Espacios exclusivos en Casa Palacio Atocha 34 (II)

@Esther Arroyo  13/06/2008

Espacios exclusivos en Casa Palacio Atocha 34 (II)
 

Dentro de la amplia oferta cultural que propone Casa Palacio Atocha 34, la gastronomía ostenta un lugar privilegiado. Alboroque Espacio Exclusivo comparte emplazamiento con otra de las nuevas ‘joyas’ de la restauración madrileña, aunque por poco tiempo. Casa María nació como parte del proyecto culinario de este grupo empresarial y aunque ahora ocupa la segunda planta de Casa Palacio Atocha, su mudanza e instalación definitiva a la Plaza Mayor es inminente.

La idea de cocina que tiene este restaurante no difiere mucho del concepto de cocina actual basado en el equilibrio entre la tradición y los cortes modernistas. Pero a diferencia de su vecino Alboroque, Casa María se presenta como un local ajustado a la demanda actual que apuesta por los precios asequibles. Lo que persigue es poder llegar a establecer una alianza con el cliente, del que busca su fidelidad a cambio de calidad a buen precio. En definitiva, ser una casa de comidas del siglo XXI.

Para sacar adelante su proyecto cuenta con un completo equipo formado por profesionales experimentados y jóvenes promesas que dominan a la perfección el arte de la restauración y la gestión empresarial. La calidad de los productos, la preparación casera y la atención personalizada son los ganchos con los que cuenta para hacer que el comensal regrese a Casa María. El comedor, marcado por la pulcritud de los blancos de sus mantelerías y una iluminación directa, recrea un ambiente exclusivo gracias a los detalles de arte moderno que cuelgan de las paredes.

Hasta el 1 de junio contaba con un menú inaugural que ahora ha dejado paso a otros tres independientes, todos ellos con vino incluido. El primero, a un precio de 28 euros, consta de ajo blanco con uvas en chupito, croquetas de cigala, taboulé de sémola y menta, solomillo de cerdo ibérico con crema de torta del Casar ó rape con almejas en salsa verde, Browne de chocolate amargo y helado de vainilla de papaya, minardises, café e infusiones. El segundo menú, de 35 euros, incluye salmorejo en chupito, croquetas de cigala, coca de hojaldre con calabacín y pimientos, presa ibérica con calcots asados y romescu o merluza al vapor con emulsión de ajo y picual, sopa fría de frutos rojos, minardises, café e infusiones. Y por último, el menú número 3 contiene gazpacho de sandía, croquetas de cigala, ensalada de confit de pato y crema de castañas, carrillera estofada con cremoso de patata trufado o lubina grille con vinagreta de cilantro y macedonia de fruta de temporada y sorbete de hierba buena.

Como sorpresa final, Casa María guarda una de sus especialidades: los cócteles. Combinaciones que pueden elaborarse a medida a petición del cliente indicando previamente el presupuesto y los ingredientes elegidos.

CASA MARÍA

Dirección: c/ Atocha 34. 28012. Madrid.

Teléfono: 902 203 025 www.casapalacioatocha34.com
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