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- Lunes, 20 de mayo de 2013
De langostas y calderas
@Caius Apicius (EFE) - 13/09/2011
Aunque tengan lo que nuestras abuelas llamarían 'un parecido', bogavante y langosta, por no ser, no son ni de la misma familia: él es un nefrópsido, en tanto que ella pertenece a la no menos respetada familia de los palinúridos. Vivos o, al menos, enteros, son de imposible confusión: él, cuya coraza es de un tono oscuro, azul casi negruzco, está armado con dos enormes (y sabrosas) pinzas, de las que ella, de tonalidades pardo rojizas, carece, mientras cuenta con dos larguísimas antenas. Y, pese a todo, se les ha confundido mucho tiempo. Sucede que las grandes recetas para estos crustáceos suelen provenir de Francia (¿de dónde, si no?) y se refieren normalmente al "homard", que es el término francés para designar...
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De origen hindú: pollo relleno de mango con curry
@Mariate Herrero - 10/09/2011
El mango es una fruta de la zona intertropical de sabor muy dulce cuando está maduro. Hay cientos de variedades, muchas obtenidas por injerto. Todas ellas tienen su origen en Asia, principalmente en la India, desde donde se extendió a América. No hay árboles macho y hembra, como sucede con otros frutales, pero sí hay frutos 'macho', más redonditos y fibrosos, y 'hembra', más ovalado y puntiagudo. Este último es más sabroso. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una receta con mango y pollo deliciosa. Ingredientes 4 pechugas abiertas por la mitad sin piel 1 mango cortado en lonchas finas 1 lima jengibre fresco 2 huevos mantequilla Aceite de oliva 60 gr de coco rallado 60 gr de pan... Delicious
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Viñedos que acarician el mar: las mejores escapadas gastronómicas
@Vanitatis - 08/09/2011
Por su situación geográfica, España goza de un inmenso litoral que alcanza los 5.755 kilómetros cuadrados, con fértiles costas bañadas por los mares Mediterráneo y Cantábrico y por el Océano Atlántico al oeste. Muchos de estos terrenos, regados por aguas saladas, son ideales para la producción de algunos de nuestros mejores vinos. La Guía Repsol ha recorrido los mejores viñedos que se tienden mirando al mar y ha seleccionado para el viajero las rutas más sugerentes dónde disfrutar de unas vistas incomparables, la mejor gastronomía y los caldos mejor puntuados en su Guía de los Mejores Vinos España.Albariño en las Rías Baixas Empezamos el recorrido por el Valle de O Salnés... Delicious
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La salsa del duque y la salsa del marqués
@Caius Apicius (Efe) - 07/09/2011
En los años 70 del pasado siglo se produjo en Francia la más importante revolución, no tecnológica, sino conceptual, que ha experimentado la cocina: el movimiento que llamamos "nouvelle cuisine", muy discutido, pero que, a la larga, cambió nuestra manera de cocinar. Con la "nouvelle cuisine" llegaron cosas y se fueron otras. Entre ellas, y siguiendo el propio decálogo de sus creadores, aquellas salsas "demasiado ricas, demasiado densas", salsas "terribles, que pesaban sobre el estómago y el hígado y que servían muy a menudo para maquillar productos de poca calidad".Una de esas salsas es la "villeroi". Digamos que el nombre no se perdió, ya que se siguió llamando "villeroi" a una serie de... Delicious
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Buddha Beach, el templo del relax en Puerto Banús
@Amparo de la Gama (Marbella) - 06/09/2011
Inspirado en Tailandia y el exótico Oriente, Buddha Beach se ha convertido en un nuevo concepto exclusivo en Marbella ya que es la primer “Boutique Beach Club” de la Costa del Sol. Situado a unos pasos de Puerto Banús, en el nuevo paseo marítimo, este club ofrece a sus clientes un sitio de relajación para disfrutar del verano Marbellí, que se alarga hasta bien entrado el mes de octubre. En este lugar pueden degustar desde el más exquisito de los mojitos, hasta disfrutar en de un masaje de peces en los pies en sus pozas transparentes.El local se ha especializado en tratamientos para cuidar manos y pies y ha revolucionado el panorama de la belleza en Marbella con un tratamiento espectacular: la ictioterapia. Se trata de un ritual que emplea pequeños... Delicious
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Fresca y crujiente: Ensalada César con pollo
@Begoña Ruiz de Villa - 03/09/2011
En España hoy en día es fácil encontrar una gran variedad de lechugas. A parte de la clásica romana, os recomendamos probar la gallega llena de sabor; la hoja de roble, por su especial textura y color; la llollo rossa, o verde, de sabor ligeramente amargo. Pero hay muchas más: Iceberg, trocadero, escarola, batavia, cogollos. Cada una es adecuada para un tipo de aliño. En esta receta Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, convierte una de las lechugas más básicas en una ensalada inolvidable.Ingredientes lechuga verde 1 pechuga de pollo 50 gr. pan 1 huevo 1 lata de anchoas 150 gr. queso parmesano rallado 1 limón 1 diente de ajo mostaza sal aceite de olivaManos a la obraLa pechuga de pollo se hace a la plancha... Delicious
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Sabores tradicionales: terrina de campaña al clavo
@Reyes Farina - 27/08/2011
El Clavo de olor o girofle procede del “árbol del clavo”, originario de Indonesia. Su uso es muy antiguo. Ya en el año 255 los oficiales del ejército chino lo utilizaban para combatir la halitosis y se han encontrado collares con esta especie en sarcófagos egipcios. Dicen que para que la receta salga bien hay que poner un número impar de clavos. En esta ocasión Reyes Farina* profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para condimentar una deliciosa Terrina de Campaña.Ingredientes 400 g carne de cerdo 200 g carne de ternera 250 g tocino 5 higaditos 3 clavos 10 granos pimienta negra 1 copita de coñac 1 cucharada pequeña de mostaza 1 cucharada pequeña de azúcar Manos a la obra Cortar las carnes... Delicious
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La guía para preparar y comer sushi como un auténtico nipón
@Elena R. Ballano - 25/08/2011
Pese a tener más de 1.800 años de historia, el sushi está más de moda que nunca. Solo hay que ver la cantidad de restaurantes que ofrecen en sus cartas este pequeño manjar de arroz recubierto de pescado, legumbres o huevo.En su origen, el arroz de sushi se utilizaba únicamente para conservar los trozos de pescado. Se alternaban las capas de arroz y pescado, y después de un año, se comía el pescado y se tiraba el arroz. Durante el siglo XVII, la ciudad de Edo (antiguo nombre de Japón) introdujo una novedad, echar a la mezcla vinagre de arroz para acelerara el proceso de fermentación del pescado. Este último paso, permitió la creación de lo que hoy se conoce como sushi.La preparación del sushi esconde grandes secretos que... Delicious
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Un artificio contra el calor: gazpacho de manzana y frambuesa
@E. Aymerich - 20/08/2011
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Nos vamos de picnic: baguetín de roastbeef y sándwich de queso de cabra
@B. Ruiz de Villa - 14/08/2011
Esta semana las recetas son para llevar a la playa, a la montaña... ¡o a la oficina los que no estén de vacaciones! Se trata de variar el aburrido sándwich de jamón y queso de toda la vida. Las recetas son de Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. En los dos bocadillos tenemos verdura, hidratos y proteínas. ¡Buen provecho!Sandwich de queso de cabra con rúcula Ingredientes para 4 personas 8 rebanadas de pan de molde de varias semillas 1 queso de cabra 1 bolsa de rúcula 1 frasco de tomates secos remojado en aceite de oliva 1 aguacate Mayonesa Mostaza a la antigua Preparación Quitar los bordes del pan si son muy gruesos. Remojar los tomates secos en aceite de oliva. Mezclar la mayonesa... Delicious
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Príncipe de Viana: este cierre sí que duele
@Caius Apicius (EFE) - 09/08/2011
El despliegue mediático suscitado por el cierre y reconversión de El Bulli ha hecho que pasase desapercibido el de una de las más queridas y prestigiosas casas madrileñas: Príncipe de Viana, inaugurada en 1963, ha cerrado sus puertas, víctima de la crisis.Fue el primer local madrileño de Jesús María Oyarbide y Chelo Apalategui, que diez años después abrirían Zalacaín, que, aunque a muchos se les haya olvidado, fue el primer restaurante español que lució las ansiadísimas tres estrellas de la Guía Michelin.Príncipe de Viana fue algo así como el contrapunto a otros locales míticos del Madrid de la época, como Jockey o Horcher. Y es que mientras en estos dos grandes se practicaba... Delicious
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Rica en texturas: ensalada de pasta con pollo, cebolla confitada y soja
@I. Gonzalo - 06/08/2011
Confitar es cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55ºC 70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine lentamente sin que tome color. Se suele confitar bacalao, pato, patatas…. o cebolla, como es el caso de esta receta de Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. Una vez confitado el producto se conserva durante varias semanas en la grasa donde se ha hecho.Ingredientes para 8 personas 2 pechugas de pollo 1 limón perejil picado 1 bandeja de soja 4 cebollas confitadas 4 cucharadas de miel 100 gr de anacardo machacado 1 berenjena 4 tomates picados 1 kilo de pasta de colores Para la vinagreta: aceite, soja, limón, miel, pimienta Procedimiento Ponemos a macerar las pechugas de pollo con el limón y la miel... Delicious
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Albariño: un vino con leyenda
@Caius Apicius (EFE) - 02/08/2011
Como todas las cosas cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos, el vino está lleno de leyendas; de muy bellas leyendas, en general. El vino... y cada vino. Entre ellos, el albariño, al que Cambados rendirá homenaje por quincuagésima novena vez el próximo fin de semana, primero de los de agosto.Don Álvaro Cunqueiro, quién si no, fue un decidido impulsor del origen legendario del albariño, traído, decía, por los monjes del Císter allá por el siglo XII. Era bonito, y daba mucho juego. Pero, como diría Néstor Luján, la ciencia ha hablado, y preciso es callarse. Y la ciencia ha dicho que la uva albariño parece ser autóctona de Galicia. Yo, si por "autóctono" entendemos que es algo que... Delicious
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Tarta de dos chocolates y Baileys
@Rosa Pertierra - 31/07/2011
El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. Extremadamente energético y dulce pero muy atractivo visualmente, por lo que se utiliza mucho como elemento decorativo en repostería. La compañía Nestlé fue la primera en producirlo y comercializarlo en 1930. Esta semana Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal ha preparado un espectacular y sencillo postre con este producto. Ingredientes para 6 personas 200 g de galletas Digestive 100 gr de mantequilla 125 gr de chocolate negro 750 gr de queso crema 300 ml de nata de montar 100 gr de azúcar glass 75 ml de Baileys 1 tableta pequeña de chocolate blancoProcedimientoTrituramos las galletas y las mezclamos con... Delicious
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Cinco claves para disfrutar del enoturismo
@E.R.B - 31/07/2011
El vino es uno de los mayores atractivos de la gastronomía española. Desde que apareciera hace siglos, este jugo de uvas nos ha acompañado año tras año convirtiéndose en el rey indiscutible de la cultura mediterránea. Solo hay que fijarse en los paisajes de La Rioja y la Ribera del Duero para darse cuenta de la importancia que tiene el cultivo de viñedos en nuestro país. Kilómetros y kilómetros de parras pueblan sus tierras inundando de colores verdosos los campos castellanos.Una de las mejores maneras de descubrir el fascinante mundo del vino es sin duda alguna el enoturismo, la opción más elegida por los enamorados de este manjar embotellado. Si perteneces al este grupo y estás pensando en hacer próximamente las maletas... Delicious
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Cerveza: del Antiguo Egipto a los chiringuitos de playa
@E.R.Ballano - 27/07/2011
La cerveza es seguramente una de las bebidas más antiguas del mundo. Desde que apareciera hace más de diez mil años como remedio medicinal, su elaboración se ha ido perfeccionando, consiguiendo matices y colores únicos como las rojas, las rubias, las negras y las ámbar.A lo largo de la historia, egipcios, griegos o romanos sucumbieron a su refrescante sabor espumoso, dejando prueba de ello en piedras y manuscritos. De hecho, la receta más antigua que se conserva en la actualidad se encuentra impresa en un jeroglífico del Metropolitan Museum de Nueva York.Pese a que estas diferentes civilizaciones crearon sus propias fórmulas, los encargados de poner a punto este brebaje fueron los monasterios europeos. Cada uno tenía su receta secreta elaborada a... Delicious
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Una mirada al vino: complicando lo sencillo
@C. Apicius - 26/07/2011
Dice un refrán español que "quien bien te quiere te hará llorar", afirmación que puede interpretarse como que muchas veces el exceso de entusiasmo, de fervor, por una cosa puede acabar causando un serio perjuicio; y mucho me temo que algo de esto ocurre en el caso del vino.Es conocido el lento, pero imparable, descenso del consumo de vino en España, uno de los principales productores: en unos treinta años hemos bajado de 50 litros por persona y año a menos de 20. Espectacular. Normal que se busquen las razones. Y no menos normal que se encuentren unas cuantas.El problema está, sobre todo, en que ese descenso de consumo afecta sólo al vino. El español aumenta cada año la cantidad de cerveza que ingiere, ya anda por los 90 litros por persona.... Delicious
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Una fórmula gastronómica innovadora: el cliente cocina y los comensales comen gratis
@Amparo de la Gama (Marbella) - 26/07/2011
Renovarse o morir. Así se lo plantearon los dueños del Restaurante Sebastians, un elegante restaurante marbellí donde al empresario Domingo González se le ocurrió una fórmula innovadora que está funcionando a las mil maravillas en estos tiempos de crisis. La cuestión es que bajo la fórmula Hoy cocinas tú, ha establecido unos ciclos donde los clientes preparan uno de los platos del menú. Ese día se meten a la cocina y con el chef elaboran uno de los entrantes. Los ingredientes los paga el restaurante y el resto de los comensales que ese día han acudido a comer lo degustan gratuitamente. Así de sencillo. De esta manera, han pasado por las cocinas de Sebastians la diseñadora andaluza Carmen Piedra, que elaboró... Delicious
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Con sabor aristocrático: fiambre de carne
@Mariate Herrero - 24/07/2011
La salsa Cumberland toma su nombre en honor al Duque de Cumberland, hermano menor del rey Jorge IV de Inglaterra. Este tipo de salsa de es un delicioso complemento para la carne, sobre todo para la de caza o para la que se sirve fría como, por ejemplo, este delicado fiambre que nos trae Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. Ingredientes 4 pechugas de pollo alrededor de 12 lonchas de bacon 4 de jamón de york 400 gr de ternera picada 200 gr de espinacas congeladas 1 huevo 1 trozo de pan 1 vaso de leche 1 copita de jerez pimienta y sal Procedimiento Mezclar la carne con el huevo, el pan, la leche, pimienta y sal. Por otro lado hervir las espinacas y secarlas bien. Forrar un molde de cake con lonchas de bacon colocadas en horizontal. En el fondo del... Delicious
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El bacalao según Andoni Luis Aduriz
@Caius Apicius (EFE) - 19/07/2011
Resultaba, en cierto modo, chocante que en el palmarés de uno de los responsables de Tabula Bacalao, sin duda uno de los libros más completos sobre ese pescado publicados en los últimos años, el gran cocinero guipuzcoano Andoni Luis Aduriz, no figurase el Premio Giraldo, que reconoce cada año, y con éste van nueve, el mejor plato de bacalao. Bien, este año el premio, dotado con seis mil euros, ha ido al chef y propietario del Mugaritz, por una receta en la que juegan los papeles más importantes cosas como las pieles y los callos de bacalao, por un lado, y los piñones, por otro. Ya el enunciado de la receta es un tanto desconcertante: "Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik".Piñones que son, eso,... Delicious
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