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 18 Comentarios

Toño Pérez y José Polo han jugado un papel histórico en la cultura gastronómica de Extremadura. Durante más de veinte años han introducido y divulgado la alta cocina en un entorno improbable. ¿El vehículo para conseguirlo? su restaurante Atrio.

Un paso más en su propósito. Los deseos

El camino para lograrlo nunca fue sencillo. Siempre a contracorriente, Toño y José fueron sorteando todos los obstáculos posibles con el objetivo de evangelizar y descubrir una realidad coquinaria más allá del encorsetamiento imperante en la región extremeña. No sólo introdujeron códigos culinarios avanzados, también ofrecieron una excelencia poco habitual en la sala.

Con la reciente apertura del nuevo Atrio, un extraordinario restaurante-hotel en el centro histórico de Cáceres, han conseguido cumplir el sueño que me comentaron por primera vez hace casi diez años. “Queremos que sea un espacio muy personal, donde el visitante tenga una experiencia completa”. Un par de lustros -y muchos disgustos- después, el nuevo Atrio es ya un sueño hecho realidad.

Emplazamiento prodigioso

El paseo hasta la Plaza de San Mateo nos descubre una cara poco conocida de Cáceres. Allí descubrimos un moderno edificio perfectamente integrado con el entorno. Posiblemente no sea tan transgresor como el proyecto original de los arquitectos Mansilla y Tuñón, pero mantiene el espíritu renovador.

Al entrar encontramos un espacioso lobby, pasillos anchos, sobriedad, luminosidad. Sonrisas de bienvenida. Breve paseo. Los colores neutros, los puntos de fuga y las líneas en paralelo nos ayudan a crear sensación de quietud. Orden. Saura, Scully y Ruff enriquecen las paredes. Una copa de champán en el bar antes de pasar a la mesa. Relajación.

Coreografía amable en el comedor

Primeros compases. La sala funciona como una máquina de precisión. Las buenas costumbres no se pierden y el legado de José Polo es ejecutado irreprochablemente por el jefe de sala, Emilio Batalloso, y su brigada. Movimientos orgánicos y estilizados. Con armonía pero sin perder frescura. Facilitando el diálogo. El cliente es el protagonista.

El sumiller, José Luís Paniagua, cumple con sencillez su papel. Conocimiento, psicología y empatía al servicio del visitante. Trae bajo el brazo la gran obra: una carta con 350 páginas que resume una vida de pasión alrededor del vino. Miles de referencias, verticales utópicas, añadas míticas y botellas soñadas. Ordenada y comentada con cariño. Aprovechamos y escogemos etiquetas complicadas de encontrar, de esas que pocos ofrecen.

Compromiso y ecuanimidad

La cocina de Toño Pérez, que encuentra un perfecto aliado en el chef Ramón Caso (ex Altair), sigue siendo sofisticada. Un estilo vertebrado en el academicismo y con raíces francesas. Pero al mismo tiempo actual, ligero, fresco, efervescente. Así lo comprobamos en la reconfortante Sopa tibia de calabaza y castañas, la sabrosa Ostra, el Capuchino de foie con crujiente de maíz y hongos o en las Gambas marinadas, ensalada de brotes y crema agria con caviar.

El producto juega un papel decisivo en la cocina de Atrio. Siempre fue así. Y los Huevos -en cocotte- con trufa, trigueros y gurumelos dan fe de ello. Una elaboración en lo más alto, que invita a tocar el cielo. Caso contrario el de la Lubina con angula de monte e infusión de melisa, donde el pescado no responde a la excelencia y regularidad habitual.

Guiños a la tierra. Extremadura en el alma

En muchos casos las recetas rinden homenaje a las materias primas de Extremadura. Tanto en los productos hortofrutícolas como en las carnes de caza o vacuno, los quesos o el cerdo ibérico, un ingrediente fetiche. Por eso la Cigala con careta de ibérico y jugo cremoso de ave es un plato totémico que jamás hay que dejar de probar en esta casa y que justifica por sí mismo la visita.

También las preparaciones clásicas renovadas cubren -y superan- las expectativas del comensal. Muestra de ello es el Pichón reposado con jugo reducido de Módena, una elaboración exquisita, sosegada y suculenta. Y antes de los postres, les recomiendo un paseo por los quesos de Extremadura, otro obligado de la casa. Si tienen oportunidad, soliciten la torta del Casar en diferentes texturas y temperaturas.

Bodega y hotel, un paseo maravilloso

Tras la comida, nada mejor que una visita a la espectacular bodega, donde podrán hacer un recorrido orbicular por esas botellas de Borgoña y Burdeos que leyeron en la carta de vinos, o introducirse en la sacristía de Yquem… A la salida, podrán continuar el sueño en una de las nueve habitaciones y cinco suites del hotel que dirige impecablemente Carmina Márquez.

Amigos, experimenten el milagro obrado en Extremadura por José Polo y Toño Pérez. Déjense llevar por su sueño. Un sueño que ya es realidad y que pueden ver, tocar, comer, beber, sentir y vivir.  Por fin...el nuevo Atrio.

ATRIO
Plaza de San Mateo, 1 - 10003 Cáceres
927.242.928
CCM: 18/20
90€
Vinos  recomendados: André Clouet Brut (Champagne), Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2005 de Domaine Henri Boillot (Borgoña),  Moncerbal 2002 (Bierzo) y Musigny 1999 de Domaine Leroy (Borgoña).

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18 .- #16 ESPETO.

Gracias. Sabía que usted iba a tener la información que necesitaba.

Entre Atrio y el Parador me surge la duda, porque soy un fan de los Paradores [de los históricos].

Mayo creo que será un época estupenda para ir. Aunque no sé, con esta veloz primavera que se está adelantando ahora mismo...

Con lo que ha llovido, esta primavera los campos de toda España estarán lujuriosos. Qué pena que la transición primavera/verano dure tan poco!

Gracias Espeto.

Saludos.

boswell

17 .- Precioso articulo, esto si es Extremadura por Extremeños, no el teatrillo de Rocamador. Ayrsen, bastante de acuerdo contigo, D. Fernando Barcena y su Aldebaran tiene un nivel calidad precio difícil de superar.

Cachuela

16 .- #11 Boswell, cuatro opciones a elegir:

La primera, lógica, el propio Atrio si es que la factura no es un problema.

La segunda, también en pleno centro histórico, es el Parador de Cáceres que tiene prevista su reapertura para esta primavera después de año y pico de reformas. Promete.

La tercera, el Palacio de Arenales, tiene el inconveniente de su situación en plena salida de la ciudad, en la carretera que va a Valencia de Alcántara. Es una opción cómoda y las habitaciones son amplias, especialmente los dúplex. Cuídese usted de coger el coche si bebe porque es punto habitual de controles.

La opción más completa, quizás, por su situación - entre el centro histórico y el comercial - sea el NH Palacio de Oquendo, en la Plaza de San Juan, aunque la falta de aparcamiento puede suponer un problema.

Espeto

15 .- Y otros no. Esperemos que no vuelva a ocurrir más, aunque ya ahora hay un precedente, y sobre todo que la Unesco e Icomos al final no terminen denunciando a la ciudad y retirándole su título de patrimonio de la humanidad.
Aún no he ido a comer en el nuevo restaurante, pero espero hacerlo y sé que será igual de fantástico que el original. Es un sitio de referencia, pero no es el único interesante para conocer que en Extremadura también existe un buen hacer y gusto por la gastronomía. Algo que por otra parte es más fácil con la riqueza de productos que tenemos. Y como han hablado de la patería de Sousa, desde mi modesta opinión me uno a la recomendación. Bien merecen una parada de Fuentedecantos, y para mí sin duda el mejor de los que ha probado ha sido el ibérico a la naranja y con Pedro Ximénez y pasas. Antes era más sencillo encontrarlos en muchas tiendas, pero ahora ya se ha puesto complicado, lo que quiere decir que están teniendo muy buena demanda.

CARACINO

14 .- Ya he visto que difrutó usted mucho de su visita a Cáceres, y especialmente de Atrio. Ningún pero a su artículo, en cuanto al detalle de la comida y por supuesto de los vinos. Es evidente que ambos son unos artistas, y que buscan la excelencia en la cocina y en el placer que ello procura. Creo que ningún cacereño les puede negar eso, ni el bien que han traído a Extremadura con su buen hacer. En lo que no estamos de acuerdo la inmensa mayoría de los que vivimos aquí, es en la obra que han hecho en su nuevo restaurante hotel, y el motivo es muy claro: Han tenido ventajas que otros moradores de esa zona protegida no tienen para rehabilitar sus edificios y seguir manteniendo un entorno considerado tercer conjunto histórico artístico de Europa y sin duda de los mejor conservados del mundo, y se han producido agravios comparativos con el resto. Yo hubiera preferido otro estilo de edificio más acorde con el entorno, sin alterar las alturas de la edificación, ni pérgolas de hormigón que rompen la visión de la plaza de Sta. María e impiden ver el torreón de los Golfines, cerrar vanos, y abrir otros, ni tirar bóvedas milenarias, etc. Pero lamentablemente ellos tuvieron buenos padrinos,

CARACINO

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