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- Miércoles, 19 de junio de 2013
De confeti, confites y confit
@Caius Apicius (EFE) - 08/05/2012
Se llama "falso amigo", en lingüística, a aquella palabra de otro idioma que suena igual que otra del propio pero no significa lo mismo; hay muchos casos y algunos hasta casi divertidos, como pedir en una farmacia francesa un remedio contra el constipado y que le den a uno un laxante, porque, en francés, "constipé" no es acatarrado, sino estreñido... Trayendo el ascua a nuestra sardina, tendríamos que hablar de una trinca de falsos amigos que forman el español confite, el francés "confit" y el italiano "confetti".Esta última palabra designa, en castellano (en el que se le cae una "t") y francés, a los papelitos que se tiran alegremente en fin de año, fiestas o carnavales, con las serpentinas; es palabra...
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Dos detalles gastronómicos para mamás gourmets
@Vanitatis - 05/05/2012
El domingo se celebra el Día de la Madre, una fecha en la que mostrarles todo nuestro cariño y hacer que se sientan especiales. El Ritz ofrece una propuesta gastronómica sin igual para sorprender a las mamás en su día. El equipo de cocina del emblemático hotel, capitaneado por el chef Jorge González, propone un generoso bufé en el que su oferta culinaria de los domingos se completa con platos creados en exclusiva para la ocasión, como risotto de marisco, almejas a la marinera, roastbeef al asador, cochinillo asado y una gran variedad de sushis. Para acompañar, incluye vinos de distintas D.O. españolas. Todo ello servido en una atmósfera elegante e íntima, y con música en vivo. Díselo con chocolatePara las mamás... Delicious
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Tartán: a la tercera va 'la decepción'
@Luis Castroverde - 04/05/2012
Cuidado con ir demasiado deprisa. Este no es un mensaje de la Dirección General de Tráfico a los conductores, sino una opinión personal tras una pequeña decepción en mi tercera visita a T.a.r.t.a.n. Pretendo desde esta crónica recomendar y llamar la atención sobre locales que cumplen tres características básicas: una cocina de calidad, un local agradable y todo a un precio que no sobrepase los 50 euros, que es el límite personal a partir del cual la cocina debe ser sensacional. ¡Faltaría más que pagando ese importe no se comiera MUY bien! Es lo mínimo y ‘va de suyo’, como diría algún castizo. Pero no nos distraigamos del tema principal. Un Restaurante llamado t.a.r.t.a.n (Calle General Pardiñas,... Delicious
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Color y sabor: ensalada de espinacas con pollo marinado y queso de cabra
@I. Gonzalo - 02/05/2012
El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se consigue potenciar el sabor de carnes y pescados, ablandarlos y darles distintos aromas. Al mismo tiempo, ayuda en su conservación. En la receta de hoy, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una deliciosa ensalada con pollo marinado.Ingredientes para 4 personas 1 pechugas de pollo 1 bolsa de espinacas 200 gr de queso de cabra en dados y queso gouda en tacos 1 paquete de tomates cherry Aliño: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen,1 de vinagre de Módena, 1 yema de huevo, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta,1 cucharadita de miel. Marinado: Cilantro fresco, zumo y ralladura de ½ lima, 1 diente de ajo, 1 cebolleta, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharadita de comino, ½ de... Delicious
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"¡Qué pena que se acabe!"
@Caius Apicius (EFE) - 01/05/2012
Hace unos días estaba comiendo con un amigo de los de "pico fino" unas deliciosas cocochas de bacalao al pil pil cuando, a punto de terminar nuestros platos, me comentó: "esto está tan bueno que es una pena que se acabe". Definió perfectamente lo que ambos sentíamos.Qué pena que se acabe... Todos hemos sentido esa sensación alguna vez, y no me refiero a que uno se quede con hambre y le apetezca seguir comiendo, incluso cuando el plato, como nuestras cocochas, es perfecto. No son ganas de comer, no; es algo muy distinto, es una sensación de placer que, efectivamente, da pena que se vaya a acabar en un momento. Es un placer que ya no es meramente físico, sino también intelectual.Se ha dicho montones de veces que la cocina es un arte,... Delicious
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Un clásico eterno: Terrina de Campagne
@E. Aymerich - 26/04/2012
La Campagne es una localidad francesa que pertenece al departamento de La Dordoña, cuya capital es Perigeux. Esta región es famosa por sus castillos, no tan importantes como los del Loira pero muy abundantes en cantidad y calidad. De esta zona es el plato que nos ofrece hoy Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. Ingredientes para 8 personas 150 g de cebolla 100 g de tocino 1 diente de ajo 600 g de carne picada de cerdo 300 g de hígado de cerdo 1 chorrito de brandy 3 huevos 15 g de harina 14 g de sal, 1 g de pimienta blanca, nuez moscada, tomillo y perejil frescoManos a la obraPrecalentar el horno a 160º.Pelar y picar las cebollas muy finas. Rehogar con un poco de aceite hasta que estén pochadas y transparentes.Cortar el tocino en trozos pequeños... Delicious
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Edulis... y sus colmenillas
@Luis Castroverde - 24/04/2012
El pasado 15 de diciembre se trasladó a su nueva ubicación el restaurante Edulis (Velázquez, 11. Tel. 912 207 519), de Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias. Yo no puedo opinar del anterior, de apenas seis mesas, pero el que sí merece una reseña es el actual. Me había hablado de él mi amiga Ana F., que como buena asturiana le encanta la gastronomía.Edulis está situado en pleno centro gastronómico de Madrid, y han apostado sus propietarios por un formato prudente pero con intención de ir "a por todas". La decoración ha sido encargada al equipo de Javier Ponton, del estudio Labmatic, y donde el resultado posiciona a Edulis al nivel de los buenos restaurantes de la zona. Esto para mí ya supone una declaración... Delicious
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Un postre clásico pero infalible: brownie con helado de Chantilly
@R. Pertierra - 19/04/2012
A unos 20 km al norte de París está el Castillo de Chantilly. Allí vivió François Vatel, famoso por sus originales banquetes y puestas en escena a las órdenes del Gran Condé, propietario del castillo. Al parecer él inventó la deliciosa crema chantilly. Con ella, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, acompaña un sencillo brownie.Ingredientes para 6 personas 300 ml de nata para montar 75 gr de azúcar Esencia de vainilla 1 kg de fresas 150 gr de chocolate de cobertura 50 gr de cacao sin azúcar 3 huevos 100 gr de harina 150 gr de azúcar 150 gr de margarina 75 gr de nueces Con las manos en la masa Se monta la nata, se agregan 75 g de azúcar y la esencia de vainilla y se... Delicious
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La tónica, nueva estrella del combinado de moda
@L.S. Lara - 19/04/2012
El gin tonic se encuentra en su 'edad de oro', como el Hollywood clásico. El combinado más popular de todos los tiempos está de moda, pero más allá de una tendencia a la que cada vez se suman más aficionados, la mezcla de la ginebra con la tónica es como un guión abierto a nuevas ideas. Y es que para hacer un buen gin tonic no solo hay que tener en cuenta la ginebra. En la tónica, ese refresco 'fluorescente' aromatizado con quinina cuyo origen se remonta a la civilización Inca, radica la otra mitad del éxito final del cocktail. La eterna secundaria ha tomado el papel protagonista y nos invita a conocerla mejor...El segmento de tónicas en España está experimentando un crecimiento del 4% (según datos... Delicious
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Elegir entre taberna o restaurante... ¿y a qué precio?
@Luis Castroverde - 17/04/2012
Define el Diccionario de lengua de la Real Academia Española a la 'taberna' como "Establecimiento público, de carácter popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces, se sirven comidas". Y define el 'restaurante' como "Establecimiento público donde se sirven comidas y bebidas, mediante precio, para ser consumidas en el mismo local". Parece pues que la elección del nombre tiene que ver con el objeto primordial del establecimiento, debiéramos hablar de taberna cuando se anteponen las bebidas a los manjares, y restaurante en el caso contrario.Sirva esta introducción para hablar de una discusión que hoy me parece de plena actualidad. Con situación económica actual, hosteleros y clientes, están optando... Delicious
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Mucho más que una ensalada: bacalao y atún ahumado con escarola
@I. Gonzalo - 12/04/2012
Ahumar es una técnica que se utiliza para conservar y prolongar la vida de los alimentos, secándolos, y al mismo tiempo darles un sabor muy característico. Se puede ahumar queso, embutidos, carne, pescado… En la receta de hoy, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, utiliza atún ahumado.Ingredientes para 8 personas 140 gr de lomo de bacalo desalado 140 gr de atún ahumado Un poco de salsa romescu Escarola 2 tomates secos Aceitunas verdesCrema de bacalao 50 ml de aceite virgen 24 almendras y 24 avellanas ½ diente de ajo 1 rama de romero fresco y de tomillo 250 gr de migas de bacalao desalado ½ l de leche 250 ml de nata Manos a la obraRehogar el diente de ajo en el aceite, cuando esté doradito añadir... Delicious
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Enotur 2012, cita ineludible para los amantes del turismo, el vino y la gastronomía
@Vanitatis - 11/04/2012
Durante los próximos días, concretamente del 13 al 15 de abril, Madrid se convertirá en la capital mundial del turismo enogastronómico con una nueva edición del Salón Enotur, que este año contará con la presencia de más cien de expositores relacionados con el mundo del turismo, el vino y la gastronomía. En torno a estos tres aspectos se organizará una jornada profesional que tendrá lugar el viernes con un taller de trabajo, mesas redondas, conferencias y presentaciones. El viernes por la tarde, sábado y domingo, el evento, situado en el Palacio de Congresos del Paseo de La Castellana, estará abierto al público. Se trata del único Foro Expositivo especializado que, con un marcado carácter comercial,... Delicious
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La ruta del Gin Tonic, un nuevo concepto de peregrinaje
@Vanitatis - 10/04/2012
Desde hace unos años, el gin tonic se ha convertido en el cóctel fetiche por excelencia. De hecho, España es actualmente el segundo consumidor mundial de ginebra según datos de FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas). Por eso, no es de extrañar que comiencen a surgir interesantes iniciativas para los incondicionales de esta bebida. La última es el Gin&Tonic Tour, una nueva experiencia de ocio y entretenimiento en torno al cóctel más popular del momento que aspira a convertirse en punto de encuentro para los más fanáticos, quienes podrán sentirse como auténticos 'peregrinos a través de una ruta por los locales más representativos en la preparación de gin tonic a nivel nacional.El proyecto... Delicious
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Rosmarino della Piazza, el mejor italiano de la Costa del Sol
@Luis Castroverde - 10/04/2012
Vaya por delante que me declaro un enamorado de la cocina italiana, de sus variedades y productos. Es para mí una de las grandes cocinas del mundo, mucho más allá de los que la tienen catalogada bajo los clichés de pizza y pasta. Por ello suelo frecuentar los locales que son algo más que una trattoria napolitana. Es Rosmarino della Piazza un restaurante de aspiraciones, y que no se conforma con lo fácil. Aspira a hacer una cocina Italiana tradicional pero de alto valor añadido, y aspira a completar la carta con un surtido de platos mediterráneos que los sitúe como un restaurante de primera fila aunque a precios razonables.Esta propuesta de valor se entiende especialmente cuando se conoce que Avelino Barragan, procede de la añorada La Meridiana, y... Delicious
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Parada obligada para devoradores de queso (fundido)
@L.S. Lara - 05/04/2012
La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos montañosos de Jura y norte de los Alpes, a ambos lados de la frontera franco suiza. Consiste en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimento en líquidos calientes como queso derretido... Los amantes del queso tienen en nuestro país diversos 'templos' dedicados a las múltiples variedades de este manjar. Pero para quienes adoren el queso fundido y con pedazos de pan listos para mojar, les proponemos dos interesantes novedades, aún desconocidas para muchos: Le Pain Quotidien, que estrena carta de cenas en tres de los locales que tiene en la capital, y Poncelet Cheese Bar, el rincón más exclusivo para los 'roedores' madrileños.Sano y natural La receta de la fondue... Delicious
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Festeja el Domingo de Pascua con un brunch
@Begoña Ruiz de Villa - 05/04/2012
La palabra anglosajona brunch procede de la unión de desayuno (breakfast) y comida (lunch), tiene platos propios de las dos comidas y se riega con té, café, leche, o incluso con un Bloody Mary. Suele ser clásico de los domingos, y es perfecto si te levantas tarde. Los miembros de la familia y amigos se pueden ir apuntando a cualquier hora y una interesante conversación se va tejiendo alrededor de la mesa. Hoy, Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece dos platos muy característicos de este tipo de comida.Pizza Carbonara Ingredientes para 6 personas 1 base de pizza refrigerada (o hecha en casa) 200gr. de bacon 2 yemas de huevo 250 ml. de nata liquida tomate frito 150 gr. de queso parmesano 200gr. queso mozzarella... Delicious
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En vacaciones, vigila tu alimentación: 10 consejos para que nuestro cuerpo no se resienta en Semana Santa
@Vanitatis - 04/04/2012
Nadie sabe porqué extraña razón cuando estamos de vacaciones nos descontrolamos en materia de alimentación: acabamos las reservas de los buffets cuando en casa no comemos ni la mitad de comida, nos empeñamos en probar todos los platos típicos del lugar donde estamos y nos cargamos la mochila con multitud de tentempiés por si nos baja el azúcar entre tanta excursión. Por no hablar de las torrijas, tan típicas en estas fechas. Por eso, Nutrición Center, empresa de referencia en el sector de la nutrición en farmacias, ha elaborado un decálogo de consejos para que recordemos nuestras vacaciones por las fotos y no cada vez que nos miremos al espejo:1. Intentar comer de forma saludable. Sabemos que estamos de vacaciones y que 'un día... Delicious
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Horno de doble cámara y... vaya croquetas
@Luis Castroverde - 03/04/2012
Tenía yo que ir desde Madrid al polígono del Boecillo, en Valladolid, para una reunión a primera hora de la tarde,pero recordaba la recomendación de mi amigo Fernando S. de R., que me había hablado del Figón de Arevalo, y decidí que había que probarlo. No era decisión fácil pues en el camino hay otros pequeños templos que provocaban la visita, como Riscal en Carbonero Mayor y El Torreón en Tordesillas, pero el espíritu de descubrir un sitio nuevo se impuso.Es el Figón de Arévalo (Huerta del Marqués, 2. Arévalo. Tel. 920 301 876) un Asador con mayúscula, de esos que han ido labrando su fama poco a poco, cimentando el conocimiento tras más de 30 años de profesión cuidada y transmitida.Es... Delicious
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Cómo hacer una torrija Dukan
@Vanitatis - 30/03/2012
La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y es inevitable pensar en el dulce por excelencia en estas fechas: las deliciosas torrijas. Habitualmente consiste en una rebanada de pan que es empapada en leche o vino y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite; finalmente, se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar. No hay uno de estos ingredientes que no engorde, por lo que aquellas personas que estén en plena fase de adelgazamiento pensarán que esta Semana Santa tendrán que olvidarse de las torrijas. Nada más lejos de la realidad. Comer una torrija sana y deliciosa es posible gracias al coaching online del doctor Dukan, que propone más de 700 recetas para todos... Delicious
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Rico, rico: savarin a la naranja con fresas
@M. Herrero - 29/03/2012
.jpg "Rico, rico: savarin a la naranja con fresas")
"Dime lo que comes y te diré lo que eres". Esta es cita de Brillat Savarin, conocido jurista francés que publicó en 1826 el primer tratado de gastronomía: Fisiología del gusto. Y precisamente de él toma el nombre el postre que Mariate Herrero*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica hoy. Ingredientes para 6 8 personas 150 g de harina 100 g de azúcar (más para el zumo) 75 g de mantequilla 1 paquete de levadura Royal 3 huevos (4 si son pequeños) 300 g de fresas 8 naranjas de zumo Nata para montar Hojas de menta para decorar Cómo hacerlo Blanquear las yemas de los huevos con los 100 g de azúcar.Añadir la harina tamizada, la levadura y la mantequilla blanda, batir bien. Por último,... Delicious
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