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- Martes, 21 de mayo de 2013
Derecho a decidir: que vuelva el menú abierto
@Caius Apicius (EFE) - 12/02/2013
No deja de ser curioso que en estos tiempos en los que uno de los temas recurrentes es el del derecho a decidir, éste sea un derecho bastante restringido en muchos ámbitos de la vida cotidiana. Y, para empezar, en el restaurante: cuanto más mediático sea el chef, menos capacidad de decisión tiene el cliente.Se supone, cualquier persona lo supondría, que cuando uno va a un restaurante va a comer lo que le apetece, lo que más le gusta. Craso error. En la gran mayoría de los casos comerá, sí o sí (curiosa y democrática expresión muy en boga últimamente), lo que le venga en gana al artista, que para eso lo es y para eso se pasa el tiempo inventando combinaciones imposibles, muchas veces aberrantes y casi siempre de vida efímera....
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Un asturiano que cumple (o casi) con la regla de las 'tres B': Bueno, Bonito y Barato
@Luis Castroverde - 08/02/2013
Tiene la cocina asturiana gran predicamento en Madrid, con importantes restaurantes que ejecutan a la perfección las recetas tradicionales, como El Paraguas. Pero señores, allí se paga y que muy bien, por ello creo que no cumple con los requisitos de 'las tres B' para esta crónica: Bueno, Bonito y, sobre todo, a Buen precio.Por el contrario, hoy les vengo a hablar del Rincón Asturiano, un pequeño local que José Manuel Blanco, oriundo de Paredes, tiene en la Calle Delicias número 26. Si antes fallaba el precio, ahora por ser justo hay que decir que el local “bonito” no es, aunque sí digno y más que suficiente. Me había hablado primero de Rincón Asturiano mi amigo A.M. en una comida, recomendándome ... Delicious
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Una lasaña de verduras para todos los gustos
@M. Herrero - 07/02/2013
La berenjena se utilizaba en la India hace más de 4.000 años, y pasó a Europa en la Edad Media. Esta verdura posee una gran cantidad de agua, siendo un excelente diurético, y también muy pocas calorías. Debe comerse cocida, ya que contiene solanina, sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza, pero que se elimina mediante la cocción. En la receta de hoy Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza para una deliciosa lasaña.Ingredientes 3 cebollas 1 berenjena 1 calabacín 3 puerros 1 paquete de albahaca 350 gr de salsa de tomate 200 gr de nata Queso para gratinar 1 paquete de pasta wanton Manos a la obra Poner una gran cantidad de agua a hervir con un chorrito... Delicious
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16 cenas con 'soul' en las mejores boutiques de Madrid
@A. Parrado - 06/02/2013
Por primera vez, los mejores cocineros españoles se unen a las tiendas más exclusivas de la capital con un objetivo solidario: recaudar fondos a favor de Acción Contra el Hambre. Ramón Freixa, Paco Roncero, Mario Sandoval, Iván Muñoz, Darío Barrio, Salvador Gallego y Andrea Tumbarello, entre otros, ya han dado el pistoletazo de salida a Soul Food Nights by SModa, un proyecto benéfico que el próximo 11 de febrero unirá gastronomía y moda de una manera muy especial: 16 cenas simultáneas con un chef y espacio de primer nivel, en el que se puede participar comprando un cubierto en la mesa elegida. En cada tienda cocinará un chef en concreto. Para quienes quieran ir abriendo boca, este es el listado definitivo eating points:... Delicious
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Más allá de la mala educación (en la mesa)
@Caius Apicius (EFE) - 05/02/2013
No suelo ser espectador habitual de los programas de TV de la franja horaria entre la sobremesa y la cena: creo que se puede dedicar el tiempo a actividades más gratificantes, desde una siesta estilo don Camilo (don Camilo José Cela, naturalmente) a la literatura activa o pasiva. Pero una inmovilidad forzada da para mucho, de modo que en una de estas eternas y tediosas tardes algo, en la pantalla, llamó mi atención: vi a Belén Esteban hecha un mar de lágrimas, que marcaban indiscretos surcos sobre sus mejillas. Al parecer, sus compañeros (y la dirección del programa) habían dado paso a la emisión de varios comentarios de telespectadores en los que la criticaban "por la mala educación que demostraba al comer en el plató". La... Delicious
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De Azorín a Garci: Lhardy, un restaurante con solera
@Laura S. Lara - 01/02/2013
"No se puede concebir Madrid sin Lhardy", así lo dejó escrito Azorín y así lo confirman los clientes y curiosos que cada día acuden a este histórico establecimiento madrileño para degustar cualquiera de sus especialidades. A punto de cumplir los 70, Milagros Novo Feito, gerente del local y perteneciente a la sexta generación desde que se fundó el restaurante (la tercera de la misma familia), no pierde la ilusión por enseñar su 'casa' y narrar las mil y una anécdotas que puede escucharse si uno pega bien la oreja a las paredes de Lhardy. Un libro de recetas* desvela ahora los secretos mejor guardados de su cocina, un tesoro gastronómico que trata de acercar al hogar del lector sus recetas centenarias, así... Delicious
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El Mentidero: de la tradición a la moda del gin tonic
@Luis Castroverde - 01/02/2013
Hace casi un año del traslado del madrileño Mentidero de la Villa de su vieja ubicación en la calle Santo Tomé a su nueva y casi palaciega situación en Almagro 20. Es el Mentidero uno de esos locales de moda del que mucha gente habla, y en mi opinión, con mucha más justicia que la que ensalza a alguno de los muy sobrevalorados, como los Ten's o Bombons. Sobre la base de una buena decoración se aporta una cocina de mercado con profusión de varios tipos de platos: los cebiches, carpaccios y pescados tan al gusto de quienes quieren cuidar la línea, completados con algún plato de pasta y arroz, sin olvidarse tampoco de una cocina tradicional donde la casquería y carrilladas tienen también su presencia.... Delicious
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Realce de sabores: carré de cordero con alioli de manzana
@I. Gonzalo - 31/01/2013
El carré es un término francés para definir lo que en castellano llamamos costillar, y puede ser de cordero, cerdo o ternera. Es uno de los cortes primarios y es el conjunto de las primeras y segundas costillas. Se suele hacer entero, y así es como lo hace Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, en la receta de hoy. Ingredientes para 6 personas 1 costillar de cordero 1 ramita de romero, aceite de oliva virgen Para media taza de alioli: 1 huevo, 1 taza de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de zumo de limón, sal, 1 manzana Manos a la obra Limpiar el costillar de forma que los huesos queden limpios de grasa. Poner el cordero en la bandeja del horno con los huesos hacia abajo. Sazonar con el romero, salar y pintar con aceite. Asar... Delicious
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Cinco menús especiales a precios reducidos
@A. Parrado - 30/01/2013
Gastrofestival alcanza este año su cuarta edición. Esta cita anual con lo más destacado de la gastronomía madrileña ofrecerá durante dos semanas, del 19 de enero al 3 de febrero, menús especiales a precios reducidos en diferentes restaurantes de Madrid. Una oportunidad de probar los sabores más exquisitos y las tendencias culinarias más novedosas a un módico precio.Se trata de una feria que rinde homenaje a la gastronomía, no sólo desde un punto de vista culinario sino también desde ámbitos como el arte, el cine o la moda. Restaurantes, coctelerías, escuelas de cocina, tiendas gourmet, de ropa y complementos, galerías de arte, museos… Más de 300 establecimientos forman parte de un completo programa... Delicious
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Cuidado (intensivo) con la sal en las comidas
@Caius Apicius (EFE) - 29/01/2013
¿Quién no recuerda aquellas películas que llamábamos "de romanos" aunque tratasen temas bíblicos, entonces llamados "de historia sagrada"? En ellas, los tiranos que gobernaban solían condenar a sus rivales, que acababan siendo los "buenos", a extinguir su vida trabajando en las minas. Eran minas de oro, de plata o de sal, mineral valiosísimo que llevó a la muerte a cientos de miles de hombres esclavizados por otros hombres con más fuerza o más suerte. La sal. Cuando yo estudiaba, CINa, o sea, cloruro sódico; ahora, NaCI, lo que, interpretado a la manera de Obélix debe de significar "sódico cloruro".Bien, el hecho es que la búsqueda y obtención de sal ha desencadenado auténticas... Delicious
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Casa Botín: historia (y futuro) del restaurante más antiguo del mundo
@Laura S. Lara - 26/01/2013
Fundado en 1725, Botín es el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los Records y uno de los referentes de la cocina tradicional en Madrid. Cada día, desde hace varios siglos, en sus mesas se dan cita fieles y curiosos, ansiosos por degustar los deliciosos cochinillos y corderos asados al estilo castellano que su viejo horno de leña cocina sin descanso desde el día de la apertura. Los cochinillos proceden de Segovia y los corderos de Burgos, pero también se abastecen de otras carnes como el solomillo y el lomo de cebón, y de los mejores mariscos y pescados para elaborar platos emblemáticos de su cocina: las almejas 'Botín', los chipirones en su tinta y la merluza a la madrileña al estilo de la casa. Calidad y tradición... Delicious
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Annapurna, el decano de los hindús en Madrid
@Luis Castroverde - 25/01/2013
No alcanza la gastronomía hindú los mismos niveles de aceptación que otras gastronomías orientales tienen entre nosotros, ya sea la cocina real tailandesa, la china cantonesa o la minimalista japonesa. Esta es sin duda una cocina donde las especias son omnipresentes, y puede que este fuerte carácter haya sido uno de los principales inconvenientes para su aceptación por parte de nuestros paladares. Sin embargo, la cocina hindú tiene algún buen representante en nuestro país, Annapurna. Me decía hace años Hari Hari H. (indio de nacimiento y afincado en New York) que para él Annapurna era el mejor restaurante indio fuera de la India que conocía, y eso a pesar de sus frecuentes viajes a Londres. Y aunque le gustaba enormemente... Delicious
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A la italiana: tarta de merengue, chocolate y praliné
@R. Pertierra - 24/01/2013
Existen tres tipos de merengue: el llamado francés, que es el que más frecuentemente utilizamos; el suizo, que se hace al baño maría; y el llamado merengue italiano, que surge al montar el merengue 'cocerlo' añadiendo almíbar caliente. Este último es el más consistente. En la receta de hoy Rosa Pertierra*, profesora de cocina de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza para hacer una sabrosa mousse.Merengue de cacao 260 g de claras 225 g de azúcar 225 g de azúcar glas 50 g de cacao amargo 1 cucharadita de zumo de limón En un bol colocar las claras. Batir mientras se incorpora el azúcar y las gotas de limón y seguir batiendo hasta obtener picos bien firmes. En otro bol, tamizar el cacao amargo, añadir... Delicious
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Una cena con las estrellas más 'brillantes' del universo gastronómico
@A. Parrado - 23/01/2013
Gastronomía y cultura inundan la ciudad de Madrid durante más de dos semanas con un festival que este año de nuevo brinda la posibilidad de conocer y disfrutar la cocina de otros países. En el marco del Gastrofestival 2013, que tendrá lugar hasta el 3 de febrero, grandes chefs internacionales ejercen de maestros invitados en diferentes restaurantes de la capital, donde prepararán un menú de alta cocina a un precio de lo más interesante. Por 75 euros, la experiencia de cenar con algunas de las estrellas más brillantes de la gastronomía internacional se convierte en una de las opciones más solicitadas. "Cena con las estrellas" es una oportunidad única de paladear las de una serie de cocineros cuyos restaurantes son un referente... Delicious
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La irresistible tentación de ir a la pescadería
@Caius Apicius (EFE) - 22/01/2013
Si hay un lugar al que se debe ir sin ideas preconcebidas, sin planes fijos, es la pescadería; puede uno encontrarse muy agradables sorpresas que le hagan cambiar de planes y llevarse a casa alguna que otra joyita de la que disfrutar en la mesa familiar.Ciertamente, el placer gastronómico empieza por el mercado, y las pescaderías son fuente de muchas satisfacciones. El español es, o de eso presumimos, amante del pescado y bastante entendido en la materia, además de contar con un espléndido recetario para convertir en manjares a los habitantes del océano; no en balde su idioma es el único de Occidente que distingue "pez" de "pescado". Me gustan las pescaderías... siempre que no huelan a pescado; si el género es bueno, fresco, no debe... Delicious
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De la Boquería al Neri, otra forma de descubrir y degustar el mercado más emblemático de Cataluña
@Laura S. Lara - 18/01/2013
El Mercado de San José, popularmente conocido como la Boquería, abre cada día sus puertas a un universo gastronómico y cultural sin parangón en plena Rambla de Barcelona. En sus cerca de tres mil metros cuadrados se amontonan más 300 puestos de comida que ofrecen una gran variedad de productos locales e internacionales tanto a los compradores particulares como a los restauradores de la ciudad. Toda una fiesta culinaria y turística que el Hotel Neri el único establecimiento hotelero de la Ciudad Condal perteneciente a la marca Relais&Chateau , nos invita a conocer este año de manera más auténtica desde su privilegiada ubicación en el corazón del barrio gótico. "De la Boquería al Neri" es una actividad que... Delicious
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Un clásico renovado: espuma de patata con huevo poché y aceite de trufa
@E. Aymerich - 17/01/2013
Las espumas son una de las principales innovaciones de la gastronomía actual. De forma sencilla se pueden realzar platos acompañándolos de originales gustos. En ellas no es necesario añadir lácteos ni huevo a la preparación, solo aire, con lo cual preservamos totalmente el sabor. En esta receta, Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos explica cómo utilizar una básica espuma de patata. Ingredientes 300 g de patatas para cocer 150 ml de nata para montar 50 g de mantequilla Sal y pimienta 1 huevo por persona Aceite de trufa blanca Manos a la obra Pelar y cocer las patatas en agua salada hasta que estén muy tiernas. Una vez cocidas, pasarlas por un pasapuré y añadirles la mantequilla,... Delicious
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El Padre: de la huerta a la mesa
@Luis Castroverde - 16/01/2013
Llevaba tiempo con ganas de visitar El Padre, un restaurante en plena calle Serrano, y el pasado sábado tras las compras de rebajas en familia fuimos para allá. Es muy fácil pasar por delante y no encontrarlo, pues aunque se encuentra en tan popular zona madrileña, su entrada no se ve desde la calle, sino que hay que entrar desde el semisótano del patio del edificio.Nuestra experiencia fue muy buena, y a un precio adecuado a la calidad de lo degustado (30 euros) y la ubicación, pero sobre todo me ha sorprendido la dirección. Se notan las ganas y pasión por el negocio que los hermanos Mario y David Villalón junto con Abel Cides le ponen. Ellos han heredado una forma de hacer seria y honrada que tratan de mejorar y conservar. Solo por el amor que ellos demuestran... Delicious
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De madrastras y manzanas, desmintiendo mitos culinarios
@Caius Apicius - 15/01/2013
A saber en qué estarían pensando los hermanos Jacob y Wilhelm Grimm cuando escribieron su versión de "Blancanieves"; pero el hecho es que, con el tiempo, la "malvada madrastra" obsesionada por el espejo mágico ha ganado muchísima popularidad, al menos entre el público adulto. Es curioso, pero, en general, las "malas" (nadie malinterprete: hablo de las de ficción) suelen resultar más atractivas que las "buenas". Por supuesto, en los cuentos, incluso en las versiones no aptas para diabéticos (por exceso de azúcar) de Disney; pero también en otros terrenos. Así suele suceder que en las representaciones de la ópera de Verdi "Aida" la malísima Amneris tiene, generalmente, más... Delicious
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Ca L’Isidre: un 10 a la Cocina Mediterránea de Mercado
@Luis Castroverde - 11/01/2013
Dicen que la cocina española se caracteriza por una cuidada selección del producto que debe ser el auténtico protagonista de la pitanza. El cocinero francés que posiblemente tenga la misma filosofía y más alto la haya llevado a práctica es Paul Bocuse, en su “Auberge du pont de Collonges” cerca de Lyon. Hago esta introducción, pues estas dos grandes influencias son las que dan origen, y sentido, a Ca L’Isidre. Hace más de 50 años, Monserrat Calvo e Isidre Gironés abrieron su restaurante barcelonés. Hablar de Ca L´Isidre en estas crónicas que pretendo se atengan a las tres “B”, bueno, bonito y a buen precio, creo que es merecido; pues aunque a la carta es fácil que... Delicious
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