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- Sábado, 25 de mayo de 2013
El salmón, mejor con buenos humos
Caius Apicius (Efe) - 22/03/2011
Aunque hoy a mucha gente le pueda parecer extraño, hubo un tiempo en el que el salmón formaba parte de la muy reducida lista de alimentos que se consideraban lujos gastronómicos, junto al caviar, el foie gras, las trufas, la langosta, las ostras y, claro, el champaña.Seamos serios: el salmón, en la llamada Belle Époque, que debió de ser Belle para quienes tenían dinero, pero que acabó en la I Guerra Mundial, era un lujo porque era caro. Y era caro porque había poco. Esto es impepinable: poca oferta, mucha demanda, precio en globo y consideración de lujo. La prueba es que nadie considera al salmón un pescado de lujo desde que es un pescado más barato.Ya hubo, en tiempos anteriores a la piscicultura del salmón, alguna voz importante...
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Ingredientes sencillos, grandes resultados: quiche de morcilla y cebolla caramelizada
Rosa Pertierra - 20/03/2011
Según el filósofo griego Platón, la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas, y ya se habla de ella en la Odisea de Homero. Con esta antigüedad (conocida) no es de extrañar que la encontremos en la gastronomía de muchos países, sobre todo en Europa pero también en América del Sur, incluso en China y el Tibet. ¡Hay miles de variedades! En España, una de las más frecuentes es la de cebolla. Rosa Pertierra*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una receta para ponerla en valor.Para la masa quebrada... 200 g de harina 100 g de mantequilla 1 huevo 1 cucharadita de sal Para el relleno... 3 cebollas moradas 2 morcillas de cebolla 1 cucharada de azúcar aceite 250 ml de nata 100 ml de leche... Delicious
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La Calleja, cocina para los días fríos
Miguel Casas - 20/03/2011
Este pequeño y coqueto restaurante fue inaugurado en el año 2001 y es propiedad de los hermanos Fernández Andrés. Santiago y Fernando se encargan de la sala y su hermana Raquel de la cocina, por vocación. Digo esto porque es Licenciada en Derecho y prefiere la creatividad de los fogones al ejercicio de la abogacía. El salón es pequeño, está muy bien iluminado por medio de unos amplios ventanales que dan a dos calles. Me ha dicho “un pajarito” que lo van a ampliar, habilitando el piso de la planta superior. Se nota la inestimable ayuda que Mariano “El Patriarca” aporta por sus conocimientos y relaciones, pese a que está jubilado. El restaurante está decorado sobriamente, con un friso de ladrillos... Delicious
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El Ribera del Duero más exclusivo, en 'edición limitada' para el Día del Padre
@Vanitatis - 19/03/2011
Cada 19 de marzo, las propietarias de Bodegas Valduero tratan de demostrar a su padre lo importante que es para ellas. Son muchos los que siempre terminan comparando la típica corbata o libro que nunca vienen mal, pero este año podemos sorprenderle con un regalo muy especial y sobre todo exclusivo. Valduero propone el vino más puntuado de la Ribera del Duero, el Gran Reserva 12 años. Este caldo es solo para un privilegiado grupo de amantes del buen vino: cada botella está especialmente seleccionada y es que la bodega solo ha sacado un número limitado de 200 botellas de este vino. Una increíble gama de sentidos recogidos en este caldo de Valduero.Elegir las mejores uvas de los mejores años, vendimiarlas a conciencia y con cariño es su modo de ofrecer un vino excelente.... Delicious
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Un viaje a la niñez: la gloria del tocino
Caius Apicius (Efe) - 15/03/2011
Uno de los placeres gastronómicos que recuerdo de mi niñez es el que me proporcionaba poner punto final a un cocido saboreando un trozo de pan con el que había aplastado otro de tocino: gloria bendita, que alcanzaba proporciones colosales si, por casualidad, al binomio pan tocino se unía un poco de tuétano del hueso de caña que, entonces, llevaba todo cocido que se preciase.Por aquel entonces, una niña que pasados los años sería mi mujer solía ir a pasar unos días, al final del verano, a un pueblo del bellísimo valle del Sil. Allí, sus tías le daban para merendar una hermosa rebanada de pan gallego calentada en la cocina bilbaína, en la que se hacía la misma operación con unas lonchas, cortadas a cuchillo,... Delicious
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Donde Marian, mejor que comer en casa
Miguel Casas - 14/03/2011
Este coqueto restaurante que está situado en el Distrito de Chamartín, más concretamente en la zona de Pío XII, lleva abierto desde mediados de los noventa. Donde Marian está compuesto por dos comedores decorados con gusto y sencillez. Sus paredes pintadas en color albero, su friso a media altura en verde, haciendo juego con las cortinas y el techo con las telas ondulantes, proporcionan un ambiente cálido donde sentirse a gusto. Asimismo, este restaurante sirve como sala de exposición permanente para artistas que muestran y venden aquí sus obras. Uno de los motivos del por qué se siente uno como en casa en este restaurante es por su propietaria, Marian de la Peña, una señora encantadora y una profesional, si se me permite la licencia,... Delicious
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La solución al problema: tarta de crema catalana con aroma de almendras
Elena Aymerich - 13/03/2011
Cuenta la leyenda que unas monjas en Cataluña preparaban un flan para la visita de un obispo. Al no cuajar, lo dispusieron como una crema y lo decoraron con azúcar quemada... Desde entonces, la llamada ‘crema catalana’ se come especialmente el día de San José: el 19 de marzo. Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos, nos ofrece una versión un poco más sofisticada de este conocido postre. Ingredientes generales para 6 personas 300 g de masa quebrada dulce 20 cl de leche 30 cl de nata esencia de vainilla y de almendra amarga 80 g de azúcar 4 yemas 20 g de harina 20 g de maicena 25 g de mantequilla 2 cucharadas de azúcar para decorar Para la masa quebrada dulce 160 g de harina 30 g de azúcar... Delicious
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La gastronomía se fusiona con el cine en el festival 'Film&Cook' de Barcelona
@Vanitatis - 10/03/2011
Con un guiño a Chaplin, con su magistral escena de obra maestra La Quimera del Oro, nace Film &Cook, un festival de cine gastronómico que pretende convertirse en una cita ineludible para todos los amantes del cine, la gastronomía y los eventos de calidad innovadores.La ciudad elegida para llevar a cabo esta iniciativa ha sido Barcelona, por su agitada actividad cultural y la participación activa del público. Así, Film&Cook tendrá lugar en la sede del FAD (Foment de les Arts i el Disseny), cerca de la Plaça dels Àngels, un lugar perfecto para el primer festival de cine y gastronomía de la Ciudad Condal, que incluirá proyecciones de películas, cortometrajes y documentales. Toda la actividad cinematográfica del evento, que... Delicious
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La verdad sobre fritos, frituras y fritangas
@Caius Apicius (Efe) - 08/03/2011
¿Le gustan a usted los fritos, lector? Seguro que sí: el arte de freír es una de las joyas tradicionales de la cocina española, en la que hay fritos que alcanzan la categoría de obras maestras. Buenos fritos y magníficas frituras; lo que, por fortuna, se ve menos cada día son las fritangas.La distinción es de Emilia Pardo Bazán, que la hace en La cocina española antigua (1913): "Frito es el manjar que se prepara con arte y regularidad para la sartén. Fritura o fritada, el manjar que se fríe sin otro aliño. Fritanga, el manjar grosero, de sartén igualmente". Parece fácil de comprender... hasta que va uno al Diccionario de la Real Academia Española (DRAE).Ya autores como Ángel Muro o Dionisio Pérez,... Delicious
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El Nuevo Horno de Santa Teresa, cocina casera 'cinco tenedores'
Miguel Casas - 07/03/2011
Este pequeño restaurante está situado en una zona céntrica y tranquila de Madrid, muy difícil de aparcar pero cerca de la Audiencia Nacional y la SGAE. El parking más cercano es el de la Villa de París, por lo que es fácil encontrase con personas conocidas del mundo de la Judicatura.Sus propietarios Ángel López y Mª Magdalena han dirigido este espacio con gran maestría, después de haber trabajado como Chef en el antiguo Horno de Santa Teresa durante más de 35 años, puesto que tuvo que abandonar a consecuencia de una mala gestión por parte de sus nuevos propietarios, después de que un desgraciado accidente acabase con la vida del matrimonio fundador en 1.976. En el año... Delicious
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Un plato exótico y digestivo: ensalada de cous cous con verduras y pasas
Inmaculada Gonzalo - 06/03/2011
La sémola que da nombre al cous cous es la harina poco molida que procede principalmente del trigo, con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos). Es del color natural del grano, amarillenta. Inmaculada Gonzalo*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para preparar una digestiva y diferente ensalada.Ingredientes para 4 personas 2 pechugas de pollo 1 rama de tomillo y 1 diente de ajo ½ pimiento rojo 2 zanahorias 2 calabacines 1 bola de mozarella de búfala 1 manojo grande de menta 150 gr de cous cous precocinado Albadia Sal y pimienta Vinagreta: 2 cucharadas de pasas, el zumo de ½ limón y 4 cucharadas de aceite de olivaPreparaciónHidratar las pasas en un poco de agua durante 1 hora. Escurrir y reservar.Freír las... Delicious
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Una boutique para dejarse seducir por el vino español
@Vanitatis - 02/03/2011
El vino español vuelve a estar de enhorabuena. Los aficionados a nuestros mejores caldos cuentan desde esta semana con un espacio único en Madrid donde probar in situ una cuidada selección de blancos, rosados y tintos. Pensando en ellos, The Westin Palace ha creado un servicio por copas y una boutique de vinos en el hotel, con el objetivo de que tanto el cliente extranjero como el nacional descubran nuestro sabor más representativo.Se trata de una pequeña tienda que ofrece desde lo más característico a lo más sorprendente en materia de vinos de nuestro país, y para ello se ha contado con la colaboración de dos expertos en la selección y venta de botellas de excelente calidad: Todovino y La Carta de Vinos. El servicio por copas se realiza en el bar... Delicious
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Escuela de Hostería del Sur, cocinar aprendiendo de los mejores maestros
Miguel Casas - 01/03/2011
La Escuela de Hostelería del Sur fue creada al amparo de la Fundación José María de Llanos, sobre el edificio que el padre Llanos fundó en 1961 en Entrevías y que dedicó en vida a una Escuela de Formación Profesional. Para que sirva de referencia, este se encuentra próximo a la Asamblea de Madrid.Desde 2001 lleva funcionando como Escuela de Hostelería, dedicada a la formación integral de los futuros profesionales de la restauración, cocineros, barmans y camareros, de cuya formación se encargan un selecto grupo de profesores. Pilar Denche da clase a primero, Alfredo Gil a segundo, Luis Aguilar es el pastelero que da a primero y segundo, Francisca Sánchez se encarga de Tecnología, Purificación Corbella es la responsable... Delicious
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Una receta histórica: Tarta Sacher
Mariate Herrero - 27/02/2011
En 1832 y con solo 16 años, Franz Sacher, un aprendiz de cocina, logró sorprender con su creación al Príncipe de Metternich. Esto fue el comienzo de una fulgurante carrera. Hoy, el secreto de la Sachertorte se guarda celosamente en el Hotel Sacher de Viena, cuya confitería elabora más de 360.000 unidades al año para exportar a todo el mundo. Mariate Herrero*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propone su particular versión de esta histórica receta.Ingredientes 150 gr de chocolate Suchard 100gr de mantequilla en pomada 4 huevos 150 gr de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo 120 gr de harina 100 gr de mermelada de albaricoque Para la cobertura 150 gr de chocolate negro 150 gr de nata Para el almíbar ... Delicious
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Santi Santamaria: de enemigo de la patria a "discrepancias puntuales"
Caius Apicius (Efe) - 22/02/2011
"Lo tengo difícil, porque a mí ya me gusta más comer que cocinar, y para esa 'profesión' no hay nombre, así que, técnicamente, ni siquiera tengo desempleo" bromeaba un feliz Santi Santamaria en la rueda de prensa en la que daba a conocer en Singapur a la prensa internacional a sus "celebrity chefs".Santi Santamaria, Tetsuya Wakuda, Guy Savoy, Daniel Boulud, Mario Batali, Wolfgang Puck y Justin Quek respondían a la pregunta de una periodista india sobre qué les gustaría ser de no ser cocineros. Tras las palabras de Santamaría nos dispersamos para recorrer, en plan tapeo, seis de esos siete restaurantes.En el "Santi", ubicado en el complejo en el hotel Marina Bay Sands, estábamos en la cocina. Santamaria me... Delicious
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Casa Pedro: cocina castellana para castizos
Miguel Casas - 21/02/2011
Este bonito lugar fue fundado en 1702 por Pedro Guiñales como fonda y casa de postas en el antiguo camino de Irún, en el pueblo de Fuencarral, con el nombre de su esposa, “Casa de la Pascuala”. En 1825, su descendiente Juan Guiñales cambia el nombre del establecimiento por el de su mujer, siguiendo la tradición, y lo llama “Casa de la Silvestra”, consolidándose como parada obligada de los viajeros, así como el lugar para comer un buen asado y o un plato de caza. Hoy, la zona es un barrio anexionado a Madrid cada vez más céntrico, que ha sufrido una gran transformación y que sin duda lo seguirá haciendo se desarrolle el complejo de la Operación Chamartín, que le toca de lleno.Su propietario actual es tataranieto... Delicious
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Crujiente y muy saludable: lomos de salmón con costra de avellanas
Elena Aymerich - 20/02/2011
Las avellanas están formadas por una cáscara fibrosa externa que se seca durante la maduración, y que rodea una cubierta lisa donde se aloja una semilla. La principal cualidad de las mismas es su riqueza en ácido oleico, que las convierte en “cápsulas naturales” de aceite de oliva. Elena Aymerich*, de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos enseña a combinar su sabor con el del salmón en un plato de lo más suculento.Ingredientes (para 6 personas) 6 lomitos de salmón &... Delicious
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El Babero, 'convento' culinario para ejecutivos y empresarios
@Eduardo Verbo - 20/02/2011
Existe un lugar en la confluencia de las calles San Millán de la Cogolla y Santo Domingo de la Calzada de Madrid llamado a convertirse en un convento, donde la erudición culinaria es quien maneja a su antojo el reloj, que va con cadencia acelerada de lo tranquilo y evocador a lo moderno y actual.El restaurante El Babero es una parada obligatoria en el camino para ejecutivos, empresarios, futbolistas y cualquier persona con ganas de volver a recordar aquellas fantásticas lentejas con chorizo y morcilla de la abuela a mediodía o arriesgarse con las apuestas japonesas, como el wasabi o el wok, de una carta, que ha sido elaborada con el sacapuntas del ingenio y los recuerdos.Cuchy Pérez, su propietaria, abandonó el periodismo de agencia para entregarse sin medida a los fogones,... Delicious
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La berenjena, un comodín mediterráneo
Caius Apicius (Efe) - 15/02/2011
Ratatouille, pisto, caponata, samfaina, musaca, tumbet... Son platos muy representativos de las diversas cocinas mediterráneas, con ingredientes variables, pero que tienen como común denominador un fruto que pocas veces citamos cuando hablamos de la tan cacareada dieta mediterránea: la berenjena.Es curioso, pero la berenjena forma, con el tomate y el pimiento, una especie de trilogía de la despensa vegetal mediterránea... sin que ninguna de esas tres plantas sea originaria de la cuenca del Mare Nostrum. De las tres, la de más dilatada presencia a las orillas del mar que fue tanto tiempo el centro de nuestro mundo es... la berenjena.Es una solanácea, como la patata o el tabaco, ya ven qué cosas, y Linneo la llamó Solanum melongena. Su cultivo es muy antiguo: hay... Delicious
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Al gusto de todos: croquetas sorpresa
Rosa Pertierra - 14/02/2011
Parece ser que las croquetas son originarias de Francia, aunque son mucho más populares en los Países Bajos y en España. La base de las croquetas suele ser la bechamel, que se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante. Estos pueden ser jamón serrano, huevo duro, bacalao, pollo… ¡las hay hasta de chocolate! En esta ocasión, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propone unas croquetas rellenas de foie y boletus, y otras…. ¡sorpresa! Ingredientes para 6 personas 130 gr de harina 100 gr de mantequilla Leche 100 gr de mozarella en dados Orégano 1 huevo batido Pan rallado Pimienta y Sal Manos a la obra Fundimos la mantequilla y rehogamos en ella el harina hasta que dore ligeramente.... Delicious
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