- 500 gr rebozuelos frescos

- 1 cebolla

- 1 hoja de laurel

- cebollino picado

- 2 cucharadas de vino blanco seco

- 1 litro de caldo de pollo

- ¼ de litro de nata líquida

- 6 yemas de huevos de codorniz

- 60 gr de queso idiazábal

Rehogar la cebolleta con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añadir las setas frescas y subir el fuego dejara cocer durante 4 minutos. Echar el vino y reducir a la mitad, a continuación el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo hasta q el caldo se reduzca a la mitad. Retirar el cazo del fuego y añadir la nata.

Para servir, poner una yema de huevo de codorniz en cada plato. Cubrir con queso rallado y cebollino picado y sal Maldon. Volcar la sopa por encima muy caliente.

6 .- El "perretchico" o perrechico es la "Calocybe gambosa" o seta de San Jorge. Nada que ver con el robezuelo o chantarela o "chantharellus".

Dos setas excelentes que salen en épocas y zonas distintas con sabores y aspectos tan diferentes que sólo se parecen en que son setas.

el largo

5 .- Cuentan que iban patxi y joshe mari cogiendo setas de mayo, y le dice patxi a joshemari: aiva la hostia,mira tu que rolex he encontrao, y le responde joshe mari,patxi dejate de ostias a que estamos a rolex o a perrotxikos...
Esta anesdota nos dice claramente lo que es el confundir el tocino con la velocidad.lo que nos hace perder el horizonte, : la seta de mayo,rebozuelo,perrotxiko,perretxico, variaran segun las zonas,el frio,el agua etc...pero son setas de mayo o lo que se quiera llamar,pero lo que si es cierto que son cojonudas, y a ver si dejamos de provincianismos desfasados, las setas ,son mundiales, y que yo sepa, todavia no se les ha atribuido nacionalidad....pues no nos comemos perretxikos gallegos el miercoles siguiente a san isidro con migas de pastor....vamos que estan de chuparse los dedos, claro esta en Pamplona y en GURE-LEKU

iguereta

4 .- cuentan que iban patxi y joshe mari cogiendo setas ded mayo, y le dice patxi a joshemari: aiva la hostia,mira tu que rolex he encontrao, y le responde joshe mari,patxi dejate de ostias a que estamos a rolex o a perrotxikos...
Esta anesdota nos dice claramente lo que es el confundir el tocino con la velocida.lo que nos hace perder el orizonte, : la seta de mayo,rebozuelo,perrotxiko,perretxico, variaran segun las zonas,el frio,el agua etc...pero son setas de mayo o lo quye se quiera llamar,pero lo que si es cierto que son cojonudas, y a ver si dejamos de provincianismos desfasados, las setas ,son mundiales, y que yo sepa, toda via no se les ha atreibuido nacionalidad....pues no nos com emos perretxikos gallegos el miercoles siguiente a san isidro con migas de pastor....vamos que estan de chuparse los dedos, claro esta en Pamplona y en GURE-LEKU

iguereta

3 .- Yo siempre los he conocido como perrechicos y soy más castellano que el acueducto de Segovia.

Por cierto, el amigo Iñaki Camba, en Arce [Madrid], bordaba un revuelto de perrechicos cuyo secreto residía en una especia que ni fui nunca capaz de adivinar, ni me atreví jamás a preguntárselo.

gsamsa

2 .- #1 no creas, Castilla siempre sera Castilla, ahora les da por adular a los separatistas

tentol