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- Sábado, 25 de mayo de 2013
Tradición familiar: tarta de queso 'de mi madre'
Begoña Ruiz - 30/04/2011
La tarta de queso es uno de los postres más antiguos del mundo. Cada región utiliza el queso típico del lugar y hay montones de variedades. En el Día de la Madre, Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela Pimienta y Sal, presenta esta deliciosa receta de tarta de queso que suele hacer su madre.Ingredientes para 8 – 10 personas 1 paquete de galletas (tipo Digestive Fontaneda)70 gr. de mantequilla Relleno900 gr. queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente200 ml. nata 250 gr. azúcar3 huevos y 1 yema3 cucharadas de harina de repostería1 pizca de vainilla300 gr. frambuesas (congeladas)1 hoja de gelatinaZumo de ½ limón3 cucharadas soperas de azúcar Preparación Precalentar horno a 200º. Triturar las galletas y mezclar...
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Reservar mesa... ¿y pagar una señal?
Caius Apicius (Efe) - 26/04/2011
Hace ya algunos años, todavía en época de vacas gordas, alertaba de que si los clientes no se tomaban en serio las reservas de mesa en los restaurantes, éstos acabarían por exigir, para formalizarlas, sobre todo en mesas de más de cuatro, el pago por adelantado de una cantidad, lo que llamamos unas arras.Unos días atrás, un buen amigo y excelente gourmet nos comentaba que había hecho una reserva para siete personas en un importante restaurante madrileño. A vuelta de correo electrónico, mi amigo se encontró que el establecimiento le exigía el depósito previo de 500 euros. Hemos indagado, y el caso empieza a ocurrir en varios buenos restaurantes de la capital.Se veía venir, sin necesidad de emular a los profetas mayores,... Delicious
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Gasset 75, cocina creativa... con un 'chute' de oxígeno
Miguel Casas - 25/04/2011
Este local situado en el barrio de Salamanca inició su andadura en 2006 y va cogiendo sitio en este difícil oficio de la restauración. Gasset 75 ha pasado por dos fases. Durante la primera, que corresponde con sus inicios, hacían una cocina mediterránea complementada con carnes y productos argentinos. Tuvo sus altibajos, y hace un año decidieron darle un vuelco total, quitarse parte del personal, redecorar todo el restaurante y hacer una cocina creativa de mercado, basándola en la calidad de la materia prima. Y, por las referencias que tengo, han acertado plenamente.Su fachada, escaparate y logotipo se han modificado. Su entrada comunica con una barra y una zona para poder comer o cenar de forma rápida, con mesas altas con sus correspondientes taburetes, totalmente... Delicious
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Con aroma de buen tiempo: clafoutis de frambuesa
R. Pertierra - 24/04/2011
Clafoutis es un tipo de cereza con un punto de amargor y de muy corta producción que se da principalmente en Lemosín (Francia). Con estas cerezas se realizaba una sencilla y exquisita tarta. Hoy en día, el nombre de clafoutis es el de un tipo de tarta que admite toda clase de variedades, dulces y saladas. En nuestra receta, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos presenta un delicioso clafoutis de frambuesas.Ingredientes para 6 personas 80 g harina 140 g azúcar glass 4 huevos 50 g mantequilla derretida 250 ml leche 2 cajitas de frambuesasManos a la obraMezclar la harina con el azúcar y añadir la mantequilla, los huevos batidos y la leche. Batir todo el conjunto hasta que quede fino y sin grumos.Engrasar un molde y repartir las frambuesas... Delicious
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La ruta de las torrijas 'de diseño'
@Vanitatis - 23/04/2011
La Guía Repsol ha seleccionado cuatro innovadoras recetas de torrijas elaboradas por algunos de los cocineros con Soles Repsol, quienes rinden tributo al tradicional dulce de la Semana Santa. Los restaurantes Casa Gerardo (Asturias), Choco (Córdoba), El Portal de Echaurren (La Rioja) y Adolfo (Toledo) desvelan su particular forma de reinventar el dulce por antonomasia de la Cuaresma y la Semana Santa. Una ruta deliciosa de la tradicional receta de las torrijas a la cocina más vanguardista. 1. Restaurante Casa Gerardo (Prendes, Asturias)El restaurante Casa Gerardo, con tres Soles Repsol, es uno de los más destacados de Asturias. Pedro y Marcos Morán, padre e hijo, elaboran, a partir de recetas tradicionales, platos innovadores que sorprenden a todo el que se acerca a su establecimiento.... Delicious
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El mejor restaurante del mundo está en Dinamarca
@Agencias (Efe) - 19/04/2011
Se llama Noma, está en Dinamarca y por segundo año consecutivo ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant. La cocina española también sigue dando muestras de su pujanza y la publicación ha situado a El Celler de Can Roca, del catalán Joan Roca, y Mugaritz, del vasco Andoni Luis Aduriz, entre los tres mejores restaurantes del mundo.Esta resvita inglesa publica anualmente la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo organizando los premios San Pellegrino, conocidos como los Oscars de la restauración. Noma, el restaurante del chef René Redzepi, el discípulo nórdico que el año pasado desbancó a El Bulli del número uno, una "afrenta" que Restaurant compensó... Delicious
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El protocolo de los espárragos
Caius Apicius (Efe) - 19/04/2011
Abril, además de ser el mes de las "aguas mil", según el refranero, es uno de los más pródigos en delicadezas gastronómicas; en abril canta el cuco, lo que quiere decir que estalla la primavera, y uno de los signos más característicos de la primavera gastronómica son los espárragos.Ya sé que podemos comer espárragos todo el año, que hay conservas maravillosas, como las acogidas a la D.O. Espárragos de Navarra; pero no hay nada como saborear unos espárragos frescos, recién cogidos, en el mes de abril. Ahora bien, con los espárragos a mucha gente le surge un problema nada despreciable: ¿cómo comerlos?No me refiero a si cocidos, gratinados o a la forma de prepararlos. No. Hablo del procedimiento.... Delicious
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La Cruz Blanca, nueva cocina andaluza
Miguel Casas - 18/04/2011
Esta antigua cervecería, situada en el corazón de Jerez, frente al Ayuntamiento, se ha transformado en un referente de la cocina moderna que sabe sacar partido a los productos de temporada, siendo el resultado unos magníficos platos, bautizados con nombres que suenan muy bien.Se inauguró en septiembre de 2005 y fueron merecedores del segundo premio del certamen de la tapa en 2006. Su propietaria es Encarnación Sañudo, conocida para los clientes y amigos como Uchi, que acompañada de un excelente equipo de profesionales capitaneados por su chef de cocina Julián Olivares, han sabido combinar lo clásico con lo moderno. Las sugerencias de la carta se suelen renovar cada dos meses, aprovechando los platos y productos de temporada. Como muestra sirva la celebración... Delicious
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En buena compañía: boullabesa de pescado con salsa rouille
E. Aymerich - 17/04/2011
La bullabesa es el plato típico de Marsella, en la Provenza Francesa. Se trataba de un plato de pescadores, quienes al seleccionar el pescado destinado a la venta, separaban algunas piezas menos comerciales que preparaban para ellos y para sus familias, incluso añadían lo que no habían podido vender el día anterior. De ahí que sea un plato sencillo y familiar. Elena Aymerich*, profesora de cocina de la Escuela Pimienta y Sal, nos ofrece una receta de este plato muy bien acompañado con rouille. Ingredientes para 8 10 personas 2 kg de pescado de roca 1,5 kg de pescado variado 1 kilo de mejillones 4 tomates grandes 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 atadillo de hierbas (perejil, laurel, hinojo y una piel de naranja seca) 2 pellizcos de azafrán 15 cl de... Delicious
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La última tentación tecnológica del buen gourmet: 3.000 restaurantes en el bolsillo
@Vanitatis - 14/04/2011
Las nuevas tecnologías se afanan por hacernos la vida un poquito más fácil. Lejos queda ya aquello de hacer cola en el restaurante para coger sitio, e incluso llamar por teléfono para reservar mesa. Gracias a revolucionarios avances como los teléfonos inteligentes, cualquier información es ya prácticamente accesible a través de un ‘toque’ de pantalla. El portal de reservas de restaurantes online ElTenedor.es acaba de lanzar una aplicación gratuita para iPhone que permite disponer de los mejores planes gastronómicos en el bolsillo, en pocos minutos, sea la hora que sea y estemos donde estemos. ¿Preparado para vivir una experiencia gastronómica sin precedentes? Gracias a esta app, disponible desde el pasado martes 5 de abril y que... Delicious
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Denis Martin y su cocina 'burlesca', para comer bien y pasárselo de cine
Caius Apicius/Efe - 12/04/2011
Imaginen la escena: un centenar de personas adultas puestas en pie aplaudiendo durante cuatro minutos y aclamando al ovacionado con el clásico "¡torero, torero!"... Esa explosión de entusiasmo no iba dirigida a un deportista o a una estrella del rock, sino a un cocinero cincuentón: Denis Martin.Había triunfado con un almuerzo que alguno de los asistentes ha definido, con toda precisión, como "bullesco y burlesco". "Bullesco", porque la sombra de Adrià planeó sobre toda la comida, pero Martin fue más allá, de ahí lo de "burlesco", al incorporar como ingrediente esencial de su cocina algo de lo que no andaba sobrado el catalán: sentido del humor."Cocinar", dice Denis Martin, "es una cosa... Delicious
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Nájera: ensaladilla, croquetas y huevos rellenos
Miguel Casas - 11/04/2011
En el barrio madrileño de Arguelles existe un pequeño local que abrió Flores Hidalgo en octubre de 1959, y que hace unos años ha sido renovado. El restaurante lo preside una hermosa barra en forma de U, achatada por su lado izquierdo, que ocupa la mitad del espacio, con dos freidoras, una cocina con dos fuegos de gas y una plancha. Como diría un castizo, aquí es donde hacen virguerías.A la hora del aperitivo, el local está repleto de asiduos parroquianos que van a tomarse unas cañitas, por cierto muy bien tiradas por el artista Antonio, acompañadas de una de las especialidades de la casa: los huevos rellenos. En torno a la barra, después de haber hecho un estudio meticuloso y milimétrico, caben varias mesas de tijera con sus correspondientes... Delicious
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A la rica sopa... de mejillones con langostinos
I. Gonzalo - 10/04/2011
Los mejillones son bivalvos filtradores que viven fijados al sustrato. Exclusivamente marinos y muy ricos en hierro, habitan entre las mareas o sumergidos a lo largo de las costas de todo el mundo. Deben estar vivos justo antes de ser cocinados porque se hacen tóxicos rápidamente después de morirse. La sopa que nos ofrece esta semana Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, está llena de vitaminas.Ingredientes ½ kg de mejillones 12 langostinos 1 puerro 1 zanahoria 1 cucharada sopera de salsa de tomate 250 g de judías verdes 2 ajos tiernos aceite, sal y estragón fresco ¡Manos a la obra! Lavar, pelar y cortar los puerros y las zanahorias en rodajas. Poner a cocer ½ l de agua con sal. Abrir los mejillones... Delicious
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Semana gastronómica italiana en el Hotel Ritz
@Vanitatis - 08/04/2011
Italia ha llevado por todo el mundo su inconfundible gastronomía, sinónimo de placer, alegría de vivir, reuniones familiares y risas entre amigos bajo la cálida luz del Mediterráneo. Del 11 al 17 de abril, dos de las joyas de Orient Express, el Hotel Ritz Madrid y el Hotel Villa San Michelle, se unen para traer un trocito de esa luz y todo el sabor de Florencia al Restaurante Goya.El Hotel Villa San Michelle, ubicado en un antiguo monasterio, está considerado uno de los lugares más románticos del mundo. Sus jardines y terrazas, llenos de rosales y limoneros, se asoman al Valle del Arno conservando toda la magia y el misterio de un lugar que estuvo dedicado al recogimiento y que hoy despliega toda su belleza para visitantes sibaritas. Durante una semana los Chefs... Delicious
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Unos garbanzos muy 'chulos'
@Caius Apicius - 04/04/2011
Los romanos, a pesar de Cicerón, o tal vez por su culpa, los despreciaron, ridiculizándolos como "cosa de cartagineses"; ha habido autores franceses, como Dumas, que los criticaron con dureza, lo mismo que alguna autoridad gastronómica española, tal que Julio Camba. Da igual: al español, en general, le gustan los garbanzos.Aunque hay alguna excepción, de las que seguramente la más notoria sea la suculenta versión montañesa, el garbanzo es uno de los protagonistas de los cocidos hispánicos. Los garbanzos del cocido desmienten las invectivas de Dumas y Camba, que acusaban a esta leguminosa tercera más cultivada del planeta, tras la soja y las alubias de insipidez. Niego la mayor... siempre y cuando hablemos de garbanzos que hayan formado... Delicious
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Casa D'a Troya, cocina gallega... más auténtica que en Galicia
Miguel Casas - 04/04/2011
Esta casa la fundó Valentín Vila, tío de Pilar, la actual propietaria en la calle Virgen del Portillo Nº 3 del barrio de la Concepción, el 21 de marzo de 1966. Casi nada. Hace cuarenta y cinco años. El local era pequeño, tenía la barra arriba y el comedor y la cocina estaba en el sótano y se accedía a través de una estrecha escalera.Recuerdo que había dos turnos, tanto para comidas como para la cena, y se llevaban de forma rigurosa. Si habías ido a cenar en el primer turno, a las once menos cuarto se desalojaba el comedor y se preparaba para el segundo turno. Esta incomodidad se compensaba con creces por su cocina y sus viandas, todas traídas de tierras gallegas. Su clientela era fiel y sigue siéndolo, los... Delicious
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La delicadeza hecha salsa: salmón relleno de verduras con muselina
Mariate Herrero - 01/04/2011
Además de una tela fina y poco tupida, la muselina también hace referencia, en cocina, a un tipo de salsa que acompaña muy bien a verduras y pescados por la suavidad de su sabor y textura. En esta ocasión, Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para acompañar un delicioso pescado relleno de verduras.Ingredientes 1 cola de salmón 1 zanahoria 1 puerro 250 gr champiñones 100 gr de mantequilla 1 limón sal y pimienta Salsa mousselina 200 gr de mayonesa 100 gr nata montada Decoración 3 calabacines en rodajas 1 caja de gelatina aspic Procedimiento Cortar la zanahoria, puerros y champiñones en juliana. Blanquear en ese orden en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fría... Delicious
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23 estrellas Michelín en la primera cita del 'postadrianismo' en Vitoria
Caius Apicius (Efe) - 29/03/2011
Una vez más, Vitoria será la capital mundial de la cocina de autor con la celebración de su congreso dedicado a esta parte de la gastronomía, y que servirá para abrir una nueva era, ya que por primera vez desde 1990 el centro de las reuniones no será Ferran Adrià. O sea: primer congreso del ‘postadrianismo’. Vamos a ver si es verdad que hay vida después del anuncio del fenómeno catalán de abandonar la actividad convencional. Porque, hasta ahora, era él quien llenaba los auditorios para presentar sus ponencias, esos mismos auditorios que, ya un poco cansados de la misma mecánica, clareaban mucho cuando era otro el ponente.Será su primera ausencia, porque se despidió oficialmente en Madrid Fusión. Ha decidido... Delicious
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Francisca, buen bacalao y creatividad junto al viaducto
Miguel Casas - 28/03/2011
Nada más pasar el viaducto y en la acera del Palacio Real, en el popular barrio madrileño de La Latina, encontramos un pequeño y coqueto restaurante de tan solo ocho mesas. Se trata de Francisca, cuya cocina predominante es vasca, con productos de mercado y temporada.Sus propietarios son Carmen Patiño y Juan Almenara, que llevan veintiocho años instalados y han conseguido, aparte de sobrevivir, nada fácil en estos tiempos, que sea Franciscaun referente del buen bacalao en Madrid. Juan se ha jubilado, y Carmen se ha quedado sola al frente del restaurante.El nombre de Francisca lo pusieron en homenaje a la cocinera de la novela de Marcel Proust, En busca del tiempo perdido. Su decoración es sencilla, con paredes están decoradas con figuritas y cuadros de época,... Delicious
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Un buen desayuno: bizcochos caseros
Begoña Ruiz de Villa - 27/03/2011
Baratas, saludables y libres de grasa, las claras de huevo aportan proteínas que ayudan a construir el tejido muscular. ¡Cuántas veces nos sobran en la cocina! Con esta sencilla receta, Begoña Ruiz de Villa*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ya no las volverás a tirar. La segunda receta es también deliciosa… ¡Haz bizcochos en casa!Bizcocho de claras a la naranja Ingredientes 9 claras de huevo o 300 g 1 Pizca de sal 230 g de harina 250 g de margarina blanda 1 sobre de levadura 150 g de zumo de naranja 180 g de azúcar glace La piel de una naranja sin parte blanca Manos a la obra Mezclar la harina con la levadura (ambas tamizadas) y reservar en un bol. Añadir la ralladura de naranja, al azúcar glace y mezclar... Delicious
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