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- Lunes, 20 de mayo de 2013
Eboca, pasión por la cocina en miniatura
@Luis Castroverde - 18/09/2012
Pongan atención, pues Eboca es ya uno de esos lugares de culto para gastrónomos aficionados a los pinchos y la cocina en miniatura, tanto por la originalidad de sus propuestas como por la calidad de sus creaciones.Es un sitio de pinchos, no un gastro restaurante, y por restricciones solo ofrece una mesa para reserva para probar su menú degustación, para un máximo de 10 personas, y para el resto son mesas 4 altas con sus sillas y las que tiene en la terraza. Ahora bien, vaya lugar de pinchos. Para mí, sin duda el mejor de Madrid, y aquí elimino como factor de potencial el ajuste el precio, y tan solo lo valoro por sus creaciones. Carlos Moreno es el artista. Formado en la escuela de hostelería de Madrid, y tras haber pasado por los restaurantes de Quique Dacosta,...
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Mousse de caprese con vinagreta de chistorra
@R. Pertierra - 13/09/2012
Un producto típico del País Vasco y Navarra es la chistorra. Se elabora a base de carne picada de cerdo y grasa, y se aliña con pimentón, sal, ajo y en algunos casos perejil. Se suele tomar frita o asada. En la receta de hoy Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, la utiliza como colofón. Ingredientes para 8 personas 2 bolas de mozarella 1 kilo de tomates buenos 3 hojas de gelatina 200 ml de nata Aceite de oliva 1 diente de ajo Vinagre de manzana Chistorra Albahaca fresca Sal y pimienta Manos a la obra… Ponemos a fundir, a fuego suave, la nata con la mozarella en trozos, sazonamos ligeramente, incorporamos una hoja de gelatina y dejamos templar, entonces montamos y ponemos en una manga pastelera. Licuamos los tomates y... Delicious
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Un viaje gastronómico al corazón del café
@L.V. - 12/09/2012
Starbucks celebra su décimo aniversario en España de la mano del Chef Mario Sandoval. Por esta razón, el Chef ha elaborado un menú de siete platos con ocho cafés diferentes bajo el nombre “Viaje gastronómico al corazón del café”. Así, hasta el próximo 12 de octubre, podrá degustarse el menú en el restaurante Coque en Humanes de Madrid. Mario Sandoval asegura que este proyecto le ha abierto las puertas al mundo del café y sus infinitas posibilidades en la cocina. Solo, con leche, largo, cortado… Existen mil y una maneras de disfrutar de la bebida que nos acompaña todos los días, la bebida más universal que existe y que no conoce fronteras. Lo sorprendente es que, a pesar de la tendencia alcista... Delicious
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Trinchar, no descuartizar
@Caius Apicius (EFE) - 11/09/2012
Siempre se ha dicho que la envidia es el pecado más típicamente español de los que la iglesia llama "capitales", como si la envidia fuese un sentimiento desconocido entre los habitantes de las islas Kuriles y exclusivo de los nacidos en esta península. Lo primero que había que discutir es si la envidia es pecado, claro. Dice el DRAE que envidia es "tristeza o pesar del bien ajeno", y sentir eso es, más que nada, una pena. Pero también define la envidia como "emulación, deseo de algo que no se posee"; y eso no me parece tan mal.A mí hay unas cuantas cosas que me dan envidia. No son cosas materiales. Pero, por ejemplo, envidio a las personas que son capaces de trinchar un ave con toda elegancia y naturalidad: el arte del trinchado,... Delicious
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Nespresso busca las 1.001 formas de tomar café por España
@Daniel Jabonero - 07/09/2012
Café con leche, solo con hielo, capuccino… El café es eterno compañero de las jornadas laborales y tiene muchas formas de tomarse y servirse. Sin embargo, nunca podrías imaginar que puedan existir 1.001 variedades. Nespresso pretende encontrarlas en toda España. La cadena aprovechó el marco de Sotogrande y la final del 41º Torneo Internacional BMW de Polo para presentar su nueva campaña. Para llamar a los clientes, la marca se encuentra grabando un documental en varias ciudades relevantes de la península. Allí contará con varios personajes conocidos de la ciudad, guiados por la experta gastronómica Concha Crespo, que explicarán como es su café perfecto. Su primera parada fue Málaga, pero llegarán hasta... Delicious
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El primer chiringuito andaluz con temática cinéfila
@Amparo de la Gama (Marbella) - 07/09/2012
En el arte de la gastronomía existe una larga lista de jóvenes hosteleros dispuestos a revolucionar conceptos y esquivar la crisis con ideas revolucionarias. Es el caso de Roberto Rossi, el propietario del local marbellí Dolce Viíta, innovador en el concepto de aunar arte y buena cocina. Influido por la estética de los bares caribeños, simiente de los chiringuitos diseminados por la costa, este joven empresario italiano, ha importado un modelo de negocio innovador en Marbella que lo hace un tanto insólito en Andalucía. Su peculiaridad está en combinar el “séptimo arte” con suculentos platos italianos mientras el atardecer pone todo lo demás mientras cae lentamente en la playa del Cable. La nueva estrategia de Dolce Vita, que abrirá... Delicious
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Sorbete de aguacate con yogur y pipas de girasol
@I. Gonzalo - 06/09/2012
Las pipas de girasol son ricas en ácido gamma linoleico, esencial para nuestro organismo. A partir de este ácido nuestro cuerpo produce sustancias antiinflamatorias, regula la liberación y acción de los neurotransmisores relacionados con la calma y la relajación, y son ricas en hierro y magnesio. Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece un original y fresco primer plato. Ingredientes para 4 personas 100 gr de agua 100 gr de azúcar ¼ hoja de gelatina 10 gr de zumo de limón 3 aguacates 1 yogur Bio natural 1 aguacate de 200 gr pipas de girasol peladas sal aceite de oliva virgen arbequina Manos a la obra…Rehidratar la gelatina con agua. Hacer un almíbar poniendo al fuego el agua con el azúcar;... Delicious
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Aire, el restaurante de la 'gente guapa' de Puerto Banús
@Amparo de la Gama (Marbella) - 05/09/2012
Restaurante Aire se ha convertido en uno de los locales de moda en Marbella. Pisar Puerto Banús y no sentarse en una de sus mesas resta estatus. El empresario Jorge Becerra ha conseguido crear uno de esos espacios donde la ‘gente guapa’ se siente como en casa. Cosas de la endogamia entre famosos. La beautiful people lo ha elegido como lugar de encuentro debido al éxito que ha ido cosechando, a la excelente cocina a un precio más que aceptable y a su privilegiada ubicación, en el corazón de Puerto Banús. La decoración elegante y sofisticada confiere un toque romántico al local. Su responsable se encarga personalmente de todos los detalles. Hasta de ir al mercado de Marbella y traer los alimentos frescos para que sus cocineros los pongan a punto: por ejemplo... Delicious
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Restaurantes y otras delicias de Lisboa
@Luis Castroverde - 04/09/2012
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Fresco y ligero: Crema de Mango con Espuma de Coco
@Elena Aymerich - 30/08/2012
Están de moda las espumas, la razón fundamental es la sencillez de su preparación además los sabores se realzan, se conservan más tiempo, hace los platos más ligeros y por lo tanto más dietéticos y eso sin hablar de las posibilidades creativas. Elena Aymerich profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal nos ofrece un delicioso y sencillo postre para este verano. Ingredientes para 6 personas 1 mango maduro 2 cucharadas de zumo de piña 300 ml de leche de coco 150 ml de nata para montar 50 ml de ron 2 hojas de gelatina el zumo de medio limón 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de coco rallado Triturar el mango con el zumo de piña hasta que quede una crema muy fina. Pasarla a copas o vasos.Rehidratar las hojas de gelatina... Delicious
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El Campero, el templo del Atún Rojo...y del Bocinegro
@Luis Castroverde - 29/08/2012
Llevo años escuchando de amigos de Jerez y El Puerto, las excelencias del Atún Rojo, que se pueden degustar en ‘El Campero’, y he aprovechado mi estancia en la Costa del Sol para hacer la excursión. Tengo como criterio personal, hacer un ranking de mis restaurantes favoritos, y lo elaboro con el reto de medir cuanto tiempo estoy dispuesto en emplear para llegar y poder disfrutar de ellos. En mi categoría top, incluyo solo aquellos que estaría dispuesto a dedicar un día de viaje , en el segundo nivel el limite lo pongo en las dos horas de desplazamiento, y así sucesivamente, y cuando no justifican ni una hora, es que simplemente se come bien, pero nada más. Con el reto que este personal criterio de peregrinación y valoración... Delicious
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Churros y picatostes
@Caius Apicius (EFE) - 28/08/2012
Es curioso que el chocolate con churros fuera el desayuno típico de aquella España en la que el chocolate era más rico en harina que en cacao y en la que los churros se freían en aceite reutilizadísimo y cualquier cosa menos virgen de oliva, y hoy, con chocolates magníficos, churros estupendos y aceites maravillosos, sea algo en regresión. Dejaremos el chocolate para otro día, subrayando que hoy tenemos unos con los que nuestros abuelos no habrían ni soñado, y vayamos a los churros. La mayor pega que nuestros gastrocondríacos coetáneos les ponen es su composición: son, ni más ni menos, que harina frita. Sí. ¿Y qué? Ah, es que los fritos... ¿Qué pasa con los fritos?Poca gente tiene el prestigio... Delicious
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El ceviche más auténtico de la capital
@Elena R. Ballano - 24/08/2012
Si un plato está de moda entre los paladares más selectos, es el ceviche; una carne o pescado marinado que se toma en varios países latinoamericanos litorales del océano Pacífico. En pocos meses numerosos restaurantes de la capital han incluido en sus menús este manjar que hasta ahora era desconocido para muchos españoles. Todos estos locales ofrecen propuestas interesantes, pero si uno quiere probar el auténtico cebiche tiene que ir a La Panamericana. Tras el éxito de Yataki, el empresario Emiliano Reyes ha querido ofrecer al público madrileño la posibilidad de descubrir sabores y aromas venezolanos, mexicanos, peruanos, brasileños y hasta texanos, gracias a este nuevo local. “Del Nuevo Mundo al Viejo”, esa es su filosofía.;... Delicious
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Fresca y veraniega: ensalada griega con tapenade verde
@Inmaculada Gonzalo - 23/08/2012
El queso feta, producto tradicional griego, se realiza con una mezcla de leche de cabra y oveja que pastan alimentándose de toda clase de hierbas, lo cual le confiere un característico sabor. También su color, muy blanco, es natural y tiene un bajo contenido en grasa. Con este queso Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una ensalada muy apropiada para estas fechas Ingredientes para 4 personasPara la ensalada: 1 paquete de tomates cherry, mejor de rama 1 pepino holandés (sin pepitas) 1 paquete de queso feta 1 bote de aceitunas negras sin hueso 1 cebolla rojaAceite oliva virgen, sal y orégano fresco Pan de baguette Para tapenade verde: 1 bote de aceitunas verdes sin hueso, 20 gr de alcaparras, 5 anchoas, 1 diente de ajo, sal,... Delicious
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La auténtica ginebra de enebro
@Vanitatis - 22/08/2012
Desde hace varios años, la ginebra se ha convertido en una de las propuestas estrella a la hora de tomarse un cóctel con los amigos. Para todos aquellos que se han convertido en incondicionales de esta bebida llega al mercado español una nueva ginebra Extra Dry: la Williams Chase Extra Dry Gin.Esta selecta ginebra es obra de la destilería familiar Williams Chase, la única de Reino Unido que controla todo el proceso de elaboración, desde la semilla hasta la botella, y que produce con materia prima propia en un entorno artesanal y rural. Así, William Chase rompe los moldes de las tradicionales destilerías que producen en masa, construyendo una destilería de pago en su granja de Herefordshire.Con la patata de granja como ingrediente principal, y presentada en una... Delicious
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La nueva forma de comer lubina, al desnudo
@Caius Apicius (EFE) - 21/08/2012
A medida que uno va creciendo y haciéndose mayor va reordenando sus escalas de valores, entre ellas, y de manera muy especial, la gastronómica; hay personas que jamás abandonan las filias y fobias adquiridas en la infancia, pero lo normal, lo sabio, es que los gustos, según se van educando, evolucionen. Es una evolución, en la gran mayoría de los casos, positiva; es más fácil que, con los años, acabe gustándonos algo que, de niños, no podíamos ni probar; es mucho más raro que se dé el fenómeno contrario, aunque no que disminuya el aprecio por un determinado manjar.De los pescados de mi infancia recuerdo cosas como la merluza (desde las grandes piezas a las ahora ilegales cariocas o "pescadillas de enroscar",... Delicious
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Con un punto picante: atún marinado al wasabi con muselina de aguacate
@E. Aymerich - 16/08/2012
El wasabi es un rábano picante japonés de cuya raíz se saca una pasta del mismo nombre, que se cultiva en muy pocos lugares del mundo. Su escasez hace que el wasabi que normalmente se comercializa no sea en realidad wasabi, sino una preparación elaborada con una variedad de rábano picante europeo que se tiñe de verde. Este ingrediente lo utiliza Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, en la receta de hoy.Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates maduros 2 cucharadas de nata 2 cucharaditas de zumo de limón 1 golpe de tabasco Dos lomos de atún fresco sin piel ni espina 1 dl de salsa de soja 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de vino blanco o Mirin 2 cucharaditas de pasta de wasabi Semillas de sésamoManos a la obra…Confeccionar... Delicious
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El Rincón De Juan, la mejor comida casera de la Costa del Sol
@Luis Castroverde - 15/08/2012
“Luis, tienen comida casera; tomates y verduras de su huerta, carne con tomate, ciervo y jabalí en salsa, rabo de toro…”. Así me recomendó el antiguo párroco Don Roberto, de la Parroquia del Carmen en las Chapas, en Marbella, El Rincón de Juan, uno de sus lugares favoritos.¡Cómo le estoy de agradecido! Yo, y mis amigos... Aprovecho la ocasión para desearle lo mejor en el nuevo destino que le han encomendado en Melilla.El Rincón de Juan es una venta de Cádiz en mitad de Las Chapas (Marbella), y como buena venta escondida y reservada casi solo a iniciados, está fuera de los circuitos y a salvo de la masificación y el maltrato.Su cocina es una delicia de auténtica cocina casera, algunos dirían que ecológica.... Delicious
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Castigados sin postre
@Caius Apicius (EFE) - 14/08/2012
No es una cosa que se esté produciendo solo ahora, no es ninguna novedad, pero sí que es cierto que, a la hora de hacer recortes en nuestro menú y, sobre todo, en la factura del restaurante, de lo primero que se prescinde es del postre. Es cada vez más frecuente que la respuesta a la clásica pregunta respecto al postre sea "yo tomaré un café". Pero lo que ha cambiado es la propia pregunta: antes el camarero se interesaba por nuestras preferencias: "¿qué va a tomar de postre el señor?"; ahora, directamente por nuestra actitud: "¿la señora tomará postre...?". Imagino que los sociólogos como mi amigo Lorenzo Díaz tendrán a mano una explicación coherente del fenómeno. A mí... Delicious
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¡Qué tendrá el cacao! Crema de chocolate con juliana de naranja
@I. Gonzalo - 09/08/2012
Está demostrado que el chocolate induce a la producción, en el cerebro, de una sustancia vinculada a la serotonina, hormona responsable de la sensación de felicidad y relajación. Pero también existe la "chocolateterapia", donde se utiliza sobre la piel como hidratante, nutritivo y drenante natural. Hoy, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una sencillísima receta con cacao. Ingredientes para 8 personas 300 ml de nata líquida 200 gr de chocolate negro 2 cucharadas de azúcar moreno 4 yemas de huevo 1 cucharada de Cointreau 1 cucharilla de vainilla 2 cucharillas de piel de naranja rallada 60 gr de mantequilla Cazuelitas de chocolate (macro)Naranja confitada 2 naranjas 180 ml de agua 125 gr de azúcarManos... Delicious
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