Cuaderno Matoses - Los mejores restaurantes del mundo

CUADERNO MATOSES » Los mejores restaurantes del mundo

Noma, ¿el mejor restaurante del mundo?

@Matoses - 15/06/2012

Si me preguntaran ustedes cuál es el futuro de la alta cocina, les contestaría que es casi imposible vaticinarlo. Como ya les he comentado en alguna ocasión al hablar de tendencias gastronómicas, estoy seguro de que tanto la defensa de la identidad propia como la protección del producto local jugarán un papel indispensable en el futuro de la gastronomía. Elevado a los altares de la culinaria En los últimos tiempos se ha hablado mucho de Noma. No es para menos: la controvertida revista Restaurant lo ha situado como el número uno del mundo en sus últimas ediciones. Ríos de tinta corren sobre el joven Redzepi. Dicen que es ·temperamental, superexigente y de complicada personalidad·, ·se sustenta en la fractura de las reglas de...

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Grant Achatz y la conmoción gastronómica en Alinea

@Matoses - 11/05/2012

Chicago, la ciudad del viento, es un mosaico de arquitectura, música, arte y estilos de vida. La tercera ciudad de América, no demasiado frecuentada por el turismo patrio, es una urbe amigable, abierta, cercana y dinámica. En los últimos años se ha erigido en uno de los principales lugares de peregrinaje gastronómico del mundo y Grant Achatz, chef y propietario de Alinea, es su principal impulsor. Cocinero con fuerte personalidad Con apenas 37 años es considerado el mejor cocinero de Nortemérica y su restaurante se sitúa en la órbita de los grandes templos culinarios. No en vano, la archifamosa lista Restaurant sitúa Alinea como séptimo del mundo. Trabajador infatigable y disciplinado, fue el más joven y aventajado alumno de su clase. Colaboró posteriormente...

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The French Laundry, un perfecto sucedáneo francés

@Matoses - 29/04/2011

Dos de nuestros restaurantes, Celler de Can Roca y Mugaritz, se encuentran entre los mejores del mundo. De nuevo, la controvertida lista Restaurant los ha aupado a esas gloriosas posiciones. Y aunque el criterio utilizado a nivel general sea muy cuestionable, el ranking no se equivoca premiando el extraordinario nivel de la cocina española.Creo que si España u otros países como Bélgica, Méjico, Japón o Dinamarca están destacando globalmente es, entre otros motivos, por olvidar imposturas del pasado y dignificar su identidad. Un lugar idílico en San FranciscoThe French Laundry se ubica en el pequeño pueblo de Yountville, en el corazón de Napa Valley (California) y a pocas yardas de las bodegas Robert Mondavi y Opus One. El restaurante ocupa...

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Un nuevo amanecer en El Bulli

@ - 15/04/2011

Creo sinceramente que en la historia de la gastronomía nunca existirá nadie a la altura del tandem Ferrán Adriá Juli Soler. En esencia, El Bulli nunca será superado. El restaurante de Cala Montjoi es ya un icono irrepetible, una plataforma que ha cambiado para siempre la forma de entender la cocina.Ferrán y Juli: la superación, la pasión. El sueñoDurante el último cuarto de siglo, Ferrán y Juli han sido incansables. Siempre buscando nuevos retos, reinventándose. Han practicado una constante evolución, un inconformista cambio de registros: el desarrollo de un virtuosismo sin límites que huía de plácidos laureles.Podrían haber mirado atrás y nunca lo hicieron. El cénit significaba la sombra del paso anterior. La búsqueda del sueño jamás cesó....

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Mugaritz, una maravillosa contradicción

@Matoses - 12/11/2010

Hace nueve meses, un devastador incendio asolaba los órganos vitales de Mugaritz. El siniestro no sólo afectó a la cocina, al comedor y a los propietarios del restaurante. Afligió a miles de gastrónomos y admiradores de la obra de Andoni Luís Aduriz, creador y piedra angular del proyecto. Al contrario de lo que podríamos suponer, la resurrección del restaurante ha supuesto una coartada perfecta para depurarse y fortalecerse. De las cenizas ha nacido una prodigiosa fase vital del camino que el cocinero vasco emprendió hace doce años.Andoni Luís Adúriz, ilusionista provocadorLa utilización de la cocina como forma de expresión tuvo en él un despertar prematuro. Tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Donostia, Aduriz trabajó con tótems como Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz,...

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El Bulli, inagotable magia y pasión

@Matoses - 11/09/2009

A estas alturas, escribir unas líneas sobre EL BULLI les podrá parecer, queridos golosos, reiterativo o cercano al déjà vu. ¿Cómo ofrecerles la crónica de mi última experiencia y no caer en los clichés, para explicarles mi opinión acerca del restaurante que más emoción, curiosidad, impaciencia, admiración, análisis y agitación despierta? La excursión emociona. Treinta minutos de compungida peregrinación. Soy un elegido. Un halo de solemnidad y complicidad recorre a los que ocupan el coche. Curvas, pinares. Mar tranquilo, atardecer pausado. El escenario. Pasado y presente Llegada. Un vistazo a la cocina. Es un hormiguero en ebullición. La creación. Primeros pasos tras la puerta. Expectación y...

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Fantasía y nostalgia en The Fat Duck

@Matoses - 19/06/2009

De una forma poco acertada, la cocina de vanguardia se ha asociado irremediablemente a la falta de personalidad de los cocineros y a los artificios culinarios más fugaces. Se ha relacionado equivocadamente a veces de forma categórica este tipo de cocina con la frialdad conceptual, con máquinas y procesos estériles, con efímeras elaboraciones y, qué duda cabe, con modas transitorias más preocupadas en la forma que en la tradición o las raíces populares. Bajo el punto de vista de este goloso, tal no es el caso del restaurante con nombre de cuento infantil que hace quince años puso en marcha el cocinero británico Heston Blumenthal. Por eso, nuestro protagonista de este caluroso viernes no es otro que THE FAT DUCK, el templo situado en Bray, a pocas millas...

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El Poblet, sugestión e ilusionismo

@Matoses - 29/05/2009

En esto de la gastronomía, los algoritmos vitales más inciertos y los imprevisibles caprichos del destino juegan un papel clave. Un ejemplo de estos zigzagueantes avatares podría ser la vida de Quique Dacosta: uno de los más evidentes embajadores de la cocina de vanguardia, además de patrón del restaurante EL POBLET, situado en Denia entre las faldas del Montgó y las olas del Mediterráneo. Aunque su origen se sitúa en el pueblo de Jarandilla de la Vera (Cáceres), fue a los catorce años cuando viaja a la localidad alicantina para reunirse con su madre. Desde entonces, y al mismo tiempo que compaginaba con sus estudios, recorrió todas las fases del complejo mundo de la hostelería; de limpiador de vajilla a camarero, pasando incluso por el rol de pinche o aprendiz de pizzero. A los tempranos dieciocho...

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"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo".

Groucho Marx

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(*) La foto que ilustra Cuaderno Matoses corresponde al sistema de poleas creado por Bittor Arginzoniz para su restaurante, Etxebarri.