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- Viernes, 24 de mayo de 2013
Torrijas con personalidad propia para innovar esta Semana Santa
@A. Parrado - 22/03/2013
Con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, no podemos olvidarnos de sus dulces típicos. En Madrid hay dos pastelerías emblemáticas que este año se modernizan para crear unas torrijas de lo más originales, como alternativa a las tradicionales de leche.Este año las torrijas de Vait se rellenan con los sabores más dulces y apetitosos, consiguiendo, a través de combinaciones muy golosas, un postre con personalidad propia que marcará la diferencia y aportará nuevas sensaciones al paladar. Eso sí, respetando siempre el auténtico sabor de este dulce de Cuaresma. Así, la tradicional cadena de pastelerías nos ofrece este postre relleno de 5 variedades de crema: de limón, de jijona, de té negro con piña macerada...
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Un suculento placer: risotto de setas y trufa
@M. Herrero - 21/03/2013
Las trufas son un tipo de hongos que crecen hacia el interior de la tierra, especialmente en zonas de castaños, encinas, robles... España es un importante productor y hay muchas variedades y de muchas calidades. La famosa trufa blanca del Piamonte, por ejemplo, puede alcanzar los 5.000 € por kilo. Hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso risotto con setas y trufa. Ingredientes para 6 personas: 350 gr de arroz arborio 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 60 gr de mantequilla 2 dientes de ajo media cebolla muy picada 50 gr de setas secas porcini 1 litro y medio de caldo de carne 1 cucharada sopera de perejil picado 50 gr de parmesano pimienta blanca 1 trufa en frasco Manos a la obra: Dejar las setas... Delicious
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Lisboa Antiga, mi restaurante portugués favorito
@Luis Castroverde - 20/03/2013
Fue hace más de quince años cuando Manuela y Rui Carreira, junto con su hija Rita Marqués, abrieron en el viejo pueblo de Majadahonda su Lisboa Antiga. Es este un restaurante de cocina tradicional portuguesa ejecutada con amor y cariño a las cosas bien hechas, donde podremos degustar no solo sus afamados 'bacalhaos', sino también platos exponentes de la gastronomía de las diversas regiones portuguesas, como sus Cataplanas de Mejillones, su Acorda de Gambas, Caracoles a moda de Coimbrau (9,9€) o su rica Sepia Angulada (10,75 €), 'prima lejana' en sus hechuras a un pulpo a la gallega, aunque hecho a base de sepia. Para los amantes de los nuevos sabores, su Pulpo Manelinha, guisado en vino tinto (25€), merece la pena ser probado, aunque... Delicious
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En materia de rugby... ganan los puerros
@Caius Apicius (EFE) - 19/03/2013
No lo llevan en su camiseta, que luce las tres plumas de avestruz de las armas de su príncipe; pero todo aficionado al rugby sabe que el símbolo del equipo de Gales, que acaba de adjudicarse su vigésimo séptimo "Seis Naciones", repitiendo el éxito del año pasado, es... el puerro, su hortaliza nacional. Puerro. Una de esas plantas de la que se habla poco, pero que está en todas partes. Ustedes echen un vistazo a libros de cocina clásicos, a recetas de los grades chefs, y verán que será raro que no aparezca el puerro por algún sitio. Humildemente, como es él. Pero dejando su esencia en un montón de fondos, bases y salsas. Protagonista... pocas veces, pero cuando lo es su labor es magnífica. Es una planta liliácea.... Delicious
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Támara Restaurante Lorenzo, el templo para los amantes de la cocina castellana
@A. Parrado - 15/03/2013
Después de toda una vida triunfando en los fogones de su Palencia natal, a finales del siglo pasado, Lorenzo García de Alba se instaló en Madrid. En la Avenida de América abrió su restaurante que enseguida se convirtió en un templo para los amantes de la cocina castellana.Ahora, casi quince años después del arranque de su aventura madrileña, Támara Restaurante Lorenzo cambia de ubicación a un local más cómodo, más luminoso y mucho más práctico para desarrollar su cocina y el contacto con los clientes. Acompañado de su inseparable mujer y jefa de sala, María Ángeles Griñó, se ha instalado en el señorial Paseo de la Habana. Y ahí, desde el pasado mes de octubre,... Delicious
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Pato laqueado con salsa de soja y miel sobre mikado de verduras
@E. Aymerich - 14/03/2013
El pato laqueado es uno de los platos más conocidos de la gastronomía china. Podemos encontrar bibliografía sobre este plato desde el siglo XIII. Es muy laborioso de preparar pero Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una alternativa sencilla y práctica.Ingredientes para 4 personas 2 magrets de pato 1 pepino 2 nabos 4 zanahorias 10 cl de salsa de soja 1 bastón de canela 30 g de miel 1 lima 5 cl de sake o de vino blanco seco Manos a la obra Quitar ligeramente la grasa que cubre los magrets de pato. Hacer unas incisiones en forma de rombo con un cuchillo para que el calor penetre mejor en la carne. Cortar las verduras en rodajas y luego en bastones. Saltear en una sartén con un chorrito de aceite para dorarlas.... Delicious
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Premios 'BBB' y la gran reforma de Ponteareas
@Luis Castroverde - 13/03/2013
Con motivo de mi primer aniversario colaborando con El Confidencial y Vanitatis, a esta crónica gastronómica voy a darle un doble contenido. Por un lado quiero resaltar cual considero que ha sido el mejor restaurante 'BBB', es decir 'Bueno, Bonito y a Buen precio' de este último año, y como tal otorgarle mi personal reconocimiento al restaurante que mejor considero ha interpretado este concepto. No pretendo aquí decir que el elegido es el mejor restaurante, pues con certeza lo será alguno de los que han recibido los archiconocidos soles de Repsol o estrellas Michelín, pero sí quiero resaltar aquel que teniendo una gran cocina nos permite comer por menos de 50 euros, con niveles realmente memorables. Con este sentido de premiar la mejor... Delicious
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Fuera gorros: el 'sinsombrerismo' manda en la cocina
@Caius Apicius (EFE) - 12/03/2013
Llevamos una temporada que no ganamos para sustos: a la presencia no declarada de carne de caballo en diversos platos preparados o de carne caducada en salchichas hay que sumarle el hallazgo del cadáver de un ratón en una lata de judías verdes y, como broche de oro, la intoxicación alimentaria de los clientes del presunto mejor restaurante del mundo. Quedémonos con esto último. No es, por desgracia, infrecuente que se produzcan estos incidentes en la restauración pública. Sí lo es, en cambio, que reciban la atención de los medios. La cosa solo suele trascender si se trata de restaurantes famosos (ahora es el 'Noma' danés, hace no tantos años fue el 'Fat Duck' británico) cuyos chefs son, precisamente, muy amigos... Delicious
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La primera 'terraza' española en Londres
@L.V. - 08/03/2013
Tan solo hay un chef asturiano que posea dos estrellas Michelín, y ese es Nacho Manzano. En su afán por implantar el estilo de vida español en la capital británica, este pionero en crear locales emblemáticos dedicados a nuestra gastronomía en Londres, inaugura ahora un nuevo concepto al que ha llamado La Terraza.Abierto a partir de abril en Canary Wharf, esta Terraza es muy especial. Manteniendo la base de los otros dos espacios que Ibércia Food & Culture tiene en Londres, su concepto es diferente, ya que se trata de un local independiente del restaurante, un lugar en el que disfrutar con amigos de un buen aperitivo, una comida, charlar y reír, sin percatarse del paso del tiempo. Un punto de encuentro para disfrutar de unas tapas, un buen jamón ibérico,... Delicious
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Muffins de chocolate blanco y frambuesas
@Begoña Ruiz de Villa - 07/03/2013
Muffin es el nombre que le dan en Estados Unidos a las magdalenas de toda la vida, pero ellos tienen una variedad sorprendente: los hay dulces y salados, de chocolate, con arándanos o frambuesas, glaseados… En la receta de hoy, Begoña Ruiz de Villa* de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal te los ofrece rellenos de chocolate blanco y frambuesas. Ingredientes 270 gr de harina 2 cucharaditas de levadura 1 pizca de sal 175 gr de azúcar glas 250 ml de nata líquida 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla 80 ml de aceite vegetal 150 gr de frambuesas frescas 110 gr de chocolate blanco en pepitas o troceado Procedimiento En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la sal y la... Delicious
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Cogiéndole el punto a las lentejas
@Luis Castroverde - 06/03/2013
Sé que las lentejas son unas de esas legumbres que provocan reacciones binarias en los comensales, desde los que recuerdan su comedor escolar y las rechazan hasta aquellos que se acercan a Esaú y casi están dispuestos a vender a su primogénito por un buen plato de lentejas. Esta bipolaridad está plenamente asentada en nuestra cultura y nuestro refranero. ¿Quién no ha utilizado alguna vez eso de "Esto son lentejas..."? Su entronque en la dieta y cultura mediterránea es bien antiguo, y desde su origen en Oriente Medio fue frecuente su exportación desde Egipto, al Imperio Romano, lo que garantizó una expansión por todo el mundo. Como sucede con todas las legumbres, hay muchos tipos de lentejas y las diferencias son muy notables. A mí... Delicious
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Piña o ananás, una fruta de crucigrama
@Caius Apicius (EFE) - 05/03/2013
Muchas veces, para darse cuenta de cómo han cambiado las cosas, no hay nada como echar la vista atrás. Sin nostalgias, desde luego: sólo con ánimo de recordar y, si viene al caso, comparar. Hoy les propondré un ejercicio: si les digo que piensen en una piña, ¿qué imagen les viene a la cabeza? Allá en la España de los 50, la respuesta era clarísima: una piña... de pino, de las que aún se usaban muchas veces como combustible. En nuestros días, sin duda el interrogado se representará mentalmente una piña, sí, pero la que antes se llamó "piña americana" o "tropical", y en muchos países se conoce por su nombre original guaraní de "ananàs".En aquel... Delicious
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Sixto, de mesón a restaurante de moda
@A. Parrado - 01/03/2013
Dar un cambio de 180 grados es una expresión que oímos a menudo. Pues bien, así podríamos definir el cambio que ha experimentado el Restaurante Sixto en tan solo unos meses. El clásico de la gastronomía madrileña ha llevado hasta el final la expresión “renovarse o morir” y el resultado es, sin duda, espectacular.Sixto data de 1952, pero se ha renovado por dentro y por fuera. Ha cambiado de dueños, de aspecto y de carta, pero sigue siendo fiel a su filosofía de calidad; y es que en Sixto lo más importante es que el cliente quede satisfecho (quitar) en todos los aspectos. Para ello es fundamental tener una buena materia prima algo que consigue gracias a productos de primera calidad al contar entre sus proveedores con 'Gold Gourmet'.... Delicious
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Bueno, 'bonito' y barato: presa ibérica asada
@I. Gonzalo - 28/02/2013
Las chalotas o escalonias proceden de Asia central, existen muchas variedades: alargadas, redondas… Son muy aromáticas y su sabor está entre el ajo y la cebolla, aunque es más suave y delicado. Por esta razón, resultan perfectas para guisos. En esta ocasión Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, las utiliza para la salsa de una presa ibérica. Ingredientes para 6 personas 2 presas de cerdo ibérico 1 cucharada de miel 5 6 chalotas o 1 cebolleta aceite de oliva virgen 1 vaso de vino tinto 1 copa de vino de Oporto ó Jerez caldo de carne Gallina Blanca 1 cucharada de harina sal y pimienta Patatas panadera 2 patatas 2 cebolletas 1 pimiento verde aceite y sal ¡Manos a la... Delicious
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Diez detalles culinarios para acertar en la mesa
@A. Parrado - 27/02/2013
En los últimos años, nuestra gastronomía ha adquirido un destacado protagonismo, pero no solo a nivel gourmet. Los menús ya no tienen por qué estar repletos de carísimas opciones sino de productos españoles, de calidad, de nuestra huerta, que con cuidados consejos ganan un 10 servidos en mesa y un momento insuperable con los comensales. Y es que muchas veces la diferencia entre un sobresaliente y una matrícula de honor está en cómo o con qué se sirven nuestros alimentos. Desde la experiencia del sello de calidad Elite Gourmet, te desvelamos una serie de curiosidades que te ayudarán a mantener la sorpresa en la mesa: Los espárragos y su caldo son buenísimos aliados para luchar contra la resaca. Los aminoácidos y... Delicious
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En busca del mejor cocido de España
@Luis Castroverde - 27/02/2013
Es el cocido uno de esos platos míticos de la gastronomía española, plato estrella en los días en los que el frío aprieta. Una comida de apariencia simple, cuya diferencia radica en el cuidado de los detalles. Personalmente, cuando pido cocido no lo hago por la carne de pollo, el morcillo o el chorizo, pues prefiero un pollo al ajillo, un morcillo en salsa española o con tomate y unos chorizos con cachelos o a la riojana, sino que para mí el manjar estrella es su caldo, y sobre todo los garbanzos, el tuétano y 'la pringá', con permiso de mis arterias. Pero qué difícil es, incluso en lugares que presumen de ofrecer grandes cocidos, encontrar la excelencia de estos aparentemente parientes pobres de la olla, que son sin... Delicious
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Carne de caballo, ni que fuera el de Atila...
@Caius Apicius (EFE) - 26/02/2013
Al parecer, el caballo de Atila ha vuelto a galopar por Europa occidental estas últimas semanas, con la consiguiente alarma de la población, a la que los viejos historiadores convencieron de que por donde pasaba la montura del caudillo huno no volvía a crecer la hierba.Esta vez no se trataba de eso, y la alarma, más que de la población en general, fue de las diversas organizaciones de defensa de los consumidores, que, entre otras cosas, para eso están, y que han cumplido su misión de poner el grito en el cielo... porque el caballo de Atila, y otros corceles al parecer procedentes de oriente, han aparecido donde no debían estar: en hamburguesas que se presuponía hechas con carne de vacuno.Bueno, la cosa pudo quedarse ahí. Al fin y al cabo, la carne de caballo... Delicious
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Verduras con velouté de ajo tostado
@Rosa Pertierra - 21/02/2013
Velouté significa aterciopelado en francés, es el nombre de una salsa que se hace de forma muy similar a la bechamel, utilizando caldo en vez de leche. El caldo puede ser de pescado, pollo, carne…. Según para lo que queramos acompañar la salsa. Hoy Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos ofrece una receta muy sencilla con esta salsa. Ingredientes para 4 personas: un manojo de trigueros 200 gr de tirabeques 1 brécol 2 zanahorias grandes unas habitas en aceite 4 dientes de ajo 1 cucharada grande de harina medio vaso de aceite extra virgen caldo de verduras o ave 3 lonchas de jamón serrano. un manojo de cebollino Manos a la obra: Limpiamos... Delicious
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La Gorda: Pasión por la cocina Peruana
@Luis Castroverde - 20/02/2013
Dicen que una de las características que han detener los grandes emprendedores es la “pasión por el negocio”, y esta pasión, desbordante es también uno de los rasgos dominantes en los grandes artistas. Carmen Delgado, La Gorda, rezuma pasión en su amor a la cocina. No entiende una gastronomía donde no tengan su presencia las emociones, el cariño y el amor en lo cocinado, y esto se nota. Es Carmen Delgado una de las pioneras de la cocina peruana en Madrid, y desde su viejo local, en prosperidad, sirvió de lanzadera, a futuros seguidores. Es la suya una cocina peruana tradicional, recuerdo de esas cocineras domésticas, que habían ido acumulando esa sabiduría popular, que han ido depurando recetas, y mejorando platos.... Delicious
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"El vino lo llevo yo"
@Caius Apicius (EFE) - 19/02/2013
Seguro que alguna vez se han hecho ustedes esta pregunta: ¿es correcto llevar a una cena en casa de unos amigos unas botellas de vino? Ya saben, eso tan frecuente, sobre todo hace unos años de "veníos a cenar el viernes"; "ah, vale, yo pongo el vino...". Antes de entrar en correcciones o conveniencias, digamos que quien ofrece el vino demuestra, para empezar, su buena intención, su deseo de participar y sus ganas de agradar. Todo ello, incluyendo las botellas, es muy de agradecer. Pero eso no implica, en absoluto, que ése sea el vino que va a beberse en la cena. Si usted convida a unos amigos a cenar en su casa, la cena es de su absoluta responsabilidad, hasta el mínimo detalle. Usted será quien planifique el menú, quien vaya a su proveedor favorito... Delicious
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