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Domingo, 12 de julio de 2009
Domingo, 12 de julio de 2009
Ésta es la mejor tapa de España
Esta es la mejor tapa de españa: codorniz con chocolate, de Carlos Valentí.
@Jacobo Corujeira - 03/11/2008
(4/5 | 5 votos)
Pues la cosa va de contrastes: dulce y salado, animal y vegetal, intenso y fresco. Así es la ‘codorniz con chocolate’, coronada la semana pasada en el IV Concurso de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid. A la segunda fue la vencida: su autor, Carlos Valentí, del madrileño Baby Beef Rubaiyat, fue el subcampeón en el mismo concurso en la edición del año pasado, aunque en realidad era la tercera vez que se presentaba.
Su tapa es un monumento al mestizaje y a la búsqueda de nuevas experiencias: combina el salado y el dulce a través de un pequeño bizcocho de chocolate fortalecido con hígado de codorniz y sorpresa de muslo de codorniz en el que el cardamomo, especia tan preciada como cara, da un toque aromático y fresco, pero intenso a la vez. Se presenta en el interior de una cápsula natural del fruto del cacao, todo un homenaje de Valentí a Brasil, país de origen del restaurante donde trabaja cada día.
El jurado, compuesto por eminencias como Jesús Ramiro de Ramiro’s, Jesús Santamaría de Bokado y Joaquín Felipe, del hotel Urban, con Paco Roncero como presidente, lo tuvo difícil para elegir entre los 63 participantes, en su mayoría campeones de concursos provinciales que se celebran por toda la geografía española. De hecho, no había comunidad autónoma sin representación.
A partir de ahora, un año para disfrutarla: más de 40 bares especializados de Valladolid y muchos de los de los participantes en otras ciudades lo incorporarán a su oferta, algo que ocurre cada año con la tapa vencedora. En Madrid ‘la reina’ se puede disfrutar ya en Baby Grill Rubaiyat (Juan Hurtado de Mendoza, 11) por dos euros y medio: seguro que durante su año de reinado más de uno se volverá monárquico.
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