Un menú Dukan para no saltarse la dieta en Navidad

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@Vanitatis - Sígueme en Twitter - 30/11/2011

La Navidad está a la vuelta de la esquina, y una de las primeras cosas que uno piensa automáticamente es: "¿Qué puedo hacer para no coger un kilo de más estas fiestas? Desde luego, no es tarea fácil conseguir mantener la línea con cenas de empresa, comidas familiares y copas con los amigos. Para ello, el Doctor Dukan, médico y nutricionista desde hace más de 35 años y especialista en el comportamiento alimenticio, cuyo efectivo método de adelgazamiento sigue cada vez más gente, propone en su coaching online más de 700 recetas que evitarán que cojamos esos temidos kilos de más durante las navidades. Deliciosos platos que, además, harán que los invitados disfruten de una excelente comida en nuestra mesa. Para ir abriendo boca, Vanitatis propone un menú perfecto y saludable para que los seguidores de 'la Dukan' no tengan que renunciar al sabor de la Navidad.

ENTRANTE: Vasitos Navideños

Elaboración: 20 min
Para 4 personas

Ingredientes

- 3 cucharadas de palitos de cangrejo rallados
- 1 bote de espárragos verdes
- El zumo de una lima
- 150 g de requesón desnatado
- 2 cucharadas de nata líquida desnatada
- 1 cucharadita de eneldo cortado fino
- 2 lonchas de salmón ahumado
- Unas cuantas huevas de salmón
- Sal y pimienta

Modo de preparación

Distribuya los palitos de cangrejos rallado en los vasos. Ponga los espárragos sobre papel absorbente; a continuación, cháfelos con un tenedor. Rocíelos con el zumo de lima. Cubra los palitos de cangrejo con una capa de puré de espárragos. Mezcle el requesón con la nata, el eneldo picado y la pimienta. Disponga una capa de esta mezcla sobre los espárragos. Corte el salmón ahumado en tiras finas y colóquelo en forma de espiral para rematar el vaso. En el centro, disponga unas pocas huevas de salmón. Sírvase frío.

PLATO PRINCIPAL: Pavo escarchado con hierbas y verduritas

Elaboración: 15 min
Cocción: 120-180 min
Para 6 personas

Ingredientes

- 1 pavo de entre 3,5 y 4 kg (o pollo, o pintada)
- 2 limones
- Tomillo
- 1 manojo de salvia
- Orégano o mejorana
- 1 huevo (para pintar del pavo)
- 1 lima
- 10 cl. de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de edulcorante en polvo
- Flor de sal y pimienta negra del molinillo

Modo de preparación

Precaliente el horno a 170-180°C (termostato 5-6). Aliñe la carne del pavo con sal y pimienta.

Pele los limones; córtelos por la mitad y exprima medio limón para obtener 2 cucharadas de zumo que reservará. Corte el resto de los limones en rodajas iguales y rellene con ello el pavo por el cuello.

Desmenuce el tomillo y lave las hojas de salvia. Introduzca tomillo, salvia y orégano en el pavo antes de coser la abertura.

Coloque el pavo en una fuente ancha y píntelo con el huevo que habrá batido anteriormente, con la ayuda de un pincel. Póngalo en el horno, calculando unos 20 minutos de cocción por 500 g. Dele vueltas regularmente.

En un cuenco pequeño, mezcle el vino con el edulcorante en polvo y las 2 cucharadas de zumo de lima. Durante los 30 últimos minutos de cocción, pinte el pavo con esta preparación unas 2 o 3 veces.

Acompañe con una menestra de verduras. Puede, para mayor comodidad, poner a hervir una menestra de verduras congeladas unos 10 minutos en agua salada.

Sirva el pavo cortado con el relleno en el centro y las verduras, alrededor.

POSTRE: Pudin de chocolate y turrón con crema inglesa y avellana

Elaboración: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Para 6 personas

Ingredientes

- 3 huevos
- 400 g de queso fresco batido 0%
- 4 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de salvado de avena
- 2 cucharadas de levadura
- 8 g de edulcorante en polvo
- 15 g de chocolate en polvo light
- 10 gotas de aroma de turrón
- 8 gotas de aroma de mantequilla

Para la crema inglesa

- 3 yemas
- 375 ml de leche desnatada
- 1 cucharadita de aroma de avellana
- 3 cucharadas de edulcorante en polvo

Modo de preparación

Mezcle la leche desnatada con el aroma y caliéntela; a continuación, viértala poco a poco sobre las yemas previamente batidas con el edulcorante. Vuelva a calentar la mezcla a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una crema inglesa. Reserve en la nevera.

Diluya la maicena en un chorrito de leche fría. Mezcle con todos los ingredientes básicos, salvo el aroma de turrón y el chocolate. Divida esta preparación en dos partes. En una, añada el aroma de turrón, en la otra el chocolate. En un molde alargado en silicona, reparta primero la parte del turrón y, a continuación, vierta la del chocolate en el centro. Póngalo en el horno unos 30 minutos a 180°C.

Para servir, corte unas lonchas medianas y cúbralas con crema inglesa.

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