Cuaderno Matoses - Los mejores cocineros de espana

CUADERNO MATOSES » Los mejores cocineros de espana

Viridiana, una montaña rusa sinfín (y una despedida)

@Matoses - 30/11/2012

Amigos, hasta aquí mi etapa en El Confidencial. Solo cabe agradecerles su confianza durante estos cuatro años compartiendo cientos de experiencias gastronómicas y mucha felicidad. Gracias también al equipo de El Confidencial (José Antonio, Alberto, Nacho, Laura, Jacobo...) por su apoyo y paciencia. Sigan disfrutando con la gastronomía y engordando de gozo queridos golosos. Para terminar, un restaurante muy especial para este cronista: Viridiana.Todos conservamos en la memoria el restaurante que nos descubrió que existía un mundo más allá de la cocina convencional. El lugar que nos abrió las puertas a nuevas sensaciones detrás de un plato. El cocinero que nos provocó y hechizó por primera vez; aquel con el que emprendimos un...

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Aponiente, pasión marinera de Ángel León

@Matoses - 14/09/2012

El año pasado The New York Times publicó una lista titulada “10 restaurantes en el mundo por los que merece la pena tomar un avión”. Dos eran españoles. Uno, el Tickets de Albert y Ferrán Adrià. El otro era Aponiente, el restaurante que capitanea Ángel León en El Puerto de Santa María.Y es que León –apodado Chef del mar ha conseguido con el tiempo presentar una cocina con aroma clásico sin renunciar a un estilo rabiosamente personal y totalmente reconocible. Recetas que son irremplazables transmisores de su mundo y que le sitúan en el limitadísimo grupo de cocineros poseedores de una línea de trabajo verdaderamente genuina.Defensa del producto humildeAunque su inspiración resida en las ollas marineras de antaño, sus hallazgos en materia de investigación...

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Nerua, la confirmación radical de Josean Martínez Alija

@Matoses - 16/09/2011

Retomamos el curso con Nerua, uno de los restaurantes de los que más se va a hablar este invierno. Desde su reciente apertura se ha convertido en destino obligatorio para golosos patrios y foráneos. Tras el cierre de elBulli, la posvanguardia se cimenta sobre una visión radical del terruño, la defensa del producto y la complejidad de los aromas. Y el restaurante de Bilbao es uno de los máximos exponentes de estos valores.Lo comentábamos por aquí algún tiempo atrás: Josean Martínez Alija trabaja desde hace años en una revolución tranquila de la cocina de vanguardia. Y ahora, con Nerua, llega el espacio que necesitaba para poner en valor su propuesta con la proyección merecida. Precedentes, exigencia...

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El Bohío, el mejor restaurante de Madrid...fuera de Madrid

@Matoses - 06/05/2011

La semana pasada hablábamos por aquí de The French laundry como un ejemplo de perfección culinaria carente de algo fundamental para este cronista: autenticidad, raigambre y personalidad. Esas cualidades son precisamente las que no le faltan a nuestro protagonista de hoy: El Bohío, uno de los mejores restaurantes de España y perfecto ejemplo del equilibrio entre tradición y vanguardia.Diego y Pepe Rodríguez Rey llevan las riendas de este establecimiento. Aunque situado en Illescas (Toledo), los veinte minutos que lo separan de la capital hacen que sea considerado por muchos el mejor restaurante de Madrid. Pero la historia de la casa se remonta tres generaciones atrás.Un bohío castellano entre Madrid y ToledoEl Bohío abrió sus puertas a principio de los años 30, “unos...

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Casa Marcial: raíces, vanguardia y mérito de Nacho Manzano

@Matoses - 24/09/2010

Como decía Víctor de la Serna, los golosos somos seres errantes. Andamos siempre de aquí para allá husmeando fogones, descubriendo cocinas y explorando posadas. Los que siguen el Cuaderno saben que recorro restaurantes situados en lugares inhóspitos; establecimientos excluidos de los recorridos habituales que proporcionan al visitante un incentivo adicional. Hemos hablado por aquí, entre otros, de Alameda, El Campero, Mannix, Els Casals, Echaurren, Etxebarri o El Capricho. Nuestro protagonista de hoy es otro de esos templos escondidos. Casa Marcial (La Salgar, Asturias) constituye la escenificación del mérito como cocinero de Nacho Manzano, quien defiende desde una aldea perdida su posición como uno de mejores restaurantes de España. El origen. Antigua casa de postas Lo...

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Paco Morales, la madurez del cocinero artesano

@Matoses - 23/04/2010

Si ustedes me preguntaran cuáles son los cocineros españoles con mayor proyección de futuro, sin duda les respondería que David Muñoz (Diverxo) y Josean Martínez Alija (Gugenheim). Completaría el trío con Paco Morales, el joven cocinero de origen cordobés que cumple estos días un año al frente del restaurante ubicado en el Hotel Ferrero de Bocairent, Valencia.Paco nació entre fogones; estudió y trabajó en diversos restaurantes hasta llegar a Mugaritz, donde alcanzó el grado de sous chef del mismísimo Andoni Luís Adúriz. Más tarde abrazó la independencia con la apertura de su propio restaurante en Madrid. El establecimiento, al amparo del Hotel Hospes, supuso una revolución entre los gastrónomos de la capital, que por aquel entonces andaban huérfanos de ideas frescas y ávidos...

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David Muñoz, un genio precoz en Diverxo

@Matoses - 19/02/2010

David Muñoz, el joven jefe de cocina del restaurante Diverxo, fue nombrado Premio Nacional de Gastronomía el pasado martes. Con esta coartada, me van a permitir que hoy me salga del guión y les cuente una historia basada en hechos reales. Espero que les parezca interesante. Sábado, 16 de noviembre de 1991. Exterior día. El pequeño David, de pie, espera nervioso en la acera derecha de la Calle de los Fundadores. Le acompaña su padre. Ve salir al ·señor con sombrero· y por fin se decide. Se adelanta en su trayectoria y le cierra el paso. Tras una fugaz conversación, se lleva el merecido trofeo. La receta de ese foie tan singular ya es suya. A su progenitor no le sorprende. Ya le conoce y sabe que es pertinaz. Pero, además, le ha visto en casa...

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Josean Martínez-Alija, la revolución tranquila

@Matoses - 20/11/2009

Un restaurante en un museo. Un concepto en si mismo complicado y que puede generar rechazo hasta en los más golosos. Las razones son obvias: generalmente, las (mediocres) propuestas gastronómicas ubicadas en lugares de este tipo se dejan llevar por la tendencia, generando un nulo interés en el comensal ávido de una experiencia culinaria de nivel. Debo confesarles que los prejuicios infundados sobre nuestro protagonista de hoy, el restaurante del museo GUGGENHEIM de Bilbao, retrasaron largamente mi visita hasta este año, momento en el que he tenido oportunidad de conocerlo en estaciones tan antagónicas y acertadas como la primavera y el otoño. Un puesto entre los mejores Con gran fortuna y enorme alegría he constatado que la cocina que aquí practica Josean Martínez...

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"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo".

Groucho Marx

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(*) La foto que ilustra Cuaderno Matoses corresponde al sistema de poleas creado por Bittor Arginzoniz para su restaurante, Etxebarri.