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- Viernes, 24 de mayo de 2013
Una 'taberna' con alma nipona
@N. Gay - 06/12/2011
Mezcla pintoresca de tradición y vanguardia. Así es Shikku Izakaya, el nuevo local que el empresario Galo García Miñaur y el cocinero Rafael Sánchez han abierto a escasas manzanas del estadio Santiago Bernabéu. Hace ya más de una década que estos dos enamorados de la cultura oriental se embarcaron en una aventura conjunta con la apertura de Shikku (Lagasca, 5). Su apuesta culinaria llevaba la vanguardia implícita en su nombre, pues bautizaron a su local con un vocablo que en japonés se podría traducir como ‘chic’. Sin embargo, y a pesar del esfuerzo de Sánchez por redefinir las recetas tradicionales niponas, hay en su carta un respeto indudable por las raíces de la cocina japonesa, cuyos secretos le descubrió el...
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Tres menús de cinco estrellas para despedir el año
@L.S. Lara - 02/12/2011
Sofia Loren, Marlon Brando, Rita Hayworth, Orson Welles… Todos y cada uno de ellos alimentan la leyenda bajo La Cúpula del Hotel Palace para recibir el año con una fiesta global. Diego Guerrero, chef ejecutivo del Club Allard y doble estrella Michelin, propone un mosaico gastronómico como menú de fin de año para dar la bienvenida al 2012, un año muy especial para este edificio emblemático de la historia de Madrid. The Westin Palace Madrid organiza una gala de fin de año para un momento irrepetible, recibir el 2012 y dar comienzo a nueva era para este histórico hotel con motivo de su próximo centenario. Diego Guerrero aporta la sexta estrella durante esa noche, con una cena mosaico de sabores, colores y culturas. La orquesta Santiago con sus dieciséis... Delicious
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En vísperas de Navidad, pollo de corral con ciruelas y piñones
@I. Gonzalo - 01/12/2011
El auténtico pollo de corral se cría en semilibertad y se alimenta básicamente de maíz, cebada y alfalfa. Su peso límite no debe pasar los 2,5 3 kg. Con respecto a su periodo de crianza, la gente del campo solía decir "9 meses para freír con tomate y 18 meses para hacerlo con arroz". En la receta de este jueves, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo prepara con un toque muy navideño.Ingredientes para 6 personas 1 pollo troceado Harina y tomillo fresco 200 gr de ciruelas pasas 4 chalotas 1 chorretón de brandy 1 cucharada de salsa de tomate 200 gr de piñones, azúcar Manos a la obra Salpimentar el pollo y pasarlo por harina. Marcarlo en una cazuela. Sacar y reservar. Dorar... Delicious
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Un menú Dukan para no saltarse la dieta en Navidad
@Vanitatis - 30/11/2011
La Navidad está a la vuelta de la esquina, y una de las primeras cosas que uno piensa automáticamente es: "¿Qué puedo hacer para no coger un kilo de más estas fiestas? Desde luego, no es tarea fácil conseguir mantener la línea con cenas de empresa, comidas familiares y copas con los amigos. Para ello, el Doctor Dukan, médico y nutricionista desde hace más de 35 años y especialista en el comportamiento alimenticio, cuyo efectivo método de adelgazamiento sigue cada vez más gente, propone en su coaching online más de 700 recetas que evitarán que cojamos esos temidos kilos de más durante las navidades. Deliciosos platos que, además, harán que los invitados disfruten de una excelente comida en nuestra mesa.... Delicious
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Dos deliciosos brindis por el cumpleaños de Churchill
@Vanitatis - 29/11/2011
“El éxito no es definitivo, el fracaso no es fatídico. Lo que cuenta es el valor para continuar”. Sir Winston Churchill fue un político británico conocido por su liderazgo durante la II Guerra Mundial, que poseía un talento inabarcable y un espíritu icónico, audaz. Historiador, escritor, artista, oficial de la Marina… tanta era su fuerza y personalidad que fue apodado como ‘Bulldog’. Características comunes a la London Dry más sexy del mercado, Bulldog, cuyo fundador, Anshuman Vohra, se inspiró en dicho apelativo para dar nombre a su genial creación. Ahora, le rinde un delicioso homenaje y rememora su cumpleaños, el 30 de noviembre, con dos cócteles que se podrán disfrutar en las mejores barras... Delicious
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El Marqués de Del Bosque y su barrica de vino
@A. Parrado - 29/11/2011
Vicente del Bosque, gran amante del vino, ya tiene su propia barrica con 300 litros del mejor Valduero. De esta manera ha pasado a formar parte del exclusivo Club de barricas Valduero. El seleccionador nacional ha asegurado que le encanta el regalo porque se puede compartir. De hecho, las 25 cajas de 12 botellas cada una y personalizadas con el nombre del seleccionador, las "repartirá" entre sus amigos, hará algún "detalle en Navidad" y las utilizará para la copita de vino que se toma casi todos los días. Vicente del Bosque dice "no ser muy entendido en vino", pero le gusta "lo bueno". Sus palabras al catar el Valduero 12 años fueron: "Está tan bueno que es casi inevitable que se te salten las lágrimas. No tengo palabras... Delicious
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Un postre nutritivo: sabayón con frutos rojos
@M. Herrero - 24/11/2011
El sabayón, también conocido como Zabaglione o Zabaione, es una crema a base de yemas y vino dulce de tradición italiana al parecer en concreto napolitana. En dialecto napolitano “zapillar” es hacer una espuma. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos lo ofrece en “versión completa”.Ingredientes para 6 personas 5 yemas 150 gr de azúcar 250 gr de vino oloroso o champagne 100 ml de nata montada vainilla 300 gr de fresas 100 gr de frambuesas 100 gr de moras 100 gr de grosellas Procedimiento Limpiar las frutas, mezclar y ponerlas sobre una fuente de horno engrasadas. Y espolvorear con un poco de vainilla. Por otro lado preparar un baño María y encima poner un bol de cristal con las... Delicious
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Macarrones: un trocito de Italia
@Caius Apicius (EFE) - 22/11/2011
Es muy probable que si le hablamos a alguien de Italia acabe pensando en un plato de pasta; pero es seguro que si el proceso se hace al revés y de lo que se habla es de macarrones, nuestro interlocutor los asocie inmediatamente con Italia y su cocina. Es una asociación de ideas como tantas otras, y quizá más automática que las de la paella con España o el foie gras y el champagne con Francia. Para muchísima gente, Italia es... un plato de pasta.Y, dentro de la pasta, de macarrones. Porque los macarrones son un símbolo de Italia en todo el mundo; para bien... y para mal, pues los italianos fueron llamados despectivamente "maccaroni" o "macarroni" en los países a los que llegaban los numerosos emigrantes que dejaban Italia. Veamos, ante todo,... Delicious
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Llega la 'Tapa Dulce', el postre más castizo
@Vanitatis - 20/11/2011
Esa costumbre tan nuestra como es ir de tapas, nunca pasa de moda. Todo lo contrario, cada vez son más los adeptos a esta filosofía de disfrutar y conocer la gastronomía española en pequeñas pero sabrosas dosis. Un menú cada vez más sugerente, y con recetas más creativas y sorprendentes. Aunque, hasta la fecha, sin postre. De ahí surgió la idea de crear una nueva forma de interpretarla tapa: la 'tapa dulce', esa tapa capaz de redondear una buena ruta de pinchos, y no privarnos del momento más goloso de la comida o la cena.Crema Ruavieja, junto a Paco Torreblanca, el repostero español de mayor prestigio, han dado este paso, y presentan ahora un nuevo concepto gastronómico: la 'Tapa Dulce'. Un ejercicio de creatividad... Delicious
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Cena sana y ligera: quiche de brócoli y champiñones
@B. Ruiz de Villa - 17/11/2011
El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas es muy rico en potasio, calcio, betacaroteno y vitamina C. Para evitar que pierda sus cualidades hay que cocerlo poco. Almacenarlo, sin lavar, en la nevera o mejor todavía, blanquearlo en agua hirviendo unos segundos y luego congelarlo. De esta forma se elimina una enzima activa que hace que se endurezca y pierda sabor y nutrientes durante la congelación. Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos trae una sabrosa mezcla.Ingredientes para 6 personas 1 paquete de masa quebrada o de hojaldre 300 gr. de flores de brócoli 100 gr. queso emmental rallado 100gr. queso mozzarella rallado 150 gr. champiñones 3 huevos 2 yemas ¼ l. de leche ¼ l. de nata liquida pimienta,... Delicious
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Maridajes con la cerveza de moda, la tentación gastronómica del otoño
@L.S. Lara - 15/11/2011
Dicen los expertos que es una cerveza que se vende sola, que la gente que ya la conoce no pide otra y que supone la mejor alternativa al vino tinto para los platos principales de un menú otoñal. Hablamos de Estrella Damm Inedit, la cerveza vanguardista ideada por Ferran Adrià, que ha supuesto una revolución en el panorama gastronómico desde que hace unos meses se presentara en Nueva York. Para conocer un poco más a fondo las razones por las que Inedit ha conquistado la alta cocina, tres chefs de Madrid nos explican cómo maridar esta bebida con productos de temporada como las setas, los patés o las carnes de caza.En colaboración con los maestros cerveceros de Estrella Damm, los artífices de este revolucionario coupage de cerveza de malta de cebada y cerveza... Delicious
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Tortilla de patatas: técnica gallega, manos americanas
@Caius Apicius (EFE) - 15/11/2011
Partamos de una realidad: la palabra "tortilla" sugiere imágenes muy diferentes en quien la oye según sea éste español, mexicano o chileno, para cada uno de los cuales una tortilla es una cosa diferente. Apelemos al Diccionario de la Real Academia de la Lengua, que define tortilla como una "fritada de huevo batido, en forma redonda o alargada, a la cual se añade a veces algún otro ingrediente". Impreciso, pero básicamente correcto. Luego nos dice que en México, América Central, Puerto Rico y la República Dominicana es un "alimento en forma circular y aplanada, para acompañar la comida, que se hace con masa de maíz hervido en agua con cal, y se cuece en el comal". Añade que es algo "fundamental en... Delicious
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El Caffé dei Poeti, el restaurante de los grandes lectores
@E.R. Ballano - 13/11/2011
¿Shakespeare o carpaccio? ¿Molière o huevo escalfado? ¿Lorca o foie gras? Comer y leer, dos de los placeres más enriquecedores de esta vida, se han convertido en los ingredientes principales de una divertida y curiosa propuesta culinaria. El Caffé dei Poeti abre sus puertas para que todos aquellos que disfrutan con la comida saboreen sus platos preferidos rodeados de los grandes clásicos de la literatura universal. Acompañar las palabras de los sabores más atractivos, ésa es la propuesta del novísimo Caffé dei Poeti (Prado, 4. Tel. 91 420 17 32. Madrid). Aperitivos, almuerzos, comidas… Cualquier ocasión es buena para dejarse llevar por la magia de los versos combinados con auténtica cocina mediterránea.Además... Delicious
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Deliciosa alternativa: Paletilla de cordero rellena con gratinado de pasta
@Elena Aymerich - 10/11/2011
Llamamos cordero a la oveja que tiene menos de 1 año, cordero lechal es el que solo se ha alimentado de leche y suele tener entre 4 y 6 semanas. El cordero recental tiene en torno a unos 90 días, pesa entre 10 y 12 kg y además de la leche ha tomado pienso o hierba, también se denomina ternasco. Las paletillas son las patas delanteras del cordero. Con ellas Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un plato digno de una gran ocasión.Ingredientes para 6 personas 1 paletilla de cordero deshuesada 8 tiras de bacon 4 lonchas de jamón serrano 2 cebollas 2 dientes de ajo 150 g de champiñones 1 panecillo de vísperas 1... Delicious
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Corazón de León, hambre de pollo
@Caius Apicius (EFE) - 08/11/2011
A aquellos que cuando eran niños y se les hacía dibujar un pollo lo representaban ya decapitado y desplumado, listo para asar, les extrañará saber que esa ave tan poco valorada hoy fue, hasta la generación anterior a la suya, una encarnación del lujo gastronómico a la altura de, pongamos, la langosta. En cambio, quienes crecimos deleitándonos con las andanzas del Carpanta de Josep Escobar, cuyo sueño inalcanzable era un pollo asado, sabemos lo que significaba llevar uno a la mesa: era plato de días muy señalados, que además solía generar bastantes conflictos emocionales porque lo normal era que el pollo llegase vivo a casa y el pequeño de la familia lo tuviese más por compañero de juegos que por presunto manjar...... Delicious
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El menú con el que Madame Curie celebró el Nobel
@L.S. Lara - 08/11/2011
Era tímida, seria, vestía de riguroso negro y siempre quiso ser una persona anónima, pasar inadvertida. Sin embargo, María Sklodowska, la joven polaca que viajó a París para cumplir su sueño, se convirtió en Madame Curie, la eminente científica que alcanzó celebridad y relieve mundial en un mundo de hombres. Ayer, lunes 7 de noviembre, se celebró el 144 aniversario de su nacimiento, en un año en el que, además, se festeja el centenario de la concesión de su segundo premio Nobel, el de Química. Y eso no es todo. Recientemente se ha descubierto que esta primera dama de la ciencia se alojó en el Palace del 19 al 25 de abril de 1919. Razón de más para que el prestigioso hotel madrileño realice... Delicious
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Terroríficamente bueno: pastel de calabaza y Roquefor
@M. Herrero - 03/11/2011
Aunque al parecer su origen está en Mesopotamia y también la cultivaban los egipcios, la calabaza llega a España en el siglo XV procedente de América y desde allí, como tantos otros productos, se extiende por Europa. Es muy rica en vitamina A, beneficiosa para la vista, también contiene vitamina C y del grupo B. Para los que no sabéis que hacer con la calabaza de Halloween Mariate Herrero*, profesora de la Escuela Pimienta y Sal, os propone un pastel con el que repetiréis seguro.Ingredientes para 8 personas 600 gr. de calabaza 300 gr. de patatas 500 gr. de puerros 30 gr. de mantequilla 4 huevos 1 dl. de nata líquida, sal Salsa 100 gr. de roquefort 2 dl. de nata líquida perejil picado Manos a la obra Poner a cocer en... Delicious
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Los errores que nunca puede cometer un buen restaurante
@Caius Apicius (EFE) - 02/11/2011
Pónganse en situación, que no es difícil: ustedes desean presentar a la prensa un magnífico champaña que distribuyen en España y, a tal efecto, convocan a medio centenar de personas en el restaurante de un buen hotel, de los que figuran en las guías más exclusivas y exigentes.Sus invitados van llegando y, lógicamente, los camareros les ofrecen una copa como aperitivo. Una copa, claro está, de ese excelente champaña que usted les presenta. ¿Qué pensaría del servicio y del propio hotel si descubre que esos camareros lo que ofrecen es "una copa de cava"?Sin polémicas absurdas, un cava es un cava y un champaña es un champaña. A esos camareros, una de dos: o se les fue la olla, o nadie les explicó... Delicious
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Mordiscos terroríficos: las mejores veladas gastronómicas para Halloween
@A. Parrado - 30/10/2011
Para los gourmets que deseen unirse a la celebración de Halloween junto a todos los fantasmas, monstruos, brujas y demás seres fantásticos que llenarán nuestras calles, la oferta especial de las pastelerías se basa estos días en telarañas de azúcar, sangre de frambuesa y huesos de galleta, para invitarnos a saborear el momento más especial del otoño. ¿Truco o trato? Mejor galletas.Por un lado, la exclusiva firma de galletas, cupcakes y tartas de diseño Bety's Cookies ya tiene preparadas sus deliciosas y divertidas galletas para Halloween: sombreros de brujas, calabazas, fantasmas… la imaginación al poder para esta noche fantasmagórica. Hechas a mano una a una con una receta secreta, ingredientes frescos y naturales... Delicious
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Mordiscos terroríficos: las mejores veladas gastronómicas para Halloween
@A. Parrado - 30/10/2011
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