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- Miércoles, 22 de mayo de 2013
Con sabor aristocrático: fiambre de carne
@Mariate Herrero - 24/07/2011
La salsa Cumberland toma su nombre en honor al Duque de Cumberland, hermano menor del rey Jorge IV de Inglaterra. Este tipo de salsa de es un delicioso complemento para la carne, sobre todo para la de caza o para la que se sirve fría como, por ejemplo, este delicado fiambre que nos trae Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal. Ingredientes 4 pechugas de pollo alrededor de 12 lonchas de bacon 4 de jamón de york 400 gr de ternera picada 200 gr de espinacas congeladas 1 huevo 1 trozo de pan 1 vaso de leche 1 copita de jerez pimienta y sal Procedimiento Mezclar la carne con el huevo, el pan, la leche, pimienta y sal. Por otro lado hervir las espinacas y secarlas bien. Forrar un molde de cake con lonchas de bacon colocadas en horizontal. En el fondo del...
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El bacalao según Andoni Luis Aduriz
@Caius Apicius (EFE) - 19/07/2011
Resultaba, en cierto modo, chocante que en el palmarés de uno de los responsables de Tabula Bacalao, sin duda uno de los libros más completos sobre ese pescado publicados en los últimos años, el gran cocinero guipuzcoano Andoni Luis Aduriz, no figurase el Premio Giraldo, que reconoce cada año, y con éste van nueve, el mejor plato de bacalao. Bien, este año el premio, dotado con seis mil euros, ha ido al chef y propietario del Mugaritz, por una receta en la que juegan los papeles más importantes cosas como las pieles y los callos de bacalao, por un lado, y los piñones, por otro. Ya el enunciado de la receta es un tanto desconcertante: "Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, bacalao viscoso y resina de mastik".Piñones que son, eso,... Delicious
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Combinados deluxe, el sabor más veraniego llega a la capital
@L.S. Lara - 13/07/2011
Tomarse una copa de calidad en un entorno de diseño, huyendo del garrafón y del exceso de ruido o gente es un placer para cada vez más personas. Esta afición llega a su máxima expresión en verano, cuando se nos ofrece la oportunidad de disfrutar de nuestra bebida favorita sentados cómodamente en una fresca terraza y probando sabores diferentes. Ya existen lugares perfectos para escapar del calor del verano madrileño y sumergirse en los placeres de la creación artística y gastronómica. La coctelería deluxe está de moda, y servir los mejores gin tonics es, para muchos, un arte. El universo que gira alrededor de la ginebra ha crecido tanto como el que corresponde al vino, y hoy en día numerosos profesionales como David Ríos,... Delicious
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Sin complejos: llamémoslo cava
@Caius Apicius (EFE) - 12/07/2011
Como seguramente muchos de ustedes saben, hace ya unos cuantos años que los espumosos españoles no pueden hacer alusión alguna a sus primos franceses: varias sentencias aclararon que solo puede llamarse 'champagne' el vino elaborado en la región del mismo nombre, y que incluso cualquier mención del 'méthode champenoise' es ilegal.O sea: legalmente, cava y champaña son dos cosas distintas. La gente, hoy, lo tiene claro; pero costó. No hace todavía tantos años, cuando le invitaban a uno a 'una copa de champán' lo más probable es que le sirvieran una copa de algún buen y acreditado cava catalán. El peso de lo francés, sin duda, ese mismo peso que hacía que llamásemos 'foie... Delicious
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El postre más fresco del verano: bavarois de fresas y frambuesas
@M. Herrero - 10/07/2011
Bavarois, que traducido del francés es 'bávaro', es el nombre que se le da a un pastel cremoso y ligero generalmente acompañado de fruta: limón, fresas, piña… Nadie se pone de acuerdo en su origen, unos creen que es suizo, otros que francés, pero desde luego lo que no parece es que sea de Baviera… Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una receta fácil y fresca para hacer este delicioso postre.Ingredientes 300 gr de fresas 100 gr de frambuesas 170 gr de azúcar medio vaso de vino de agua 1 yogurt griego 250 gr de nata liquida medio limón 5 hojas de gelatina Procedimiento Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría para que se ablanden. Lavar las frutas... Delicious
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Atunes, gambas, espinacas... ¿de verdad hay que preocuparse?
@Caius Apicius (EFE) - 05/07/2011
Una recomendación en principio bastante inocente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha disparado las alarmas nacionales y provocado la efusión de ríos de tinta y torrentes de palabras en una semana en la que, la verdad, la actualidad proporcionaba bastantes más temas de interés. Nos referimos, como habrán intuido, a las advertencias sobre el consumo por determinados segmentos de la población de algunos alimentos, entre ellos los grandes atunes, el pez espada, los tiburones, las cabezas de gambas y familiares, las acelgas, las espinacas...Primer apunte: nada que no supiéramos ya. Entonces, ¿a qué viene volver ahora sobre el tema? La contaminación de especies marinas por metales pesados no es ninguna... Delicious
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Un paraíso para 'roedores' en la capital: Poncelet abre el primer Cheese Bar de España
@L.S. Lara - 04/07/2011
Los amantes del queso están de enhorabuena. Poncelet inaugura Cheese Bar, un innovador concepto de restaurante llamado a ser un referente de la cultura del queso tanto en España como en el resto del mundo. Situado en el número 61 de la calle José Abascal, es mucho más que un restaurante, ya que reúne en un único espacio todos los elementos de este ancestral alimento: los mejores quesos, una rica gastronomía basada en este producto, una biblioteca con cuantiosa información sobre el queso y un centro de divulgación de su cultura. (Ver galería de imágenes)La nueva propuesta de Poncelet aglutina una de las mayores y más cuidadas ofertas internacionales en torno al queso. Su carta dispone de más de 140 variedades, procedentes de... Delicious
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Bueno, barato y muy sencillo: presa ibérica asada con patatas panadera
@Inmaculada Gonzalo - 03/07/2011
La presa ibérica es una carne muy apreciada por su sabor. Como pieza está adosada a la escápula del cerdo, y tiene aspecto marmolizado por estar veteada de grasa intramuscular. Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela Escuela de cocina Pimienta y Sal, nos propone asar esta pieza con un magnífico resultado.Ingredientes para 6 personas: 2 presas de cerdo ibérico 5 6 chalotas o cebollitas francesas Patatas pequeñas Pimientos del piquillo Aceite de oliva virgen Vinagre de Jerez 1 vaso de vino tinto 1 copa de vino de Oporto o Jerez Caldo de carne Pimienta y sal Para las patatas panadera... 2 patatas 2 cebolletas 1 pimiento verde Aceite y sal ¡Y allá vamos! Pelar las chalotas y pincelarlas con aceite. Barnizar la carne con... Delicious
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Las mejores experiencias de vino en restaurantes de Madrid y Barcelona
@Vanitatis - 30/06/2011
Restaurantes de primera categoría, otros especializados en vino y descubrimientos. Estos son los perfiles de un listado elaborado por Todovino (especialista en la selección, recomendación y venta a distancia de vino) y 11870 (la página web de recomendaciones de negocios y restaurantes más importante de España), que realiza un repaso a los restaurantes de Madrid y Barcelona que mejor experiencia de vino ofrecen en 2011, los cuales han sido seleccionados y premiados por su savoir faire. Para elaborar la selección de esta primera edición de los premios se ha tenido en cuenta un cuestionario cumplimentado por los restaurantes, la experiencia en los restaurantes del equipo de cata de Todovino.com y los comentarios sobre vino de los usuarios de 11870.com. Se ha valorado... Delicious
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Chanquetes venidos de Oriente
@Caius Apicius (EFE) - 28/06/2011
Es posible que a muchos españoles menores de 40 años la palabra chanquete les recuerde solamente al entrañable personaje interpretado por Antonio Ferrandis en la famosa serie Verano Azul; el nombre venía de un pescadito frito, una joya de la gastronomía andaluza que hoy se recupera con materia prima oriental.La muerte de Chanquete hizo derramar ríos de lágrimas a niños y adolescentes de principios de los 80, cuando ya hacía tiempo que los gourmets habían agotado las suyas llorando la desaparición de una de las joyas de la gastronomía de la costa andaluza: los chanquetes, un pescadito de la familia de los góbidos que se comía frito y al que el pintor Ignacio Zuloaga definió como "espuma de mar frita".Como tantos... Delicious
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El sabor de la tierra: crema fría de nabos con lascas de parmesano al aroma de trufa
@E. Aymerich - 26/06/2011
El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las crucíferas y sus hojas se denominan grelos. Contiene unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer. Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propone una deliciosa crema con este producto que apenas utilizamos.Ingredientes para 6 personas 3 nabos 1 cebolla ½ litro de leche ½ litro de caldo de ave 200 g de parmesano Sal, pimienta, nuez moscada y aceite de trufa Preparación Pelar y cortar las cebollas y los nabos. Rehogarlos en una cacerola con aceite de oliva durante unos minutos. Añadir el caldo de pollo y cocer lentamente hasta que se hagan las... Delicious
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Una copa de vino para coleccionistas
@L.S. Lara - 23/06/2011
Dicen que la tradición vinícola es un arte en sí misma, y que hay vinos cuyo sabor parece creado por un gran artista. Sea como sea, lo cierto es que arte y vino han estado unidos desde siempre. Por esta razón, algunas empresas no dudan en aprovechar esta relación para dar a conocer sus vinos más punteros. En los últimos meses, varias bodegas se han dejado seducir por el mundo de la creatividad y han lanzado al mercado ediciones especiales de sus vinos, prestando mayor atención a las etiquetas y el packaging.Divas en una botellaEn 2008, Viña Extremeña presentó la colección conmemorativa Grandes Divas del Cine Mundial. Con ella, la bodega rinde homenaje a tres grandes actrices del celuloide, inmortales por su estilo, su historia y sus imprescindibles... Delicious
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Turismo rural y gastronómico con estrellas Michelín
@Vanitatis - 22/06/2011
El placer que se experimenta al viajar sólo es mejorable si se combina con buena compañía y suculentos platos. Las recetas de los grandes chefs españoles son conocidas a nivel internacional. Rodeados de naturaleza o situados en enclaves de gran belleza, sus restaurantes se han ganado un puesto de honor en la Guía Michelín. Cuando las recetas están llenas de magia y el entorno acompaña, entonces la escapada es de cinco estrellas.En Guipúzcoa, entre la playa de Ondarreta y el pueblo de Orio está Igueldo. Desde lo alto del monte que le da nombre podrás contemplar el azul del mar o las suaves colinas donostiarras, unas vistas que abarcan desde el cabo Matxitxaco hasta las landas francesas. Pero lo mejor es que desde aquí, tendrás fácil... Delicious
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Vino blanco con hielo: una moda preocupante
@Caius Apicius (EFE) - 21/06/2011
Una de las afirmaciones más opinables es aquella que dice que "sobre gustos no hay nada escrito"; tomada literalmente, es obvio que es falsa: de pocas cosas se habrá escrito tanto como de esta cuestión. Otra cosa es que interpretemos ese "escrito" al modo bíblico o legal, del tipo "está escrito: no matarás", es decir, que si una cosa "está escrita" es que debe ser así en cualquier caso. Pero creemos que en lo que a gustos respecta no hay dogmas. Últimamente son cada vez más frecuentes las declaraciones de personas consideradas "líderes de opinión" que cuentan que ponen hielo en su copa de vino blanco, sea cual fuere su calidad y su precio. Desde aquí respetamos sus gustos, pero, evidentemente,... Delicious
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Descubriendo otros sabores: ensalada de berros, confit de pato y pera
@I. Gonzalo - 19/06/2011
El confit de pato es un plato típico de la gastronomía francesa y más concretamente de la Gascuña. Se prepara con muslos de pato que se cocinan muy lentamente en su propia grasa. Una vez cocinados, se envasan cubriendo los muslos con la grasa, que hace de conservante, y pueden estar en la nevera hasta 6 meses. En esta ensalada Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para dar un sabor muy particular.Ingredientes para 4 personas 1 confit de pato 1 manojo de berros 1 trozo de puerro 1 pera Piñones Aceite de oliva virgen Vinagre de Jerez Pimienta y sal ¡Manos a la obra! Lavar los berros y partir el puerro en juliana, reservar. Freír los piñones hasta que adquieran un bonito color dorado. Partir... Delicious
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Comienza la temporada de cerezas en el Valle del Jerte
@Vanitatis - 19/06/2011
Tras el éxito cosechado el pasado año, una nueva edición de la Feria de la Cereza se llevará a cabo este domingo en la plaza central de localidad del Jerte. Este día está preparado de forma muy especial para dar a conocer la verdadera pasión que sienten por la Cereza y la Picota de Jerte en esta comarca del norte cacereño. Para ello, las organizaciones de la zona han preparado un extenso programa de actividades lúdicas, culturales y festivas. Este día podremos disfrutar de un Mercado de la Cereza donde algunas de las más importantes empresas de comercialización de la zona expondrán y venderán al público sus cerezas y picotas, recién recolectadas, además de otros productos de la zona. Como complemento... Delicious
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Un gazpacho para Lúculo
Caius Apicius (Efe) - 14/06/2011
Todo aquello que no es capaz de evolucionar está condenado, inexorablemente, a extinguirse más pronto o más tarde; la vida implica esa capacidad, contra la que a la larga no se puede luchar, aunque nunca hayan faltado involucionistas que han hecho de esa lucha la razón de su existencia. Vayamos a lo nuestro. Un plato que no es capaz de evolucionar está condenado a desaparecer, como los dinosaurios. "Siempre se ha hecho así" es el argumento más falaz que puede darse en cualquier actividad vital, también en cocina. Que siempre se haya hecho de un modo no excluye la posibilidad de hacerlo de otro, incluso mejor.Un ejemplo de evolución contra viento y marea: el gazpacho. El que cita Cervantes como no muy del gusto de Sancho Panza no era más que una... Delicious
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Boda anglosajona: brownie de cheese cake y piñones
Begoña Ruiz de Villa - 12/06/2011
Por si alguien tenía duda, todas las mezclas son posibles en la cocina, tan solo es cuestión de imaginación y, por qué no, también de valentía... Esta receta de Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, es un claro ejemplo de creatividad. Además, la mezcla de sabores está muy conseguida.Ingredientes para 6 personas 80 gr. de pistachos pelados 140 gr. chocolate negro (60% cacao) 120 gr. harina ½ cucharadita de levadura royal 220 gr. de mantequilla en pomada 250 gr. de azúcar glasé 4 huevos Crema cheese cake 1 paquete de queso Philadelphia a temperatura ambiente ½ taza de azúcar ¼ taza de harina extracto de vainilla Manos a la obra Trocear ligeramente... Delicious
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Atún blanco: sin fuego, pero 'caliente'
Caius Apicius (Efe) - 07/06/2011
Uno de los fenómenos gastronómicos que más pueden sorprender al espectador neutral es, seguramente, la incontenible afición desarrollada por los españoles hacia el pescado preparado al modo japonés, en sushi o sashimi, es decir, sin que haya sido cocinado en el sentido tradicional de la palabra. Bien mirado, no es nada extraño. Hace treinta, cuarenta años, al español le producía rechazo la idea de comer pescado "crudo", como decía; eso sí, devoraba por toneladas boquerones en vinagre, en tiempos en los que nada se sabía de algo llamado anisakis, y disfrutaba del salmón ahumado... cuando podía, que eran pocas veces.Lo cierto es que no se daban las condiciones para que el consumo de pescado sin cocinar se generalizase:... Delicious
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Colorido y sabroso: ensalada de escarola y cherrys
Inmaculada Gonzalo - 05/06/2011
Los primeros tomates traídos de América fueron pequeños y amarillos. Sólo después de siglos de selección humana se volvieron rojos. Existe una variedad enorme de tomates 'cereza', los llamados cherry, y los más conocidos, además de los clásicos, son los pera, amarillo, en rama y snack. En esta fresca ensalada, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, utiliza dos de estas variedades.Ingredientes para 6 personas 1 bolsa de escarola 1 racimo de tomates cherry rojos 1 racimo de tomates cherry amarillos 150 gr de queso Cheddar amarillo y naranja (en dados, de bolsa) Beicon en dados 1 baguette pequeña Ajo, perejil y aceite Cranberries secos (en tiendas americanas)Para el aliño 3 cucharadas de aceite de... Delicious
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