Hamburguesas 2.0: el nuevo lujo para los paladares más exigentes

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Hamburguesas 2.0: el nuevo lujo para los paladares más exigentes

Una hamburguesa de La Royale.

@L.S. Lara - Sígueme en    Twitter  -  29/09/2011

Terraza de El Taller de la Hamburguesa.El mundo de la hamburguesa ha experimentado en los últimos años una evolución significativa. Para algunos de los grandes chefs, hace tiempo que la carne picada se convirtió en un manjar digno de ser consumido con cuchillo y tenedor. Ellos fueron los primeros en experimentar con otras carnes, sabores, tamaños y texturas, abriendo las puertas de toda una revolución gastronómica que, en los últimos meses, está dando mucho que hablar o, mejor dicho, que probar. Está claro que la hamburguesa también puede ser un auténtico plato gourmet.

"¡Que se coman con las manos, que es lo divertido!". Así de convencido se muestra Víctor Enrich al explicar cómo degustar una hamburguesa en su nuevo 'taller' de Madrid. Hace tiempo que le apetecía abrir un local de este tipo y, hace unos meses, hacía realidad su sueño. En la popular plaza de La Moraleja, el Taller de la Hamburguesa es un lugar de culto a este plato tan internacional, con multitud de variedades, de panes, de acompañamientos, refrescos maxi (como las atractivas Coca-Colas de 350 ml), tartas americanas (como la deliciosa carrot cake), batidos, patatas fritas cortadas a mano… y todo con una estupenda relación calidad-precio (17 euros de media). 
El Taller de la HamburguesaEntrar a este atelier supone un viaje en el tiempo y en el espacio, concretamente hasta el Puerto de Hamburgo, a uno de sus grandes muelles, con maderas, hierros y tablones, muebles antiguos reciclados, una gran barra de madera y lámparas de acero. Si nos centramos en las hamburguesas, encontramos hasta quince variedades diferentes, como de buey, ternera, kobe, pollo, merluza, 'venao', cordero ibérico... Si hablamos de tamaños, se pueden pedir de 100, 200 y 300 gramos; los panes a elegir son los de focaccia, payés, hamburger americano, de zanahoria y centeno. Todas las carnes están cocinadas a la parrilla y con carbón de encina para darle ese toque de 'barbacoa' original y son de máxima calidad (cuentan con Denominación de Origen española). Además, a cualquiera de ellas se le puede añadir un huevo de corral y patatas fritas caseras.
Para picar o acompañar se pueden pedir, por ejemplo, bravas, buffalo wings (alitas de pollo de corral), nachos con queso cheddar y bacon… y muchas otras cosas. Seis tipos de ensaladas continúan una completísima carta que también dispone de menú infantil y Take Away.
Hamburguesas y gin-tonics, la combinación perfecta
En Barcelona, La Royale acaba de inaugurarse para llevar la vanguardia del mundo de la hamburguesería. Situado en el número 5 de la Plaza del Camp, sucede al mítico restaurante Can Massana, lugar de encuentro de la Gauche Divine. Su concepto, innovador y único en la Ciudad Condal, importa las últimas tendencias de Londres y Nueva York y las combina en una apuesta cosmopolita con suculentas recetas provenientes de los cinco continentes.
Aquí, las hamburguesas también se convierten en un concepto propio de la alta gastronomía por el cuidado que aplican sus chefs a la hora de seleccionar y elaborar los productos. Hechas a mano diariamente, contienen las mejores carnes disponibles en el mercado, todas ellas frescas, ecológicas y picadas a diario en el restaurante. Con una selección de los mejores ingredientes de América, Asia, Oceanía, África y Europa, la propuesta gastronómica de La Royale invita a los paladares más sibaritas de Barcelona a un viaje por el mundo.
Entre las once referencias de carnes se puede encontrar sugerencias desde lo más exóticas, como hamburguesas de avestruz y judía, proveniente de Kenia, bisonte y angus de América, hasta variaciones distinguidas y refinadas de los clásicos de vaca, cerdo ibérico o pollo de payés. Otras sugerencias de la carta son la hamburguesa vegetal, la de atún o los entrantes, como fish&chips, alitas de pollo, huevos orgánicos... y de postre, la hamburguesa Antártida. Todas las creaciones del restaurante llevan la firma del reconocido chef Paco Pérez, galardonado con tres estrellas Michelin.
Pero lo que sin duda ha llevado a La Royale a convertirse en el punto de referencia de la gastronomía barcelonesa es su innovadora combinación de hamburguesas gourmet con Premium Gin Tonic, tendencia que ha surgido en las urbes más modernas. En el restaurante, un gurú de los gin-tonics pone todo su savoir faire en la elección de las ginebras más selectas y las mejores tónicas, cuidadosamente mezcladas para convertir sus combinados en los mejores de la ciudad. Y para acompañar, nada mejor que unos bombones de Oriol Balaguer, Carles Mampel (Bubo) o Enric Rovira.
 
¿Nostálgico o trendy?
La moda de las hamburgueserías, o más concretamente de los American Diners, puede apreciarse también en el florecimiento de locales tipo Peggy Sue's, con el atractivo ambiente rocker de los años 50, música de Elvis en la jukebox, colores pastel por doquier y buena comida americana (léase hamburguesas, perritos calientes, patatas fritas, tartas y batidos) a precios tan asequibles que ir al McDonald o al Burguer King sabe a poco.
Siguiendo en la línea de este nuevo concepto de 'comida rápida' llamado Not so fast food, es decir, disfrutar de comida de alta calidad de una forma rápida y por un precio competitivo, el grupo Vips acaba de asociarse con la firma portuguesa h3 para abrir nuevos restaurantes en España (el primer local de la cadena en nuestro país se encuentra en Kinépolis, Ciudad de la Imagen). h3 es una cadena especializada en hamburguesas gourmet, líder en del 'Fast Casual' luso, cuya filosofía se resume en dos palabras: 'New Hamburgology', que se basa en ofrecer hamburguesas frescas de máxima calidad, hechas de carne 100% vacuno, servidas en platos templados y para comer, aquí sí, con cubiertos.


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9 .- #8 Está hablando usted haciendo conjeturas, porque no conoce el sitio.

No pican un solomillo, pero se puede tomar una hamburguesa de carne de buey de Kobe por 14 euros.

Por otro lado, no se toma usted en un restaurante en Madrid una buena hamburguesa [Obviamente cada uno tendrá sus gustos] de 300 gr de carne por 8 euros, en ningún sitio.

Por cierto después de probar las patatas bravas tanto en el atelier como en el taller de la hamburguesa, me dice si un plato tan poco elaborado no se puede mejorar.

flop

30/09/2011, 13:33 h.

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8 .- #7 Sí claro. Si paga 8, 12, 20 o 36 Euros por una hamburguesa será porque,tiene usted más dinero que la Duquesa de Alba, y no le importa despilfarrar.
Mire que he comido Hamburguesas en muchos países y sitios direrentes, y una hamburguesa es siempre una hamburguesa, lo ponga usted como lo ponga. Todo está en la calidad de la carne y su forma de preparación y cocimiento.
Si seleccino un trozo de solomillo de primera y lo trituro, preparo condimentos adecuados, y se cocina en forma de hamburguesa, ya está el 90% del trabajo hecho. Una pena comerse así un solomillo de primera.
Las hamburguesas de este señor seguro no serán de solomillo triturado, sino de carne de buena calidad común y corriente, sazonadas con alguna variedad de cosas no comunes en sitios clásicos de "hamburguesas", eso sí cobrando precios prohibitivos.
Lo mismo en sabor y calidad puede hacerse cobrando menos de 8 Euros como lo he comprobado en muchos lugares por el mundo. Puedo decir que la media del precio de una excelente hamburguesa, es de 8-12 Dólares USA, o sean 6-9 Euros. No le exija usted demasiado a Mcdonalds que por 6 Euros [incluyendo bebida, patatas] vende sus mejores, y las hay hasta de 1 Euro.



Alekhine

30/09/2011, 11:35 h.

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7 .- No estoy en absoluto de acuerdo con ustedes.

Decir que no se puede pagar más de 8 euros por una hamburguesa... Hombre se pueden comer gulas en vez de angulas toda tu vida y reirte de aquellos que pagan por ellas.

Puedes comer en el macdonallds o comerte una buena hamburguesa.

O incluso puedes irte a la puerta de kabuki y reirte de todos los que se dejen ese dineral por un trozo de pescado crudo.

Pero lo cierto es que yo prefiero pagar 16 euros y disfrutar de una hamburguesa de buena calidad, con buenos ingredientes, con carne de verdad y con un toque diferente.

Respecto al resto de comentarios, Victor no es un concinero con pretensiones michelín, es un cocinero michelín, pues ya les han dado la estrella.

Para triunfar tiene su buen hacer, su trato con los clientes y el de su mujer que es un encanto, una carta estupenda, un lugar maravilloso y agradable.

He tenido el placer y la suerte de disfrutar de este cocinero en varias ocasiones y me parece un espectaculo.

Sobre todo, creo que antes de opinar deberían ir y probar sus hamburguesas.

flop

29/09/2011, 19:08 h.

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6 .- #4 Buen analisis. Se nota que conoces a Victor.

antonpirulero

29/09/2011, 14:05 h.

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5 .- Mucha pijadita hay hoy día en torno a las hamburguesas. Pagar más de 8 euros por una es una barbaridad, por mucho que te la vistan de gourmet y vainas por el estilo. A partir de ese precio, mejor pedir un filete o solomillo, sin adulterar y bien cocinado, y por lo menos no te vas con la sensación de primo-que-paga-billetes-por-carne-picada. Pero ya digo, cuando al muñeco lo revisten con tontería cool, se vende mucho y caro...

ShameonShoemaker

29/09/2011, 13:26 h.

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