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- Domingo, 19 de mayo de 2013
Sotheby´s saca a subasta la bodega de elBulli
@E.R.B - 29/11/2012
El próximo mes de agosto, Sothebys sacará a subasta las 8.807 botellas de vino pertenecientes a la bodega del restaurante elBulli que servirán para recaudar fondos para la fundación del chef Ferran Adriá, una venta que podría alcanzar los 1,6 millones de dólares.ElBulli y Sotheby’s han anunciado esta semana que dicha venta tendrá lugar el próximo día 3 de abril en Hong Kong y el 26 de abril de 2013 en Nueva York. Según ha explicado el propietario de esta importante bodega, “se trata de una colección de vinos única” que seguro hace las delicias de más de un seguidor del restaurante de Adriá.Por su parte, la casa de subastas se ha mostrado encantada con esta venta, que supone una gran ocasión para...
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Cristina Oria: un cátering para ser el mejor anfitrión, sin mancharse las manos
@Elena R. Ballano - 29/11/2012
Apretadas agendas, jornadas laborales que se alargan más de la cuenta, son algunos de los argumentos por los que muy pocos son los que pueden, a día de hoy, organizar una cena en condiciones en casa. Atrás quedaron los tiempos en los que los amantes de la gastronomía se encerraban en sus cocinas para elaborar suculentos platos siguiendo al pie de la letra la receta de algún libro. Para todos aquellos que quieren recuperar esta tradición y sorprender a sus invitados, existe una solución con nombre de mujer que seguro no defrauda a nadie.Como si de un hada mágica se tratara, Cristina Oria, una jovencísima chef española ha importado de Francia un concepto muy de moda en el país vecino y que ahora gracias a ella también existe aquí:... Delicious
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Distintos nombres para un mismo resultado: sopa de rebozuelos al Idiazábal
@I. Gonzalo - 29/11/2012
Los rebozuelos son setas muy fáciles de reconocer. En estas fechas las encontramos por toda la península, en Cataluña le llaman rossinyol, en el País Vasco perretxico y en Galicia cantarela. La receta de sopa que hoy nos presenta Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, es de las que hace historia…Ingredientes para 6 personas 500 gr rebozuelos frescos 1 cebolla 1 hoja de laurel cebollino picado 2 cucharadas de vino blanco seco 1 litro de caldo de pollo ¼ de litro de nata líquida 6 yemas de huevos de codorniz 60 gr de queso idiazábal¡Manos a la obra!Rehogar la cebolleta con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente. Añadir las setas frescas y subir el fuego dejara cocer durante... Delicious
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Tras el reinado de la "cuisine française", aterrizan en Madrid los sabores belgas
@Elena R. Ballano - 28/11/2012
Durante décadas, los paladares más exclusivos se han rendido ante las delicias de la alta cocina francesa; sin embargo este reinado ha llegado a su fin con el boom de la gastronomía belga, una mezcla de sabores que han conquistado a los comensales más exigentes, aburridos de los minimalismos galos.Cuando Etienne Bastraits llegó a Madrid con 25 años para ejercer de ayudante de cocina, dejando atrás su Bruselas natal, nunca pensó que años más tarde sería el encargado de abrir el primer restaurante belga de la capital, un título del que presume cada vez que habla de su “Atelier Belge”.“Aterricé en Madrid sin hablar castellano y sin saber nada de la gastronomía española. Quería salir de Bélgica... Delicious
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La Cocina Aragonesa, visita obligada si están cerca de Jaca
@Luis Castroverde - 27/11/2012
Ante la próxima llegada de la temporada de esquí, les traigo hoy el restauranteLa cocina Aragonesa, situado en el Hotel Conde Aznar de Jaca, y que cumple muy sobradamente la justificación de una peregrinación, sobre todo para los que se encuentren a pie de las próximas estaciones de Aramón (Formigal, Astún, Candanchú) y sus cercanías. Son en general los puntos fuertes de la cocina aragonesa sus verduras. Comparte con la cocina navarra y la riojana la excelencia de sus productos de la huerta y recetas en su elaboración. Las alcachofas, cardos o borrajas son excepcionales, y no dejen de degustarlas como corresponde a su nombre en La Cocina Aragonesa. Sin embargo, aquí no acaba su repertorio, también podemos asistir... Delicious
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Quique Dacosta y Eneko Atxa suben al olimpo de las tres estrellas Michelin
@Efe - 23/11/2012
Quique Dacosta, que da nombre a su restaurante en Denia (Alicante), y Eneko Atxa, de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), han ascendido al olimpo de las tres estrellas Michelin, con lo que son ya siete los establecimientos españoles que gozan de la máxima distinción de la Guía Roja.Así se anunció ayer en la presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2013, que no ha retirado ninguna estrella por pérdida de calidad, pese al año de crisis, aunque sí se las ha quitado a ocho restaurantes españoles que tenían una y a otros dos portugueses de la misma categoría por cierre o cambio del concepto de negocio.Quique Dacosta era uno de los integrantes de la terna de eternos candidatos a los tres 'brillos'... Delicious
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Con sabor irlandés: tarta crujiente de avellanas, chocolate y Baileys
@E. Aymerich - 22/11/2012
El Baileys es un licor de origen irlandés que surge de la emulsión de nata y whisky. También incluye chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela. El whisky hace de conservante de la mezcla que tiene 17º de alcohol. Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado una original tarta con este ingrediente.Ingredientes para 8 personasPara la tarta 125 g de chocolate negro 50 g de mantequilla 150 de avellanas picadas 12 galletas rellenas de chocolate tipo Pims troceadas 50 g de cereales de arroz hinchado chocolateadoPara el relleno 200 g de chocolate con leche 20 cl de nata 4 cucharadas soperas de mascarpone 5 cucharadas de BaileysManos a la obra…Fundir el chocolate al baño maría, añadir la mantequilla hasta que se diluya,... Delicious
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Maria’s Bakery, un "tea room" con encanto en el corazón de Madrid
@Eduardo Verbo - 21/11/2012
El pan está más de moda que nunca. Durante los últimos años, esta mezcla tan primaria de harina, levadura, agua y sal ha vivido su particular auge y ahora también ha evolucionado y se ha convertido en producto apto para gourmets. En Madrid, concretamente, han proliferado de forma notable las denominadas boutiques del pan. Maria’s Bakery es una de ellas. Pero no una cualquiera. Esta pequeña tahona ubicada en el corazón del Madrid más ilustre, concretamente en la calle Zurbano, 15, a tan sólo unos pasos de la Academia de Cine, ha sido todo un soplo de aire fresco para el barrio y a su vez para la capital. La panadería conjuga calidad, cantidad y también buen precio. Un cóctel complicado de encontrar. Además, el lugar rezuma... Delicious
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Restaurantes para reponer fuerzas en la Carretera de Extremadura
@Luis Castroverde - 21/11/2012
Cada vez que voy de viaje afronto la decisión de elegir dónde realizar 'el repostaje técnico' de la pitanza, y dudo entre sufrir otra decepción por la oportunidad perdida de conocer un nuevo lugar que merezca la pena, y el pragmatismo de optar por lo imprescindible y hacer la parada donde nos atienden rápido, limpio y a un precio razonable. Además, las horas de salida y tráfico no siempre son iguales, por lo que las distancias recorridas y los lugares varían.Con la intención de ayudar a los que utilizan la A V desde Madrid a Badajoz o a Sevilla y viceversa, les incluyo la siguiente lista de lugares donde poder parar para reponer fuerzas: los elegidos a pie de carretera posiblemente no se merecen una gran reseña gastronómica pero cumplen,... Delicious
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Celebrar el Día de Acción de Gracias en Madrid
@P. Barrientos - 20/11/2012
El Día de Acción de Gracias es una de las celebraciones más importantes del calendario festivo en los Estados Unidos. En 1863, el presidente Abraham Lincoln señaló el cuarto jueves de noviembre como fecha institucional para esta fiesta que hace que millones de ciudadanos viajen por todo el país para reunirse en una comida familiar. El día siguiente, viernes, se denomina Black Friday, con rebajas en casi todos los establecimientos y marcando el periodo prenavideño.El ya tradicional thanksgiving es para los norteamericanos un día especial y que forma parte de su iconografía. Películas como a A casa por vacaciones de la oscarizada Jodie Foster muestra esa vuelta al hogar donde el menú es también pieza fundamental. Tanto... Delicious
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¡Marchando dos de croquetas! Pommes croquettes y croquetas de ibérico
@R. Pertierra - 15/11/2012
Al parecer, las croquetas tienen su origen en la Francia del S. XIX. La palabra croquette viene de croquer, que significa “morder algo crujiente”. En nuestro país son muy populares y últimamente sorprenden por sus originales rellenos y rebozados. Hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos propones dos recetas clásicas.Pommes croquettesIngredientes: 50 gr de harina 2 patatas grandes 100 gr de mantequilla Leche 1 huevo batido Pan rallado Almendra picada Sal y pimienta Nuez moscadaManos a la obraAsar las patatas y aplastarlas con un tenedor.Fundir la mantequilla y rehogar en ella el harina hasta que dore ligeramente, incorporamos la patata en puré y la leche tibia poco a poco, sazonamos y ligamos hasta que nos quede una masa que se separa de los... Delicious
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Los perritos calientes de los 'pijos' de Madrid
@Elena R. Ballano - 14/11/2012
Los paladares más selectos de la capital ya no pueden vivir sin él. Su particular presentación y su especial sabor le han convertido, para sorpresa de muchos, en el plato más de moda entre los pijos de Madrid: el perrito caliente de Duke.Atrás quedaron los años en los que los hot dogs estaban considerados comida rápida, sin ningún tipo de glamour. Gracias a la revisión que ha hecho del restaurante Duke (cMaldonado 14, Madrid) los perritos calientes han subido de categoría, aterrizando en la primera división de la nueva gastronomía madrileña. Aristócratas, como Jaime de Marichalar, Luis Mediana o gente de la high society como Sebastián Palomo Danko han probado esta versión, que nada tiene que ver con su primo... Delicious
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De tapeo gourmet por Albacete
@Luis Castroverde - 13/11/2012
Es la provincia de Albacete una gran desconocida, acostumbrada a ser zona de paso entre la costa y Madrid, y donde los viajeros no se suelen tomar el tiempo suficiente para profundizar en sus atributos. Sin embargo, los paisajes que al norte nos dibuja el Júcar, en su paso entre Jorquera y Alcalá de Júcar, o los del sur en las sierras de Alcaraz y del Segura, son de una belleza solo comparable con el desconocimiento que en general se tiene ellos. Si todavía no los conocen no duden en planificar una excursión, pues merecen sobradamente la pena.Bien, pues igual que lo que ocurre con sus paisajes, en la esfera gastronómica Albacete capital guarda sorpresas realmente increíbles. Creo que su oferta de tapas y raciones hace de Albacete una de las cinco mejores opciones... Delicious
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Entremeses eróticos para ponerle sabor a la crisis
@Vanitatis / EFE - 09/11/2012
Un menú que hace "Un repasillo completo" por los puntos erógenos de la mujer, un espermatozoide de mayonesa que penetra un óvulo de boquerón en la tapa "Confuxión" o "Kamasutra Álison" son algunas de las propuestas que los hosteleros de Fuengirola (Málaga) han ideado para aumentar sus ventas en otoño.La cuarta edición de la "Ruta de la Tapa Erótica" ha arrancado en la localidad para hacer la boca agua con entremeses sensuales maridados con cava, como "Corazón partío" o "Dieta del cucurucho", donde resaltan los productos con fama de afrodisíacos como el mango, en una iniciativa que organiza el Consistorio desde 2009.El dueño de Casa Colón, David Ordóñez,... Delicious
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Nunca falla: hojaldre de carne
@M. Herrero - 08/11/2012
El cottage es un queso fresco suave y cremoso. Es drenado y no prensado, de ahí su textura grumosa y su contenido en suero. Bajo en grasa y carbohidratos, es originario del Reino Unido, típico de sus pueblos y aldeas, confundiéndose con la propia historia de estos países. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, lo utiliza en la receta de hoy.Ingredientes para 6 persona 2 laminas de hojaldre 200gr de carne de cerdo triturada 170 gr de bacon 100gr de queso cheddar 250 gr de queso cottage escurrido 100 gr de emmental rallado Perejil picado 1 diente de ajo 3 cebollas Pimienta y sal Aceite de olivaManos a la obra…Picar el bacon y freír en su propia grasa.Picar las cebollas y rehogarlas en aceite hasta que se empiecen a dorar.Rehogar la carne... Delicious
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Noviembre, mes de los callos a la madrileña
@Luis Castroverde - 07/11/2012
Con el apoyo del Ayuntamiento y la asociación madrileña de empresas de restauración, se ha lanzado el programa "Noviembre, mes de los callos" en Madrid. En este programa, los veinte restaurantes asociados, se comprometen a ofrecer un menú con entrada, callos y postre y bebida por 25 euros, lo que sin duda significa una gran oportunidad para visitar Casa Alberto, La Ancha, José Luis o La Bola, entre otros. Me parece una gran idea para hacer justicia al plato por excelencia de la Gastronomía Madrileña.Son para mí los callos a la madrileña uno de esos platos donde el cocinero marca la diferencias. Basados en los humildes cortes que las distintas partes del estómago de la vaca nos ofrece, la inteligencia popular y el arte de cada cocinero los... Delicious
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Estrellas, diosas... centollas
@Caius Apicius (EFE) - 06/11/2012
¿Qué imagen les sugiere el nombre 'Maya? Es muy posible que a alguien que ande por los cuarenta le suene a cierta abeja, un poco bastante cargante, protagonista de una serie japonesa de dibujos animados basada en el libro "Die Beine Maja", de Waldemar Bonsels. Para un amante del ballet, la imagen será la de Maia Mijailovna Plisétskaia, extraordinaria bailarina rusa. Para quien conozca la vida de Buda, el nombre quizá evoque a Maia Devi, madre (sobre el padre hay un montón de teorías) de Siddharta Gautama.Un estudioso de la historia de Roma puede asociar el nombre con la diosa Maia Maiestas, también conocida como Bona Dea; en la fiesta de la Bona Dea del 63 antes de Cristo, Clodio se coló en la celebración, en la que no podían participar... Delicious
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Las virguerías de las pasteleras de los famosos
@Laura S. Lara - 06/11/2012
Magnolia Bakery es otro de esos negocios que tanto le debe a la serie Sexo en Nueva York. Y es que gracias a las cuatro estilosas protagonistas, las tartas y cupcakes de esta pastelería neoyorquina se han hecho famosas. Sus recetas se comparten en la red y su tienda de Manhattan es ya una parada obligada para mitómanos y golosos de todo el mundo. Pero lo cierto es que no hay que cruzar el charco para degustar los dulces más exquisitos. En nuestro país, y más concretamente en la capital, se encuentran dos artistas de la repostería que nos invitan a degustar piezas únicas que además de ser un placer para el paladar, son también auténticas obras de arte para nuestros ojos."¿De verdad esto se come?". Esta es quizás la pregunta... Delicious
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Aceite de oliva extra ecológico, el verdadero oro líquido
@Vanitatis - 02/11/2012
El aceite de oliva es uno de los productos más característicos de la gastronomía española. A lo largo de los siglos, este oro líquido se ha impuesto como ingrediente principal en todas las cocinas del país gracias a su delicado aroma e inigualable sabor. Consciente de su importancia, la marca LA Organic recoge año tras año sus olivas para ofrecer al cliente un producto de calidad que se ha convertido en referente dentro del sector.Hace más de doscientos años, una comunidad de religiosas de Ronda (Andalucía), una de las ciudades más emblemáticas y bellas de Andalucía y España, comenzó a elaborar aceite de oliva haciendo uso del fruto de olivos centenarios. El aceite producido en este olivar, llamado LA Amarilla,... Delicious
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Inolvidable: copa de chocolate con espuma de caramelo y tejas
@E. Aymerich - 01/11/2012
Un poco de café realza y matiza el sabor del chocolate negro. Y si agregamos el caramelo en una textura espumosa resultará imposible de olvidar... Eso quiere conseguir Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, con la receta de hoy.Para 8 10 personasCrema de chocolate: 125 ml de leche 125 ml de nata para montar 2 yemas 50 g de azúcar Media cucharadita de café instantáneo 100 g de chocolateCalentar la leche con la nata. Blanquear ligeramente las yemas con el azúcar. Añadir la mezcla de leche y nata sin dejar de remover y volver a poner al fuego hasta conseguir una natilla (84ºC). Verter esta preparación sobre el chocolate troceado y el extracto de café y dejar que se funda removiendo suavemente. Pasar a vasitos individuales... Delicious
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