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- Lunes, 17 de junio de 2013
La quesería de los estrellas Michelin
@Pilar Salas (EFE) - 14/06/2013
Martín Berasategui, Ramón Freixa, Paco Roncero, Óscar Velasco, Nacho Manzano, Pepe Solla y Diego Guerrero se han rendido a sus quesos. Rubén Valbuena, doctor en Geografía, abandonó su puesto como consultor de la ONU para fundar una quesería artesanal que surte a los mejores restaurantes de España. Granja Cantagrullas, ubicada en Ramiro, un pueblo vallisoletano de 49 habitantes, es un negocio familiar de apenas dos años de vida basado en la leche que producen 1.200 ovejas de raza castellana que viven en el campo y se alimentan de forma natural. Y en el genio de Valbuena y de su mujer, Asela Álvarez, que aprendieron con pequeños artesanos de Latinoamérica, centroeuropa y Francia. "Es la primera y única quesería de España...
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En cualquier ocasión: quiche de brócoli y champiñones
@Begoña Ruiz de Villa - 13/06/2013
La nuez moscada es una especie muy aromática de sabor cítrico, picante y dulce. Procede de las Islas Molucas pero desde la época de los romanos se utiliza en la cocina europea. Es fundamental en la cocina de Oriente Medio y la India, donde se utiliza mucho en platos dulces. Con ella Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado una deliciosa quiche.Ingredientes para 6 personas 1 paquete de masa quebrada o de hojaldre 300 gr de flores de brócoli 100 gr queso emmental rallado 100 gr queso mozzarella rallado 150 gr champiñones 3 huevos 2 yemas ¼ l de leche ¼ l de nata liquida pimienta, sal y nuez moscada Manos a la obra Estirar la masa y colocarla en un molde redondo para tartas desmoldable,... Delicious
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En busca de la mejor tarta de queso
@Luis Castroverde - 12/06/2013
Comparto con mi hijo Gonzalo su pasión por la tarta de queso en los postres, la cual solemos compartir salvo que sea tan deliciosa que tengamos la irresistible tentación de tomarnos una cada uno. Es una afición que veo cada vez más extendida, pues es casi obligada, tanto en restaurantes sencillos y caseros como en los de mayor postín, la elaboración de la casa de una tarta con el mágico ingrediente: el queso. Fresco o curado, suave o intenso, el queso da lugar a múltiples elaboraciones a partir de tres grandes familias. La primera es la de los flanes de queso suaves, donde para mí, la tarta Florentina de El Higuerón de Mijas es uno de sus mejores exponentes. No obstante, la elaborada con queso manchego de Aldaba es magnífica. Este formato tiene... Delicious
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Chacina, carne, pescado... Con su debido corte
@Caius Apicius (EFE) - 11/06/2013
Hace unos días comía con un viejo amigo en una reputada casa de comidas madrileña. De segundo, mi compañero de mesa solicitó "una milanesa", especificando que la quería de las llamadas "oreja de elefante" por su tamaño (llenan prácticamente el plato) y su delgadez.No voy a criticar los gustos de nadie, pero me quedó claro que a mi amigo no le gusta especialmente la carne de ternera. En cambio, lo que sí parece que le gusta mucho es... el pan rallado enhuevado y frito. Me explico. En una milanesa "oreja de elefante", el grosor del filete y el del rebozado por ahí se andan. Y creo que no se trata de eso. Cada cosa tiene su grosor, su corte, como saben perfectamente los cocineros japoneses, o los chinos. En el caso que... Delicious
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El Famous Wine Festival despliega su alfombra roja
@Vanitatis / EFE - 07/06/2013
Estrellas mundiales del cine, la música y el deporte como Brad Pitt, Julio Iglesias o Leo Messi presentan estos días en Avilés los mejores vinos de sus bodegas en la cuarta edición del Famous Wine Festival (FWF), una iniciativa pionera en España. El elenco de famosos que dan su impronta personal a los caldos se amplia al mundo del toreo, la moda o la gastronomía, reunidos en una iniciativa de promoción turística que contará con la participación del diseñador Francis Montesinos, el escalador Juanito Oiarzabal y el mister Mundo y sumiller Juan García, entre otros. El FWF ha dado comienzo esta semana con un recorrido por las enotecas Paparazzi, Llamber y Tres Tenores, situadas en el entorno de la calle de Galiana, en el casco histórico... Delicious
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Con sabor exótico: langostinos a las dos salsas
@I. Gonzalo - 06/06/2013
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Freixa Tradició, un restaurante para mojar pan
@Luis Castroverde - 05/06/2013
Hoy quiero hablar de un restaurante de cocina tradicional catalana fundado hace más de 25 años por los padres de Ramón Freixa, Josep María y Dori, que se mantiene fiel a un estilo. Muchos de ustedes estarán de acuerdo conmigo en que para comer a diario, los restaurantes que habitualmente son acreedores a estrellas Michelin son agotadores. Es en el día a día donde la cocina de corte casero, elaborada sobre platos que casi millones de personas han validado, es lo que mejor se adapta a nuestra necesidad. Esa sabiduría popular ha ido filtrando ingredientes y recetas, que basadas en los productos de la región y la estación del año han permitido. Una inteligencia popular que ha ido poco a poco mejorando las recetas, hasta crear obras maestras que son... Delicious
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Cerezas: algo más que una fruta de verano
@Caius Apicius (EFE) - 04/06/2013
Parece que por fin estalla la primavera y hace bueno: el verano está a la vuelta de la esquina y, anunciadoras de la estación, ya están aquí las cerezas. Los cerezos han cambiado el blanco de sus flores primaverales por el rojo de sus frutos, y si antes satisficieron al espíritu con la belleza de la floración, ahora gratifican al cuerpo con la delicia del sabor de sus frutos. Rojo cereza... Aquellos de ustedes que sean aficionados a las catas habrán oído esta expresión, referida al vino tinto, unos cuantos miles de veces, casi tantos como "rojo picota". Dejando aparte que hay cerezas de un color rojo brillante que no se encuentra uno en un vino jamás, lo que se quiere decir con esas expresiones es que el vino es "de capa cerrada",... Delicious
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Coca y sardana en manos de Roca y Ruscadella
@Vanitatis / EFE - 31/05/2013
Los cocineros Joan Roca y Carme Ruscadella encabezan la lista de la cuarentena de restauradores que ejercerán como padrinos de 'Cuina es Cultura', una jornada que se celebrará el 8 de junio en Arenys de Munt y que se inspira en la sardana para la elaboración de las tradicionales cocas de la localidad.El alcalde de Arenys de Munt, Manel Ximenis ha explicado que el evento está abierto al público y constituye uno de los actos vinculados al nombramiento de esta población como Capital de la Sardana 2013. En esta vinculación de la cultura a la cocina de proximidad ha colaborado la cocinera Carme Ruscalleda, quien ha asesorado y orientado a los cocineros locales para la creación de cocas innovadoras, según ha dicho en rueda de prensa. Ruscalleda ha asegurado... Delicious
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El matrimonio perfecto: copa de chocolate y vainilla
@Rosa Pertierra - 30/05/2013
La vainilla llegó de México con los primeros descubridores. Son las vainas de una planta trepadora de la familia de las Orquídeas y estas están repletas de semillas que concentran el aroma. Además de su olor, la vainilla destaca por su poder antioxidante. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para un delicioso postre de chocolate. Ingredientes para 8 personas 250 gr de chocolate de cobertura 100 ml de nata para montar 3 huevos Esencia de vainilla 4 cucharadas de azúcar 2 cajas de frambuesas Azúcar glass 4 yemas 2 claras 300 ml de nata 100 gr de azúcar 1 Vaina de vainilla Preparamos una mousse de chocolate cremosa. Separamos las claras de las yemas de 3 huevos y montamos por separado con la mitad... Delicious
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Aldaba, la excepción que confirma la regla
@Luis Castroverde - 29/05/2013
No es fácil en la restauración ajustar y medir bien la relación precio calidad. Las variedades de productos y sus distintos niveles de nobleza hacen que para un aparente mismo artículo, la variación de precios pueda ser de hasta 10 veces entre el caro y el económico. Todos tenemos en mente el precio del jamón ibérico puro de bellota y sabemos que el kilo cuesta más de 100 euros, no así un jamón de cerdo curado de Teruel o las alpujarras, donde los 10 euros será su precio de referencia. Esta realidad hace que para mis búsquedas de restaurantes 'BBB' haya que tener cierto margen sobre el precio objetivo cuando la calidad y exclusividad del producto así lo exige, pues de lo contrario nos perderemos elementos únicos.... Delicious
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La artesanía se cuela en el carrito de la compra
@Laura S. Lara - 28/05/2013
Alimentación ecológica, artesana y de proximidad. Productos de autor, con denominación de origen y aptos para veganos. Cada día son más las personas que se atreven a crear sus propios productos elaborados de forma artesanal y a lanzarse a comercializarlos bajo estas suculentas premisas. El handmade o lo hecho a mano es una tendencia en auge, pero no sólo en el mundo de la moda y los complementos sino también en la gastronomía, y la venta de estos artículos crece de manera espectacular en nuestro país. Hoy son muchas las iniciativas que nos invitan llenar la despensa con alimentos de calidad que nos devuelven los sabores de siempre y nos invitan a recuperar nuestra rica tradición culinaria. Descubrimos dos de ellas: La Buena Vida Al pan, pan y... Delicious
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Berenjena, sabroso vestigio de un viejo imperio
@Caius Apicius (EFE) - 28/05/2013
Lo que nosotros llamamos Imperio Bizantino, nombre que desconocería un constantinopolitano del siglo XV, que se consideraba ciudadano del Imperio Romano, es una de esas entidades cuya fama, más bien mala, no se corresponde con lo que fue en realidad, especialmente en lo gastronómico. Bastaría considerar su duración: el emperador Constantino dio su nombre a la antigua Bizancio en el año 330 y el sultán otomano Mehmed II la conquistó en 1453, siendo emperador el último de los Paleólogos, Constantino XI Dragases. Más de mil años. De decadencia, sí, pero también de gloria. Y, a los efectos que a nosotros nos interesan, de verdadera gloria gastronómica y culinaria. No se trata de que demos por buenas las ensoñaciones... Delicious
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Pistas alrededor de la A-6: comer por tierras zamoranas y leonesas
@Luis Castroverde - 24/05/2013
Retomo hoy las recomendaciones para los viajeros en carretera, focalizándome en los que utilizan la A6 y están dispuestos a hacer un pequeño desvió para vivir una experiencia gastronómica que merezca la pena, en especial por las tierras zamoranas y leonesas. Los pueblos de Castilla y León guardan costumbres realmente memorables que justifican una peregrinación culinaria, con independencia de que aprovechando que estamos en la zona busquemos donde hacer la pitanza. De esos templos resalto tres por su cercanía a la A6.El Capricho en Jiménez de Jamuz, a 5 Km de la Bañeza, ofrece en su cueva bodega la mejor carnaza de España en la actualidad. Su propietario, José Gordon, lo borda en la búsqueda y ejecución a la parrilla. Tan solo... Delicious
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Un poco de alegría: dos deliciosos cócteles
@E. Aymerich - 23/05/2013
Parece ser que el gin tonic se puso de moda entre los ingleses destacados en la India. La tónica, por su contenido en quinina, ayuda a luchar contra la malaria y a la ginebra siempre se le han atribuido poderes curativos. Además, la mezcla es un magnífico digestivo. Hoy Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece un original combinado con estos ingredientes y otro delicioso cóctel para darle la bienvenida, por fin, al buen tiempo. Gin tonic de albahaca Ingredientes para 4 personas 12 lima 1 rama de albahaca ginebra 1 tónica Manos a la obra En un mortero machacar la albahaca con la lima pelada (reservar la piel). Añadir la ginebra y mezclar bien. Preparar un vaso con hielo en el que dispondremos una tira de piel de lima. Colar la mezcla... Delicious
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Últimos días para probar el mejor rabo de toro
@Vanitatis - 22/05/2013
El rabo de toro es un plato típico de las cocina española elaborado habitualmente como un estofado, aunque en muchos restaurantes se realizan recetas mucho más originales. Y es en estas fechas cuando este plato tan castizo alcanza un protagonismo especial al celebrarse la Feria de San Isidro en Madrid, con sus diversas corridas de toros en la Plaza de Las Ventas.Como cada año, el mes de mayo llega acompañado de unas Jornadas Gastronómicas que cuentan con el apoyo del Ayuntamiento de Madrid y que tienen el fin de promocionar el rabo de toro. Por medio de un Menú Especial que distintos restaurantes ofrecen en la capital hasta el 31 de mayo, a un precio único de 25 €, al cliente se le ofrece una entrada más un plato de rabo de toro, postre o café y bebida.... Delicious
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Otra forma de ver la mosca en la sopa
@Caius Apicius (EFE) - 21/05/2013
Por muchas cualidades nutritivas que atribuya la FAO a la ingesta de insectos, su recomendación caerá en saco roto en Europa, ya que comer una cosa u otra es una cuestión cultural y el viejo continente tiene sus propias "cosas raras", como caracoles o ancas de rana.En la primera edición de la "Vida del repelente niño Vicente", de Rafael Azcona, publicada en 1955 por Taurus en su colección "El Club de la Sonrisa", se produce este diálogo entre el susodicho infante y su preceptor, don Rosendo: Don Rosendo: "Por otra parte, en el campo es posible encontrar las mariposas, las abejas, los cerdos y otros insectos..." Vicente: "¿Los cerdos son insectos?" Don Rosendo: "No... Ha sido un lapsus, hijo..." Una revelación.... Delicious
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Diez días para saborear Madrid, de tapa en tapa
@Vanitatis - 17/05/2013
Esta semana da comienzo una nueva edición de la ruta "De tapas por Madrid", un evento que ha ido creciendo año tras año desde su puesta en marcha en 2005 y que, según destaca el portal Diariodegastronomia.com, el pasado año alcanzó un record de participación con 111 establecimientos en diferentes zonas de la ciudad que ofrecían una cerveza y un pincho a un precio ’anti crisis’: 2,40 euros.En esta ocasión la ruta se desarrollará del 16 al 26 de mayo con la ciudad dividida en cuatro zonas representadas por colores: la ruta amarilla, que corresponde a la zona del centro de Madrid; la ruta roja, que representa la zona de Chamberí; la ruta verde, el barrio de Salamanca Retiro y finalmente la ruta azul, que reúne los locales... Delicious
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Tiramisú clásico, un postre al gusto de todos
@I. Gonzalo - 16/05/2013
El amaretto es un licor originario de Saronno, ciudad de la Lombardía italiana. Se realiza macerando huesos de melocotón y almendras principalmente, aunque tiene muchos otros ingredientes: vainilla, cereza, hierbas… Con este brebaje ha preparado Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, este delicioso postre.Ingredientes para 6 personas Café 1 cucharada de amaretto 500 gr de queso mascarpone 4 huevos 100 g de azúcar Ralladura de naranja 1 bolsa de bizcochos de soletilla Cacao en polvo tipo Valor Manos a la obra Preparar un café fuerte y añadir el amaretto. Batir el queso mascarpone con unas varillas. Batir las yemas con el azúcar y la ralladura al baño maría para que espese. Dejar enfriar.... Delicious
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Green&More, el nuevo rey de las verduras
@Luis Castroverde - 15/05/2013
Me lo comentó mi compañero de mus I.M: "¿Conoces Green & More? Pues deberías ir". Tengo por norma no hablar de restaurantes con menos de un año de vida, y Green&More apenas tiene seis semanas, pero su carta es prácticamente la misma que la de los otros restaurantes de la familia (El 33 de Tudela y Lac en Zaragoza) y estamos en temporada de verduras, así que haré la vista gorda en beneficio, espero, de mis lectores.Hay un nuevo 'rey de las verduras' en Madrid y la distancia que marca frente a otros buenos restaurantes especializados es notable. La menestra de las cuatro verduras reina de Green&More es in duda la más deliciosa que he tomado en mi vida. Es para hacer sonrojar a muchos comedores con pretensiones, que no han sabido... Delicious
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