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- Miércoles, 22 de mayo de 2013
Muy buena pareja: risotto de verdura
@M. Herrero - 23/02/2012
El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe, y de uno del Cercano Oriente. En estos y en otros lugares hace la función de nuestro pan. No hay duda de que aporta más vitamina B si se toma integral, pero tiene muy bajo contenido en grasa y por su porcentaje de almidón es una importante fuente de energía. En la receta de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal de esta semana, Mariate Herrero* ha preparado un delicioso arroz con verduras. Ingredientes para 8 personas 5 cucharadas de aceite de oliva 1 puerro 1 tomate 1 calabacín 1 manojo de espárragos verdes (reservar algunos para decorar) 225 gr setas de cardo 14 pimiento rojo...
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Canela, no sólo de postre
@Caius Apicius (EFE) - 21/02/2012
Un día, hace ya tiempo, gozando de una agradable sobremesa, mi añorado amigo y colega Luis Bettónica y yo, hablando de todo un poco, como suele ser habitual en esas circunstancias, coincidimos en expresar nuestra afición al arroz con leche. Estábamos en ello cuando Larri, la esposa de Luis, nos interrumpió: "A vosotros lo que os gusta no es el arroz con leche; lo que os gusta es la canela". Pues me gustan ambas cosas, pero sí, la canela me encanta. Su aroma y su sabor me parecen únicos, y encima es una especia con mucha historia dentro.Siempre se dice que sale en la Biblia. Saldrá. En la mía (Biblia de Jerusalén) sale, pero de incógnito. "Habló Yahveh a Moisés, diciendo: toma aromas escogidos: de mirra pura, quinientos... Delicious
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Quién lo diría: tarta americana de zanahorias
@R. Pertierra - 16/02/2012
No se sabe cuál es el origen de la tarta de zanahorias, está claro que el sabor dulce, natural, de las zanahorias le dio la idea a alguien. Hay miles de recetas, más tipo tarta, bizcocho, con pasas, nueces… y distintas coberturas: con sabor a limón, vainilla… Este es el caso de la receta de la tarta que nos ofrece Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.Ingredientes 2 tazas de aceite vegetal 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina 2 cucharaditas de levadura 3 tazas de zanahoria rallada 4 huevos 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharaditas de esencia de vainilla líquidaCobertura 85 g de queso Philadelphia 12 taza de mantequilla o margarina 2 tazas de azúcar glass 1 cucharada de esencia... Delicious
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Huevos y bacalao, lo mejor para la resaca
@Caius Apicius (EFE) - 14/02/2012
Últimamente, el sector adicto a la moda del "brunch" habla mucho de unos supuestos huevos "benedictinos" o "a la benedictina" que suelen formar parte de ese desayuno tardío, y que, desde luego, no tienen nada que ver con los monjes de la orden de San Benito. Su nombre correcto sería "huevos Benedictine", en alusión al apellido de quien parece haber sido su primer consumidor, según la versión más extendida de la historia del plato. Al parecer, el tal míster Benedict, a finales del XIX, pidió en la barra del Waldorf Astoria un desayuno que le sirviera para combatir la resaca: pan tostado, bacón, huevo escalfado y salsa holandesa.El plato hizo fortuna y, cambiando la tostada por medio panecillo, pasó a la carta... Delicious
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Versáil y mediterránea: coca de verduras
@I. Gonzalo - 09/02/2012
La coca es uno de los platos más conocidos de la gastronomía catalana, siendo también representativa de las Comunidades de Aragón, Valencia y Baleares. Es, en definitiva, una receta muy mediterránea y recuerda a la pizza italiana. Admite toda clase de ingredientes, tanto dulces como salados. En esta ocasión, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica cómo hacer una coca de verduras.Ingredientes para 6 personas 1 taza de té de aceite 1 taza de té de agua harina de pizza (o harina normal a la que se añade 25 gr de levadura prensada), la que admita 12 kg de espinacas 12 kg de acelgas 1 manojos de cebolletas 2 tomates manteca de cerdo ajo, aceite, perejil pimienta y salManos a la obraCortar las espinacas,... Delicious
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¿A qué saben las grandes divas?
@A. Parrado - 08/02/2012
Desde las grandes divas del cine y la música del siglo XX, como Audrey Hepburn, Marilyn Monroe, Simone Signoret, Edith Piaf, Ella Fitgerald, María Félix o Marlene Dietrich, hasta los iconos femeninos del XXI y las más sexys del cine de ficción, como Jessica Rabit, Betty Boop o Catwoman, han inspirado a los mejores bartenders del país en la que será una de las pruebas de la World Class Competition, el certamen de coctelería mas importante y prestigioso del mundo y la mayor plataforma de inspiración de nuevas tendencias en mixología.Las propuestas, que fueron valoradas por el jurado y permitieron a los participantes sumar puntos en la lucha por obtener el título al mejor bartender español que se decidirá en mayo durante la final nacional... Delicious
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La gran mesa de febrero
@Caius Apicius (EFE) - 07/02/2012
Cuando le dije "vaya ahora a Galicia", mi interlocutor pareció quedarse un poco perplejo: Pero en febrero, en Galicia, ¿no llueve muchísimo? Hombre, depende de lo que entienda usted por muchísimo. Llover puede que llueva, sí; también puede ocurrir que no llueva. Pero, primero, Galicia sin lluvia es menos Galicia y, segundo, en febrero no se va a Galicia a tomar el sol. Entonces, ¿a qué quiere usted que vaya ahora a Galicia? Muy fácil: a comer. A disfrutar de la que puede ser una de las mejores gastronomías invernales del planeta, y no exagero nada.No: no exageramos nada. A Galicia, aparte de a otras muchas cosas, se va a comer. En cualquier época del año. Pero es que lo de febrero... lo de febrero es demasiado grande.Febrero, que... Delicious
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La gastronomía se inspira en la moda española
@Lorena Cantó (EFE) - 02/02/2012
Caviar que simboliza el lujo de materiales como la seda, pinceladas barrocas en un postre "muy fashion" y el aceite de oliva entendido como el mejor fondo de armario posible: esta semana la moda española todo lo impregna desde la MBFW Madrid, y la gastronomía se inspira en sus colores y texturas.A lo largo de estos días, cinco cocineros con estrellas Michelín ofrecerán en el madrileño restaurante Ramsés otros tantos menús inspirados en la pasarela, una iniciativa que ha comenzado hoy con los platos de Juanjo y Yolanda Pérez, el matrimonio al frente del local leonés Cocinandos. Los diseños de su paisana María Lafuente han sido el punto de partida de la pareja de cocineros por su "uso de técnicas modernas y tejidos diferentes... Delicious
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No es oro todo lo que reluce: 'falso' paté de centollo
@M. Herrero - 02/02/2012
Los palitos de cangrejo o surimi, son un marisco artificial de origen japonés. La materia prima es pescado de bajo coste que, por su sabor, textura o tamaño, no sirven para el consumo directo. Por lo tanto tiene un alto contenido en proteínas e hidratos de carbono, y también poca grasa, aunque contiene colorantes, saborizantes y conservantes. Con este ingrediente, Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso y particular paté.Ingredientes 1 lata de mejillones al natural 1 lata de anchoas 6 palitos de cangrejo 4 cucharadas soperas de mayonesa 2 hojas de gelatina 1 cebolleta 100 gr de fino Para montaje: palitos de pan y cuerda de atar 1 cucharada de salsa de tomate casera ¡Manos a la obra! Poner las hojas de... Delicious
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Comienza la temporada de cocidito madrileño
@Caius Apicius (EFE) - 31/01/2012
Llega febrero, un mes gastronómicamente muy importante, y parece haberse abierto la veda del cocido; el público madrileño, tras ver con alguna curiosidad y bastante escepticismo la cocina propuesta en Madrid Fusión, parece haber recordado que lo suyo, en invierno es el cocido.Lo curioso es que el pistoletazo de salida no lo ha dado ningún cocido madrileño, sino el cocido de Lalín, cocido gallego, que es un pantagruélico e hiperbólico homenaje al cerdo que fue presentado e interpretado con la mayor brillantez en la cocina del "Sanxenxo" madrileño.Pero un cocido gallego no es un cocido madrileño, y hacen muy mal quienes se enfrentan a él pensando que es lo que no es. Hay quien dice que este cocido es poco menos que indescriptible;... Delicious
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Crujiente y delicada: crema catalana con rollitos de frambuesa
@Inmaculada Gonzalo - 29/01/2012
En la cocina, la calidad de los ingredientes es fundamental para el resultado, y en la crema quemada o crema catalana resulta especialmente importante. Hacemos la prueba con huevos ecológicos y leche fresca de calidad con esta receta que nos ofrece Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.Ingredientes para 6 personas 800 ml de leche 8 yemas de huevo 200 gr de azúcar 1 cda colmada de maicena ½ corteza de limón, 1 rama de canelaRollitos: Pasta para rollitos, 1 huevo, frambuesas para decorarManos a la obraCalentar la leche con la corteza de limón y la canela sin que llegue a hervir. Dejar infusionar.Mezclar las yemas con el azúcar y la maicena a mano. Blanquear. Volcar la leche y volver a poner al fuego. Dar vueltas sin parar de mover hasta que... Delicious
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Nerua, el rincón más sabroso del Guggenheim
@Elena R. Ballano - 27/01/2012
Una cebolla recubierta de escamas que emula el célebre bacalao al pil pil, un milhojas de patata, manzana y lima o unas hojas de puerros sobre un nido de yema, son solo algunos de los platos que se pueden degustar en el restaurante del Guggenheim, un lugar donde el arte y la cocina se unen en una perfecta armonía.Además de ser el nombre del río que atraviesa Bilbao, Nerua (Nervión en vasco) encarna la esencia de la cocina de Josean Alija, un joven pero experimentado cocinero que ha conseguido hacerse con un hueco dentro del panorama culinario del País Vasco.Delante del experimentado público de Madrid Fusión, su juventud y su aire despistado chocan con la destreza con la que se mueve por el escenario. Entre platos y mangas pasteleras, este chef presenta al selecto... Delicious
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Cocina en papel de regalo
@Caius Apicius (EFE) - 24/01/2012
Debería habernos llamado la atención, pero nadie pareció darse cuenta del detalle: en el menú de la cena de presentación del libro Noja. Sabores y paisajes aparecía un plato bajo el enunciado de "regalo de nécora", una forma más de expresarse, pensaría si acaso alguno.Pero cuando llegaron las nécoras nos dimos cuenta de que, en efecto, venían presentadas en plan regalo, ya saben, con un envoltorio que realza al contenido. En este caso, cada nécora venía en una especie de bolsita de celofán, transparente, atada con una cinta de color. Quedaba bonito y, sobre todo, original.Era bastante más que eso. No es que hubieran envuelto las nécoras, una vez cocinadas, en papel de regalo, no; es que las habían... Delicious
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Una cerveza para cada momento... y para cada persona
@L.S. Lara - 24/01/2012
Es la bebida de la amistad por excelencia. De las celebraciones, los reencuentros, las comidas informales y, en definitiva, los buenos momentos. Las bondades de esta fermentación de mosto procedente de la malta de la cebada nos son de sobra conocidas en España, donde es, sin lugar a dudas, la bebida nacional por excelencia. Y es que a pesar de su característico sabor amargo, ¿a quién no le apetece una caña bien fría? Recorremos los 130 años de historia de una de las casas cerveceras más veteranas de nuestro país, para descubrir sus orígenes y sumergirnos en la amplia gama de matices de una estrella repleta de tradición, sabor y brillo. Porque hay un tipo de cerveza para cada momento... y también para cada persona.Para cosmopolitas... Delicious
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Madrid Fusión 2012: los principales ingredientes del Gastrofestival
@Vanitatis - 23/01/2012
La agenda cultural y de ocio madrileña cuenta en enero con uno de sus platos fuertes, Gastrofestival 2012. La tercera edición de esta cita anual, que rinde homenaje a la gastronomía, no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine o la moda. Durante dos semanas, y coincidiendo con la celebración de la cumbre internacional Madrid Fusión, más de 300 establecimientos participarán para difundir uno de los principales atractivos turísticos de la capital, la gastronomía. El programa de actividades y experiencias culinarias es amplio. Del 23 de enero al 5 de febrero, además de Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico y Gastrofashion, pondrá disfrutarse de dos nuevas... Delicious
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Algo diferente: lasaña de calabacín
@Elena Aymerich - 19/01/2012
Lasaña se llama tanto al tipo de pasta como al plato que se cocina con este ingrediente. Es típico de la gastronomía italiana y un magnífico y completo plato único que admite muchos ingredientes. Hoy, Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica cómo hacer una lasaña muy especial, con calabacín.Ingredientes para 8 personas 2 calabacines grandes 400 g de carne picada 1 cebolla 1 diente de ajo 400 ml de tomate triturado 1 bolsa de mozzarella fresca orégano, albahaca y tomillo 50 g de harina 50 g de mantequilla 12 litro de leche 100 g de queso Emmental rallado sal, pimienta y nuez moscada Manos a la obra Cortar los calabacines en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Envolver en papel... Delicious
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De Mahón, mahonesa
@Caius Apicius (Efe) - 17/01/2012
Hace unos días, en el programa de una cocinera australiana que propone recetas fáciles, limpias y rápidas, la protagonista, que se define como "impaciente", comentó que "la vida es demasiado corta como para perder el tiempo haciendo una mayonesa", tras lo que, ni corta ni perezosa, echó mano del bote de mayonesa industrial correspondiente. Escribo "mayonesa" a propósito. Para mí, la salsa que emulsiona huevo y aceite de oliva se llama "mahonesa"; pero... qué vamos a hacer cuando hasta la máxima autoridad lingüística de este país, la Real Academia Española, te envía a consultar "salsa mayonesa" si vas a mirar qué dice de la mahonesa...Uno daba por zanjada la polémica... Delicious
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Sabrosa combinación: risotto de setas y foie al aroma de trufa
@Rosa Pertierra* - 12/01/2012
Hay miles de variedades de arroz. En concreto, el arroz arbóreo es originario del norte de Italia, del valle del río Po. Es el que más frecuentemente se utiliza para hacer risotto ya que tiene una gran capacidad para absorber sabores y cocinado resulta cremoso y a la vez firme al masticar. Con este arroz, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal ha elaborado este delicioso risotto.Ingredientes para 6 personas 2 frascos de setas deshidratadas media cebolla 14 kilo de arroz arbório 100 gramos de foie gras “micuit” 100 ml de vino blanco 1 l de caldo de carne aceite de oliva y sal aceite de trufa blanca para aromatizarManos a la obraHidratar las setas, añadiendo agua caliente al frasco, durante 20 minutos como mínimo, escurrir bien... Delicious
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La huella literaria de los restaurantes centenarios de Madrid sigue viva
@Vanitatis/ Agencia (EFE) - 11/01/2012
Además de en sus calles y en sus viviendas, la huella literaria presente en el madrileño "Barrio de Las Letras" se esconde en restaurantes centenarios, como Botín, Lhardy o Los Galayos, lugares de inspiración para muchos escritores, de ayer y de hoy, y fuente de historias de realidad y ficción.Reuniones, tertulias, nombramientos de políticos, consejos de ministros o, simplemente, momentos de distensión que han servido a escritores para bosquejar sus novelas o saborear los matices de la cocina castellana, se encuentran en la historia de estos establecimientos que mantienen su identidad intacta.Uno de los más citados en la literatura es Botín, el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guiness de los Récords y convertido... Delicious
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El Lío, el local madrieño para amantes del buen vino
@Vanitatis - 10/01/2012
Con la esencia de las tabernas madrileñas de finales del S.XIX, pero con el espíritu de los locales neoyorquinos que conforman la nueva ruta boho, abre sus puertas la Taberna El Lío, el nuevo templo del vino. Situado junto a la Plaza de Ópera, el local cuenta con el sello del crítico gastronómico Andrés Sánchez Magro, la maestría ante los fogones del chef Pepe Rodríguez de El Bohío, y el estilo del decorador Ignacio García de Vinuesa. Un espacio llamado a convertirse en el punto de encuentro de los amantes del vino y la gastronomía en estado puro, en la cita obligada de los bon vivant y los amantes del arte, y en centro obligado de visita para quienes viajan hasta España y quieren conocer su auténtica gastronomía.Vamos... Delicious
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