Una receta histórica: Tarta Sacher

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Mariate Herrero 27/02/2011

En 1832 y con solo 16 años, Franz Sacher, un aprendiz de cocina, logró sorprender con su creación al Príncipe de Metternich. Esto fue el comienzo de una fulgurante carrera. Hoy, el secreto de la Sachertorte se guarda celosamente en el Hotel Sacher de Viena, cuya confitería elabora más de 360.000 unidades al año para exportar a todo el mundo. Mariate Herrero*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propone su particular versión de esta histórica receta.

Ingredientes

- 150 gr de chocolate Suchard

- 100gr de mantequilla en pomada

- 4 huevos

- 150 gr de azúcar

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 120 gr de harina

- 100 gr de mermelada de albaricoque

Para la cobertura

- 150 gr de chocolate negro

- 150 gr de nata

Para el almíbar

- 100 gr de azúcar

- 125 gr de agua

Procedimiento

Derretir el chocolate con la mantequilla. Mezclar el azúcar con las yemas hasta blanquear. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior. Se incorpora el chocolate fundido con la mantequilla. Por último, se añaden las claras a punto de nieve en forma envolvente.

Se rellena un molde redondo engrasado y harinado. Se mete al horno aproximadamente 50 minutos a 180 grados.

Hacemos el almíbar (agua con azúcar), le damos un hervor y después añadimos la mermelada.

Una vez fuera el bizcocho, se deja reposar y enfriar y se corta por la mitad, untándolo todo bien de almíbar.

Para la cobertura, se deshace el chocolate y se añade la nata que hierva. Con esta mezcla cubrimos toda la tarta.

* Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París.

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1 Comentarios

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1 .- Me parece interesante, aunque me pareció un "dejá vu", y despues de recordar lo redescubrí:
Casi todo lo aquí escrito lo vi hace dos años en Gastronomía y Cía
http://www.gastronomiaycia.com/2009/03/12/el-secreto-de-la-tarta-sacher/