilla, de Navazos - Bod. Pérez Barquero (Montilla).
- La Bota 14 de Oloroso Viejísimo Bota "NO", de Navazos – Bod. Valdespino (Jerez de la Frontera)
- La Bota 16 de Manzanilla “Navazos”, de Navazos – Bod. Sánchez Ayala (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 17 de Palo Cortado “Bota Punta”, de Navazos - Bod. Rey Fernando de Castilla, (Jerez de la Frontera)
- La Bota 18 de Fino “Macharnudo Alto” 2008, de Navazos – Bod. Valdespino (Jerez de la Frontera)
- La Bota 19 de Viejo Cream BOTA "NO", de Navazos - Bod. Valdespino, (Jerez de la Frontera)
- La Bota 20 de Manzanilla Pasada Bota punta, de Navazos - Bod. La Guita, Sanlúcar de Barrameda.
- La Bota 21 de Palo Cortado, de Navazos - Bod. Valdespino, (Jerez de la Frontera)
- La Bota 22 de Manzanilla “Navazos”, de Navazos (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 23 de Amontillado BOTA "NO", de Navazos (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 24 de Fino amontillado "Montilla", de Navazos - Bod. Pérez Barquero (Montilla)
- La Bota 27, de Fino "Macharnudo Alto", de Navazos - Bod. Valdespino (Jerez de la Frontera)
- La Bota 30 de Manzanilla Pasada "1/15", de Navazos - Bod. La Guita (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 31 de Amontillado BOTA "NO", de Navazos - Bod. La Guita (Sanlúcar de Barrameda)
- La Bota 32 de Manzanilla "Navazos", de Navazos - Bod. S. Ayala (Sanlúcar de Barrameda)
- Fino especial La Panesa, de Bodegas Emilio Hidalgo (Jerez)
- Gonzalez Byass Fino "Una palma" (Jerez)
- Gonzalez Byass Fino "Dos palmas" (Jerez)
- Gonzalez Byass Fino "Tres palmas" (Jerez)
- Gonzalez Byass Amontillado "Cuatro palmas" (Jerez)
- Manzanilla en Rama Esencia de la de la Andana (Sanlúcar de Barrameda)
- Manzanilla pasada, de Bodegas Barón (Sanlúcar de Barrameda)
- Martinez Colheita 1971 (Oporto)
- Moscatel viejísimo Toneles, de Valdespino (Jerez)
- Oloroso 1/14, de El Maestro Sierra (Jerez)
- Oloroso 30 años, de Bodegas Tradición (Jerez)
- Oloroso Bolaño (Jerez)
- Oloroso dulce 30 años, de Bodegas Barbadillo (Jerez)
- Oloroso Old & Plus, de Romate (Jerez)
- Palo Cortado, de Bodegas Cardenal (Jerez)
- Palo Cortado, de El Maestro Sierra (Jerez)
- Palo Cortado, de Fernando de Castilla (Jerez)
- Palo Cortado Marques de Rodil, de Bodegas Hidalgo (Jerez)
- Palo Cortado Reliquia, de Bodegas Barbadillo (Jerez)
- Palo Cortado VORS 30 años, de Bodegas Tradición (Jerez)
- Pastrana Manzanilla Pasada (Sanlúcar de Barrameda)
- Pedro Ximenez Antique, de Fernando de Castilla (Jerez)
- Pedro Ximenez, de Maestro Sierra (Jerez)
- Pedro Ximenez Old & Plus, de Romate (Jerez)
- Pedro Ximénez, de Ximenez-Spínola (Jerez)
- Ramos Pinto Colheita 1994 (Oporto)
- San León, manzanilla de Bodegas Argüeso (Sanlúcar de Barrameda)
- San León Reserva de la familia, manzanilla de Bodegas Argüeso (Sanlúcar de Barrameda)
- VZ Colheita 1970 (Oporto)

Fotos de Matoses, Maribel Ruíz de Erenchun y archivos de Celler de Can Roca, Didier Ferlatti, elBulli, Mugaritz, Nerua y Quique Dacosta.
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32 .- #31 Peterpm,
Además de los comentados por el amigo Espeto, apúntese Kacsa, Spoon Café y Central Kavelaz. En otro orden de precios encontrará Vadrozsa, Fausto y Baraka.
Disfrute.

Matoses

31 .- #30 Muchas gracias! . A Lou Lou, y al ruso que recomienda intentaré ir, por lo menos a uno de los dos. Estoy deseando que llegue el viaje. Muy agradecido por sus recomendaciones. Ya le contaré a mi regreso.

peterpm29

30 .- #29 Peterpm29

Dos recomendaciones en Budapest algo alejadas de los más conocidos: Lou Lou, un pequeño restaurante a la espalda del Four Seasons donde bordan el foie de oca y manejan tokajs de nivel y Arany Kaviar, un restaurante ruso en la parte alta, encantador, bohemio y algo decadente donde probar caviar a precio algo más accesible, esturión, pollo a la Kiev o algún otro clásico de la cocina rusa.

Más allá, los típicos: Gundel, Café Kor o el italiano del Four Seasons.

Espeto

29 .- Gracias al Goloso y gracias a usted Espeto. Me da motivos para estar la proxima hora entretenido escudriñando tiendas donde vendan las referencias que me recomienda. Aprovechare un viaje cercano a budapest para dar cuenta de sus vinos. Espero encontra alguno de los que recomienda. Nivelazo de articulos. Y nivelazo de foro.GRACIAS MATOSES. pd; si tienen alguna recomendacion de budapest...sobra decir que sera enormemente considerada.

peterpm29

28 .- #26 y #27 Si me permiten intervenir: ese último vino de mi lista, el Wieninger Nussberg Beerenauslese 2004, es un vino dulce austriaco que me costó 14 euros en tienda. La dificultad está más bien en encontrarlo.

Si busca vinos dulces de calidad a buen precio pruebe con vinos de Málaga [López Hermanos, Ordoñez y Telmo Rodríguez hacen cosas muy interesantes], Jerez [Sánchez Romate o el 1730 de Domeq]y Montilla [el Don PX de Toro Albalá es una golosina o vinos de Pérez Barquero]. Tambiém encontrará dulces de nivel en los vendimias tardías catalanas y - una debilidad - los fondillones alicantinos [Salvador Póveda es un maestro].

Fuera de España podrá encontrar estupendas rcp's en el Loira busque productores como Domaine de Baumard, Domaines des Quarres o Chateaau de Passavant] o en Austria, aunque estos son difíciles de encontrar en España. Me dejo fuera Alsacia y Sauternes, Alemania y sus rieslings y los Tokaj húngaros que le invito a probar, pero donde hay diferencias significativas en los precios que, desafortunadamente, suelen ir en consonancia con la diferencia de calidad.

Espeto

ENLACES DE INTERÉS

DATOS EN LAS CRÓNICAS DE LOS RESTAURANTES