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- Miércoles, 22 de mayo de 2013
La cerveza… ¡que te la den con queso!
@A. Parrado - 19/04/2013
Hemos oído muchas veces eso de "que no te la den con queso", pero pocos saben que este dicho popular viene de la costumbre de algunos bodegueros de ofrecer queso antes de dar a probar los vinos mediocres, porque el fuerte sabor de este alimento impide degustar en su plenitud dicha bebida. La cerveza, en cambio, por su capacidad de limpiar el paladar consigue una armonía perfecta con los quesos.Dentro del amplio abanico de variedades de cervezas, encontramos una perfecta para cada queso, cada momento, cada persona. Igual que pasa con otras bebidas como son el vino o los gin tonics, existe todo un ritual de ‘perfect serve’ para las cervezas, que va desde la temperatura de servicio, hasta los recipientes adecuados para cada variedad. Además, esta bebida ofrece multitud de matices y...
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En buena compañía: solomillo de cerdo con humus
@I. Gonzalo - 18/04/2013
El humus en un plato muy característico de la cocina árabe. Uno de sus ingredientes, el tahini o puré de sésamo, es muy rico en calcio y se puede tomar como alternativa a la mantequilla. Se compra en herbolarios. Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para acompañar una sabrosa carne. Ingredientes para 6 personas 3 solomillos de cerdo comino, nuez moscada, sal y pimienta 200 ml de vino de jerez semi seco 400 de caldo de carne Hummus 1 bote de garbanzos cocidos de 500 gr 1 cucharada de tahini 2 dientes de ajo 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva virgen comino molido pimentón picante sal y pimienta pan de pita Mermelada de cebolla 1kg de cebollas (de... Delicious
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Taberna los Gallos y Tapanco: dos buenas terrazas para recibir a la primavera
@Luis Castroverde - 17/04/2013
Pocas cosas le gustan más a mi 'otra parte contratante' que comer al aire libre cuando llega la primavera, y la búsqueda de la terraza más agradable se superpone sistemáticamente a cualquier otro criterio a la hora de elegir local. No es fácil en Madrid encontrar terrazas que cumplan con la regla de las tres 'B', pues abunda demasiado la terraza sobre la acera. Hoy les presento a los más urbanitas dos a ser muy tenidas en cuenta.La primera me la recomendó mi amigo Alvaro M., que le encanta disfrutar tras la pitanza del aroma de un cigarro. Es la Taberna los Gallos. Situada en el súper cool callejón de Puigcerdá de la calle Jorge Juan y, del mismo propietario que la Taberna Puerto Lagasca (Pepe Baras), tiene un ático cubierto... Delicious
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El reto de cocinar la lamprea, dueña y señora de nuestros ríos
@Caius Apicius (EFE) - 16/04/2013
La temporada estaba prácticamente tocando a su fin. No sé si ya habrá cantado el cuco, aunque con el agua que ha caído esta primavera no me extrañaría que remolonease lo suyo. El hecho es que abril iba avanzando y aún no habíamos cumplimentado nuestra cita anual con ese vestigio de tiempos remotos que es la lamprea. Este año, además, el reto era cocinarla en casa. Naturalmente, lo primero que había que conseguir era un ejemplar de este fósil viviente, cosa algo más complicada que acercarse a la pescadería habitual y llevársela puesta: no se la suele ver en esos mostradores. Pero al fin la generosidad de un amigo restaurador nos puso en posesión de un hermoso ejemplar. Lo de "hermoso", como ustedes... Delicious
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La miel llega a la alta gastronomía, en dulce y en salado
@Vanitatis / EFE - 12/04/2013
La miel también tiene su espacio en la alta gastronomía, en preparaciones dulces y saladas, como ha demostrado en una exhibición en el Salón de Gourmets el chef Paco Roncero, del restaurante La Terraza del Casino de Madrid, con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.Roncero ha explicado al auditorio que desde que es embajador de la Miel de Galicia ha descubierto "sus nuevos usos gracias a los sabores y aromas que aporta", y ha revelado que sus favoritas son la de castaño y eucalipto, que come "a cucharadas". Con la primera ha presentado un panal de chocolate blanco con miel y curry rojo; con papel de obulato ha creado unos conos de miel de zarza rellenos de helado de queso, y ha aderezado un ajoblanco con cigalas con una vinagreta de miel de eucalipto y uvas marinadas... Delicious
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Dos aperitivos para conquistar: bolitas de foie con fideos de arroz y magdalenas provenzales
@E. Aymerich - 11/04/2013
En los monasterios del S. XVI, los monjes preparaban elixires con poca graduación de alcohol y hierbas. A esto se le llamó aperitivo, pues reconfortaba el cuerpo y abría el apetito. En España esta palabra se utiliza también para el alimento o el tiempo anterior a la comida. Hoy Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece dos aperitivos muy distintos entre sí pero que te asegurarán el triunfo ante tus invitados. Bocados de foie con fideos de arroz fritos y salsa de mango Ingredientes: 150 g de foie mi cuit 1 clara de huevo Dos puñados de fideos de arroz finos Harina y sal Un mango maduro Medio decilitro de mayonesa Aceite para freír Manos a la obra: Trocear los fideos con las manos hasta dejarlos... Delicious
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Comiendo en la N-IV: Valdepeñas y la Fonda de Alberto
@Luis Castroverde - 10/04/2013
Valdepeñas, casi capital de provincia y bien situada para los viajeros de la N IV a 200 km de Madrid, permite partir el viaje al que se dirige a Andalucía o viene de allí con destino al centro.Para los amantes de la enología, es centro de obligada referencia y visita tras las mejoras realizadas en sus bodegas. Todo ello ha favorecido el desarrollo de una gastronomía de calidad, donde tres lugares destacan: La Aguzadera y la Venta de la Quintería, ambos de calidad y prácticamente a pie de carretera, con predominio del cliente viajero; y para mí la Fonda de Alberto, que para aquellos que acepten en pequeño desvío verán recompensado su esfuerzo con una mejor y más cuidada gastronomía. Situada en el centro de la Villa, cerca del Ayuntamiento,... Delicious
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Bigas Luna y las anguilas de Comacchio
@Caius Apicius (EFE) - 09/04/2013
Hace menos de un año que conocí a Bigas Luna. Hasta entonces, lo único que sabía de él era que sus películas contenían una fuerte carga erótica. Al enterarme de su fallecimiento, he tenido la sensación de haber perdido a alguien muy próximo, a un ser querido. Coincidimos en Getxo, en la pasada edición de ese festival de cine y gastronomía que se llama 'Cinegourland', que organiza cada año el infatigable Pepe Barrena. Y desde el principio me di cuenta de que Bigas, el director cuyo nombre (José Juan) nadie decía, era un hombre encantador, que ganaba muchísimo con la proximidad. De una humanidad desbordante, sabía ejercer, cuando tocaba, de 'bon vivant'. Fueron dos o tres días,... Delicious
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Donde hay buenas aguas, hay mejores vinos
@Caius Apicius (EFE) - 05/04/2013
"Si bebo vino aguado berros me nacerán en el costado", escribió, en el siglo XVII, Lope de Vega; tanto él como Quevedo y otros autores del Siglo de Oro español aluden con frecuencia en sus obras a la costumbre de los taberneros madrileños de "bautizar" el vino mezclándolo y "alargándolo" con agua. Pero cuando hablamos de la relación entre el agua y el vino no nos referimos a eso. Tampoco al hecho de que, hasta hace bastante poco, era más sano beber vino que beber agua; todos sabemos los problemas que puede traernos un abuso en el consumo de vino, pero es que durante milenios beber agua era arriesgarse a pillar algo malo. Muy malo, incluso.Por eso Aimeryc de Picaud, autor del "Liber Peregrinationis", parte del "Codex... Delicious
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Para principiantes: clafoutis de calabacín y emmental
@R. Pertierra - 04/04/2013
Aunque se cree que su origen es asiático, el calabacín lo extendieron los árabes por los países mediterráneos durante la Edad Media. Hoy, España es uno de los principales productores. Con este ingrediente Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal* ha preparado hoy un pastel muy sencillo pero igualmente sabroso.Ingredientes para 6 personas 4 huevos 125 g de harina 250 ml leche 250 ml de nata liquida 60 g de mantequilla 170 g de queso emmental perejil picado 2 calabacines pimienta y sal Manos a la obra Precalentar el horno a 180º. Preparar una fuente engrasada no muy grande. Mezclar los huevos con la harina. Diluir con la leche y la nata. Añadir la mantequilla fundida, el queso cortado en trocitos y el perejil. Salpimentar.... Delicious
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Tempora, la gran novedad de la temporada marbellí
@Luis Castroverde - 03/04/2013
Hace casi un año que Andrés Perdiguero abrió en el pueblo viejo de Marbella, cerca de la plaza de los Naranjos, su Tempora. Tras haber estudiado en la escuela de hostelería de Madrid y arrastrar ya cierta experiencia, Tempora es su primer restaurante, donde le acompaña en la cocina el joven chef Abraham Garrote. En un pequeño local, pero con mucho encanto, con poco más de 8 mesas en el interior y seis más en la terraza, que nos ofrece una cocina de producto y mercado, donde trata de seleccionar lo mejor de la temporada con un toque personal y un buen servicio para generar una clientela fiel, lo cual va consiguiendo poco a poco. Su restaurante se ha convertido en uno de los más románticos y originales del viejo pueblo malagueño. De sus entradas... Delicious
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Abril, tiempo de espárragos... y de protegerse del sol
@Caius Apicius (EFE) - 02/04/2013
Decir abril es decir espárragos, y es momento de saborear ese tesoro gastronómico que ha crecido lejos de la luz para conservar su palidez de miradas curiosas. En 1926, la californiana Anita Loos obtuvo un notable éxito editorial con su novela Los caballeros las prefieren rubias, llevada años después, en 1953, al cine con el mismo título, con la dirección de Howard Hawks y el protagonismo de una Marilyn Monroe en la cima de su carrera. Los caballeros las prefieren rubias, pero, como la propia Loos escribió en 1928, se casan con las morenas. Pero los caballeros se casan con las morenas también tuvo secuela cinematográfica, con Jane Russell al frente del reparto. No logró tanto éxito como la primera: tal vez faltaba Marilyn. Pero ahí... Delicious
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Magdalenas de naranja con chocolate blanco y negro
@Sara de Diego - 29/03/2013
Ingredientes (20 magdalenas): 4 huevos 14 de kg de azúcar moreno 200 g de harina integral 12 vaso de aceite de oliva virgen extra Chocolate negro y blanco 1 sobre de levadura Ralladura de naranja Elaboración:Pon los huevos en un bol y bátelos. Añade el azúcar y continúa batiendo. Echa el aceite de oliva poco a poco sin parar de batir. Incorpora la harina integral junto a la levadura y tamízala. Después, incorpóralo al bol y con una espátula o lengua mézclalo con movimientos envolventes. Lava la naranja, ralla la piel y añade el chocolate al gusto. Una vez que tenemos la masa preparada, la metemos en una manga pastelera (si no tenemos, lo hacemos ayudándonos de dos cucharas). Coloca los moldes de las magdalenas... Delicious
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El brunch se pone de moda en Madrid
@Sara de Diego - 29/03/2013
Como muchos hábitos anglosajones que hemos ido importando a lo largo de los años, el brunch ha ido entrando despacio pero con paso firme en España. En Madrid ya no es extraño pasear por las calles y ver cómo muchos restaurantes y hoteles lo ofertan. Se trata de una perfecta elección para esos fines de semana en los que uno se levanta a las doce de la mañana, sobre todo después de una larga noche donde la sensación de hambre aprieta, y no se sabe si es demasiado tarde para desayunar o pronto para comer. La solución está en el brunch, donde uno puede darse un buen homenaje, que mezcla lo dulce con lo salado, en un amplio horario: entre las diez u once de la mañana hasta las cuatro de la tarde, dependiendo del local. Carmencita Bar Coger... Delicious
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Para fumadores golosos: Tarta de canela y espinacas
@Inmaculada Gonzalo - 28/03/2013
Las espinacas son de origen chino, fueron los misioneros españoles los que las trajeron a Europa en el siglo XI. Ricas en betacaroteno, potente antioxidante, que inhibe la aparición de cáncer especialmente el de pulmón. En este plato Inmaculada Gonzalo, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal las utiliza como postre.Ingredientes para 10 personas: 1 lámina de hojaldre 1 l de nata 1 barra de canela 12 yemas 200 gr de azúcar 50 gr de espinacas cocidas y escurridas 50 gr de maicena 4 claras 150 gr de azúcar ½ limón, 1 pizca de sal Espinacas extras para adornarManos a la obra: Colocar el hojaldre sobre un molde bajo y cocerlo en el horno a 200º con una base de garbanzos encima para q no suba. Calentar la nata con... Delicious
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La Menorah, entre la tradición y la modernidad
@Luis Castroverde - 27/03/2013
Han pasado más de veinticinco años desde que José Luis Mariscal y Paco López inauguraron La Menorah en Estepona. El origen del nombre tal vez hay que atribuírselo a la ascendencia sefardita de José Luis, y también a la colección de candelabros de nueve brazos (menorah) que nos recibe cuando visitamos el restaurante. No es sin embargo un local de comida Kosher, sino totalmente del Estrecho, tal y como a Mariscal le gusta decir. Tampoco es un restaurante grande, pero dispone de una amplia sala y una agradable terraza al aire libre, para el verano, en la que caben unas 60 personas, por lo que se recomienda reservar.Situado al borde del PK, 151,2 de la CN 340, entre Estepona y Algeciras, tenemos uno de los restaurantes clásicos que han sabido navegar acertadamente... Delicious
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El cordero: judío, musulmán y cristiano
@Caius Apicius (EFE) - 26/03/2013
La tarde, lluviosa, invita a la lectura; más que a buscar una novedad, a un reencuentro con uno de esos viejos amigos que siempre está listo para hacernos compañía en nuestra biblioteca; me acerco a ella, y casi cae por sí misma en mis manos esa joya que es La Cocina Cristiana de Occidente, de don Álvaro Cunqueiro. Perfecto. La edición es la de Tusquets, en la colección Los cinco sentidos, de 1981, el año en el que murió el maestro mindoniense... y 'nació' Caius Apicius. Me fijo en la ilustración de la portada: un corderillo. Bueno; al fin y al cabo, el cordero es un animal muy relacionado con el cristianismo; así como la paloma es la representación clásica del Espíritu Santo, la referencia al cordero... Delicious
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Así será el Bullifoundation, la ambiciosa aventura de Ferran Adrià para 2014
@A. Parrado / EFE - 24/03/2013
Con "elBullirestaurante ha cerrado sus puertas y ha pasado a convertirse en elBullifoundation" nos recibe la página web del restaurante español más internacional. Y es que para Ferran Adrià, el cierre de su restaurante en 2011 no significó otra cosa el inicio de un majestuoso proceso de transformación. En la cumbre gastronómica Madrid Fusión de 2010, el que ha sido considerado como mejor chef del mundo anunciaba públicamente que su restaurante elBulli permanecería cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013, aunque seguiría abierto como taller de investigación, y aseguraba que tras ese tiempo de reflexión, en 2014 volvería a abrir sus puertas. Pero no como restaurante, sino transformado en un nuevo... Delicious
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Torrijas con personalidad propia para innovar esta Semana Santa
@A. Parrado - 22/03/2013
Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, no podemos olvidarnos de sus dulces típicos. En Madrid hay dos pastelerías emblemáticas que este año se modernizan para crear unas torrijas de lo más originales, como alternativa a las tradicionales de leche.Este año las torrijas de Vait se rellenan con los sabores más dulces y apetitosos, consiguiendo, a través de combinaciones muy golosas, un postre con personalidad propia que marcará la diferencia y aportará nuevas sensaciones al paladar. Eso sí, respetando siempre el auténtico sabor de este dulce de Cuaresma. Así, la tradicional cadena de pastelerías nos ofrece este postre relleno de 5 variedades de crema: de limón, de jijona, de té negro con piña macerada... Delicious
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Un suculento placer: risotto de setas y trufa
@M. Herrero - 21/03/2013
Las trufas son un tipo de hongos que crecen hacia el interior de la tierra, especialmente en zonas de castaños, encinas, robles... España es un importante productor y hay muchas variedades y de muchas calidades. La famosa trufa blanca del Piamonte, por ejemplo, puede alcanzar los 5.000 € por kilo. Hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso risotto con setas y trufa. Ingredientes para 6 personas: 350 gr de arroz arborio 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 60 gr de mantequilla 2 dientes de ajo media cebolla muy picada 50 gr de setas secas porcini 1 litro y medio de caldo de carne 1 cucharada sopera de perejil picado 50 gr de parmesano pimienta blanca 1 trufa en frasco Manos a la obra: Dejar las setas... Delicious
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