Cuaderno Matoses - Firmas invitadas

La Alta Cocina Alemana (por Espeto)

@Matoses - 06/07/2012

Continuamos con nuestra serie de Firmas invitadas, una sección que en los últimos tiempos nos ha dejado interesantes opiniones como la de Ligasalsas, Arturo Pardos, No Pisto, Pedro Espinosa o Paco Berciano. Hoy, uno de los más apasionados aficionados a la buena mesa de nuestro país: Espeto. Espero que lo disfruten.Entre buena parte de la crítica y los cocineros patrios siempre ha existido el convencimiento de que las guías gastronómicas regalan sus galardones en Europa mientras que maltratan a nuestros restaurantes. En el fondo es algo muy español. Cuando se reconocen nuestros méritos se pone fin a años de injusticias y agravios. Cuando se reconocen los de los demás – sobre todo si los ignoramos – tendemos a pensar que hay intereses ocultos, cuando no una especie de contubernio urdido desde París...

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No hay vanguardia que diez años dure

@Matoses - 16/03/2012

Continuamos con nuestra serie de Firmas invitadas, una sección que en los últimos tiempos nos ha dejado interesantes opiniones como la de Ligasalsas, Arturo Pardos o No Pisto. Hoy, una de las plumas mejor acreditadas de la crónica gastronómica de nuestro país: Pedro Espinosa. Espero que lo disfruten. ·The whole thing has become a format·, Alex Stupak Cabría argüir que la monotonía también tiene algo que ver con la pérdida de atención mediática que sufre la cocina modernista o tecnoemocional española. O, si lo prefieren, con una asimilación de sus principales postulados y técnicas en otras corrientes culinarias que ahora acaparan el interés de crítica y hardfoodies.En una interesante declaración de mayo de 2011 a Eater, Alex Stupak, explicaba el porqué de su abandono...

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Tópicos y contradicciones enogastronómicas (por No Pisto)

@Matoses - 03/12/2010

Continuamos con nuestra serie de Firmas invitadas, una sección que en los últimos tiempos nos ha dejado interesantes opiniones como la de Ligasalsas o Arturo Pardos, y que continuará con Jaume Coll o Joan Merlot. Hoy, otra de las plumas más activas y pioneras de la crónica gastronómica digital de nuestro país: No Pisto. Espero que lo disfruten.Tópicos y boutades A uno, que es aficionado a esto del comer y el beber, muchas veces le toca escuchar frases del tipo “el mejor blanco es un tinto· o, en lo gastronómico, ·no hay mejor verdura que el jamón·, boutades que califican por sí mismas al individuo que las pronuncia y que no merecen la pena ni ser rebatidas. El peldaño más abajo en la escala de papanatismo...

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Epístola contra el Simulacro en Cocina (por Arturo Pardos, Duque de Gastronia)

@Arturo Pardos - 28/05/2010

Amigos, hoy cedo el protagonismo a una firma invitada de lujo, Arturo Pardos. Se trata de una figura clave en la gastronomía de nuestro país, además de un permanente e inquieto agitador. Pardos ha sido ilustrador de La Codorniz, pintor, maestro de arquitectos, gastrósofo, escritor y creador multidisciplinar. Durante 17 años dio forma a La Gastroteca de Stéphane y Arturo, un escenario donde el guión de cada visita era impredecible. El talento de la cocinera francesa Stéphane Guerin unido al universo creativo de Pardos hacía de aquel restaurante un lugar inclasificable e insólito. Stéphane y Arturo, Duques de Gastronia, viven ahora alejados de la capital, en La Maison Rouge. Muchos les añoramos. Espero que disfruten,...

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Un futuro aterrador (por Embonpoint)

@Matoses - 05/03/2010

Se habla estos días acerca de la decisión de la UE para frenar la pesca del atún. Es la punta del iceberg. Para ahondar un poco más en el aterrador panorama que tenemos en ciernes, me van a permitir que aproveche la oportunidad que me brinda Matoses para compartir mis reflexiones con ustedes. Se ha debatido mucho en el Cuaderno Matoses acerca del colapso alimentario que sufre el planeta. Y mi visión no es en absoluto positiva al respecto. De un tiempo a esta parte, mi pesimismo en torno al futuro del producto y por tanto, de lo culinario, de la alimentación y de la gastronomía tal y como la conocemos, se ha acrecentado en gran medida. Un espectro muy amplio. Carnes, pescados y hortalizas Por un lado tenemos los masivos esquilmados de...

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Metáforas de Madrid en el Mercado de Chamartín (por Ligasalsas)

@Matoses - 04/12/2009

Recuperamos la sección de Firmas invitadas. Como ya les comenté hace unos días, cada cierto tiempo dejaré este espacio a otros golosos colaboradores y amigos para enriquecer el contenido y ampliar los puntos de vista del Cuaderno Matoses. Comenzamos hoy por una de las plumas más activas y pioneras de la crónica gastronómica digital de nuestro país: Ligasalsas. Espero que lo disfruten. Tiene por fuera el edificio del mercado de Chamartín ese aire triste y ramplón de tantas zonas del ensanche norte madrileño. Nada que ver con la exuberancia mediterránea de La Boquería en Barcelona, ni con el recién remozado Mercado de San Miguel, un Les Halles de bolsillo, que está más cerca de la atracción turística que de la gastronomía del día a día. Centrándonos en el del...

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El placer del beber (por Tragaldabas)

@ - 27/03/2009

Matoses, gratitud y responsabilidad son las palabras que mejor definen el que me escojas como el primer invitado para redactar un post en tu cada vez más afamado, visitado y redondo Cuaderno. Otra brillante idea desde aquel primer comentario del 15 de Enero donde todo empieza. Como fiel seguidor y colaborador (con distinto nick del que aquí firma), considero aquel 15 de Enero un punto de partida para aquellos amantes y disfrutones del comer y beber que bien por egoísmo, falta de tiempo o pereza, no nos lanzamos a esta aventura del escribir y compartir experiencias gastronómicas. Gracias por tu tiempo y tus crónicas, pues puedo imaginar las horas que le dedicas... Ojalá sean cientos, los posts que quedan por escribir y las aportaciones que tus lectores y colaboradores podamos aportar.Restaurantes...

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Madrid, el basurero de España (por Dr. Rahtimeen)

@ - 20/03/2009

Hubo una época, durante las décadas de los 60s 70 y parte de los 80, en la cual Madrid era el centro del universo gastronómico español. Los mejores mariscos, la mejor carne, frutas y verduras, tenían como destino principal la capital de España.Eran los memorables tiempos del gran Zalacaín, de los excelsos pescados del desaparecido Aroca, de las mariscadas en Korynto, de las chuletas de Casa Paco o el Asador Frontón de Tirso de Molina, y tantos otros. Y no solo lugares de renombre, sino un sinfín de restaurantes que podían acceder a una materia prima de primera que inundaba los mercados madrileños. Es cierto que Madrid nunca ha tenido una cocina propia (el propio Camba la calificó como una pésima capital gastronómica), pero se...

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Lo que la Costa Atlántica esconde (por JAC)

@ - 13/03/2009

“Berbigao”, “sapateira”, “robalinho”, son palabras que seguramente muchos de ustedes no conocen. Sin embargo si les llamamos berberechos, buey de mar o lubina, todo parece cobrar sentido.Lo que no depende de la lengua utilizada es el desconocimiento general que los españoles tenemos de la gastronomía lisboeta y sobre todo, de su costa norte: déjenme que les proponga un complemento (o quizás el motivo principal) a una escapada para visitar la Torre de Belem, el Chiado o la Praça do Comercio.La urbe lisboeta está trufada de pequeñas tascas que estéticamente podríamos denominar de “dudosa reputación” en el que probar alguna de las tapas típicas como son los “rissóis de camarao” (empanadillas...

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Lo que queda del día (por Anónimo S.XXI)

@ - 06/03/2009

En 1962 Marketta y Hans Schilling abrieron un pequeño restaurante en la costa catalana, en la cala de Montjoi. El restaurante, fue creciendo poco a poco hasta que con Jean Luis Neichel, actualmente en su propio restaurante en Barcelona, consiguió una estrella Michelín. Con la incorporación de Juli Soler en 1981 y Ferrán Adriá en 1984 se forma la columna de un restaurante único: El Bulli.En su primera época, Ferrán, fue configurando un universo complejo, con un perfeccionamiento técnico extraordinario, ideario que queda documentado en el impresionante “El Bulli. El sabor del Mediterráneo”, uno de los mejores libros de alta cocina clásica de los últimos treinta años, donde partiendo del concepto, desarrolla las recetas....

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Y volver y volver (por Eric V.)

@ - 27/02/2009

Carlos se contagió el sábado. Uno más por el que ahora el virus corre por sus venas. Mi mujer lo hizo hace ya tiempo, y en estos años son muchos los amigos que han contraído la enfermedad, y muchos los amigos hechos a causa de ella.Carlos era un tipo feliz. Un buen trabajo, una familia unida, salidas de fin de semana con los amigos, unas copas allí, un picoteo allá y fútbol el domingo. Y un mus de vez en cuando, con un whisky con hielo o una tónica con ginebra, en función de la hora.Y le importaba un rábano si el atún estaba mejor en verano, si la trufa de invierno es más sabrosa, si el otoño sabe a setas y a caza, o si las pochas hay que aprovecharlas en junio.Tampoco le importaba un rábano que un chaval con su novia...

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"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo".

Groucho Marx

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Clasificación Lo Mejor del goloso 2009

Clasificación Lo Mejor del goloso 2010

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Firmas invitadas

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Madrid: pistas y consejos

Madrid: restaurantes recomendados

Madrid: tascas ilustradas

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ALOJAMIENTOS.

(*) La foto que ilustra Cuaderno Matoses corresponde al sistema de poleas creado por Bittor Arginzoniz para su restaurante, Etxebarri.