Miércoles, 12 de diciembre de 2012

EL CONFIDENCIAL

ENCUESTA

¿Qué cree que debería hacer la infanta Cristina?
Divorciarse
Renunciar al título
Ni una cosa ni otra

EDICIONES ANTERIORES

· ARCHIVO

gastronomía

Bueno y barato: carrilleras con piña y vainilla

Bueno y barato: carrilleras con piña y vainilla

@R. Pertierra - Sígueme en    Twitter  - 06/12/2012

Las carrilleras se extraen de la cara del cerdo o de la vaca, en concreto se trata de su músculo masticador. Es una carne que suele estar muy veteada de grasa y por esta razón sabe siempre muy sabrosa y jugosa. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece un delicioso guiso con esta carne.

Ingredientes para 6 personas
- 3 carrilleras de ternera
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 piña
- 2 vainas de vainilla
- 1 botella de vino blanco
- 1 vaso de vino dulce
- Harina y aceite
- Pimienta y sal
Manos a la obra…
Limpiamos bien las carrilleras de telillas y tendones, las pasamos por harina y quitamos el exceso. Las sellamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
En una olla exprés rehogamos las verduras, añadimos la mitad de la piña y la vainilla, vertemos el vino y dejamos cocer para que se evapore el alcohol. Después ponemos las carrilleras y dejamos cocer a presión durante 10 minutos para conservar los aromas.

Una vez fría la olla, se abre y se vuelve a llevar al fuego, como si fuese una cazuela normal, y se sigue cociendo el guiso tapado, a fuego suave, una hora más o hasta que estén muy blandas.
Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por el chino y lo volvemos a mezclar todo para que repose de un día para otro. Troceamos las carrilleras, laminamos la media piña restante finamente y envolvemos con el guiso de carne. Calentamos en la salsa.
Servimos acompañado de un puré de patatas con mantequilla y avellanas tostadas trituradas.
*Rosa Pertierra, chef de cocina y repostería por “Le Cordon Bleu” de Londres.
Compártelo en Facebook

|

 0 Comentarios

|

 Deja tu comentario

Noticias Anteriores

La manicura que marca tendencia en el musical 'Blancanieves Boulevard'

La manicura que marca tendencia en el musical 'Blancanieves Boulevard'

L.S. Lara

Diseños de inspiración vintage que juegan con la fantasía de los cuentos de hadas y el estilo y delicadeza de las princesas. Así es la manicura que triunfa entre bambalinas y por la que suspiran las actrices...

Cerveza y foie, el maridaje que enamoró a Nefertiti

L.S. Lara

Temporada de mercadillos solidarios... y famosos

P. Barrientos

los más leidos los más leidos los más comentados los más enviados