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- Jueves, 23 de mayo de 2013
El Rincón De Juan, la mejor comida casera de la Costa del Sol
@Luis Castroverde - 15/08/2012
“Luis, tienen comida casera; tomates y verduras de su huerta, carne con tomate, ciervo y jabalí en salsa, rabo de toro…”. Así me recomendó el antiguo párroco Don Roberto, de la Parroquia del Carmen en las Chapas, en Marbella, El Rincón de Juan, uno de sus lugares favoritos.¡Cómo le estoy de agradecido! Yo, y mis amigos... Aprovecho la ocasión para desearle lo mejor en el nuevo destino que le han encomendado en Melilla.El Rincón de Juan es una venta de Cádiz en mitad de Las Chapas (Marbella), y como buena venta escondida y reservada casi solo a iniciados, está fuera de los circuitos y a salvo de la masificación y el maltrato.Su cocina es una delicia de auténtica cocina casera, algunos dirían que ecológica....
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Castigados sin postre
@Caius Apicius (EFE) - 14/08/2012
No es una cosa que se esté produciendo solo ahora, no es ninguna novedad, pero sí que es cierto que, a la hora de hacer recortes en nuestro menú y, sobre todo, en la factura del restaurante, de lo primero que se prescinde es del postre. Es cada vez más frecuente que la respuesta a la clásica pregunta respecto al postre sea "yo tomaré un café". Pero lo que ha cambiado es la propia pregunta: antes el camarero se interesaba por nuestras preferencias: "¿qué va a tomar de postre el señor?"; ahora, directamente por nuestra actitud: "¿la señora tomará postre...?". Imagino que los sociólogos como mi amigo Lorenzo Díaz tendrán a mano una explicación coherente del fenómeno. A mí... Delicious
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¡Qué tendrá el cacao! Crema de chocolate con juliana de naranja
@I. Gonzalo - 09/08/2012
Está demostrado que el chocolate induce a la producción, en el cerebro, de una sustancia vinculada a la serotonina, hormona responsable de la sensación de felicidad y relajación. Pero también existe la "chocolateterapia", donde se utiliza sobre la piel como hidratante, nutritivo y drenante natural. Hoy, Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una sencillísima receta con cacao. Ingredientes para 8 personas 300 ml de nata líquida 200 gr de chocolate negro 2 cucharadas de azúcar moreno 4 yemas de huevo 1 cucharada de Cointreau 1 cucharilla de vainilla 2 cucharillas de piel de naranja rallada 60 gr de mantequilla Cazuelitas de chocolate (macro)Naranja confitada 2 naranjas 180 ml de agua 125 gr de azúcarManos... Delicious
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El desayuno de Heliogábalo
@Caius Apicius (EFE) - 07/08/2012
Dice el Diccionario de la Real Academia Española que un heliogábalo es una "persona dominada por la gula", y explica que es así "por alusión a Heliogábalo, emperador romano, que fue voraz". La verdad es que Heliogábalo, cuyo auténtico nombre era Vario Avito Bassiano, fue un pobre chico elevado a la dignidad imperial a los catorce años por las intrigas de su abuela. Parece, según dice Dion Casio, que su vida y conducta no eran especialmente ejemplares en ningún sentido; el joven césar fue asesinado en el año 222, cuando solo tenía dieciocho años.Ha pasado a la historia como compendio de todos los vicios, y de modo muy especial del de la gula, que no era el único que cultivaba. En ese sentido tiene peor... Delicious
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Vacaciones de mordisco en mordisco
@L.S.L. - 02/08/2012
Para irse de viaje no siempre es necesario salir de la ciudad. Podemos volar con la imaginación hasta donde queramos... pero también con el gusto. Este verano, uno de los restaurantes americanos más populares de Madrid, nos ofrece la oportunidad de disfrutar del auténtico sabor de las hamburguesas neoyorquinas en diferentes partes del mundo. Y lo mejor, sin coger aviones ni gastarse la paga extra.El New York Burguer comienza su viaje por los destinos de moda para ir de vacaciones, en la exclusiva Saint Tropez con la hamburguesa Park Avenue, porque Francia es la cuna del foie, que se acompaña en este caso con una confitura de manzana. Bajando un poco más en el mapa de Europa, llegamos a Italia y nos detenemos en la costa Amalfitana donde descubrirnos sabores 100% mediterráneos... Delicious
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Bueno y breve: brochetas de pollo con tequila
@R. Farina - 01/08/2012
El tequila es un licor originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco, México. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave o maguey. Es quizás la bebida alcohólica más conocida y representativa de México en el mundo. Y con ella se elabora el sencillo plato que esta semana nos ofrece Reyes Farina*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.Ingredientes: 4 pechugas de ave 1 pimiento rojo Tequila 2 limas MentaPreparación:Cortar las pechugas en tacos, barnizar con un hilo de aceite, tequila, la menta picada y el zumo de una lima. Cortar los ajos y el pimiento en rodajas. Dejar macerar el mayor tiempo posible.Cortar la otra lima en láminas o cuartos y alternarlos con el pollo... Delicious
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Muñagorri, rabiosa cocina de mercado
@Luis Castroverde - 31/07/2012
Mi amigo José Nestola, que ha sido uno de los grandes pioneros de 'japos' en Madrid, me llamó para recomendarme el reciente traslado al centro de Madrid desde las Rozas de Muñagorri.Pedro Muñagorri, con más de 20 años como cocinero a las espaldas, y con su formación desarrollada entre San Sebastián y Fuenterrabía (Escuela de Hostelería, Zuberoa, Zeria y Casa Nicolasa) acaba de trasladar a la céntrica calle Padilla su restaurante de cocina de mercado desde la zona noroeste de Madrid. Este nuevo Muñagorri (Padilla 56, 28006 Madrid, Tel. 91 401 47 41) es un restaurante con doble ambiente: por un lado la barra en formato gastrobar tan de moda, que permita comer rápido pero sin sacrificar la cocina, pinchos y los platos del... Delicious
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Con influencia asiática: ensalada tailandesa de fideos y langostinos
@E. Aymerich - 26/07/2012
Se supone que la pasta italiana la 'importó' Marco Polo de Asia, pero como es lógico allí se fabrica con harina de arroz, la cual da lugar a unos fideos que absorben muy bien los sabores de los productos que acompañan. Se suelen tomar cocidos, como la pasta de trigo, pero también están ricos salteados en wok. En la receta de hoy, Elena Aymerich*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, los utiliza para una sencilla y diferente ensalada.Ingredientes para 6 personas 200 g de langostinos 100 g de leche de coco 1 paquete de fideos finos de arroz 1 zanahoria 2 lima Pimienta de cayena Perejil fresco picadoManos a la obra…Marinar los langostinos en el zumo de lima, perejil picado y sal durante media hora.Cocer los fideos en agua salada siguiendo las instrucciones... Delicious
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Tapeo gourmet en el jardín
@L.S. Lara - 25/07/2012
Uno de los rincones más íntimos de Madrid, El Jardín de Orfila, renueva este mes su carta de tapas para el bar y la terraza. Lo mejor de la temporada podrá degustarse en pequeñas y deliciosas raciones a un precio de lo más asequible, si tenemos en cuenta de que en el corazón de la capital no existe otra terraza como esta. Y es que en el patio interior de la casa señorial del siglo XIX que acoge el discreto Hotel Orfila, la familia García recibe con cariño a los clientes que se acercan a descubrir uno de los rincones más bonitos y desconocidos de la ciudad.Durante los meses de estío, este Relais & Châteaux, único hotel de Madrid dentro de dicha asociación, propone un recorrido por nuestra gastronomía a través... Delicious
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Chiringuitos y restaurantes en Marbella Este
@Luis Castroverde - 24/07/2012
Ante la cercanía de las vacaciones y desplazamientos de muchos turistas a la Costa del Sol y Marbella, vamos a dar las mejores recomendaciones de restaurantes y chiringuitos en Marbella Este. Esa zona entre Cabopino y Marbella que se caracteriza por tener un turismo más familiar y disponer de las mejores playas.En el apartado chiringuitos, que como habrán podido comprobar que son la categoría más competitiva, es difícil escoger uno frente a los demás. El Laurel, RA Ma, Merendero Cristina o Los Sardinales, entre otros, cumplen muy dignamente, pero creo que hay dos que destacan por encima de los demás: Aquí Te Quiero Ver (Playa de Lunamar. Tel. 952 834 554), con acceso desde la carretera, a la altura del Andalucía Lab, y bastante escondido, es algo... Delicious
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El rodaballo, a la parrilla
@Caius Apicius (EFE) - 24/07/2012
Hasta hace nada, decir rodaballo era mencionar al pescado aristocrático por excelencia pese a su carácter de pez "de izquierdas", ya que tiene los ojos situados en el flanco de babor. Sin duda alguna, era el pescado más apreciado, más valorado... Hoy ya no lo es tanto.La gran mayoría del rodaballo que llega al mercado procede de piscifactorías y el público en general sigue siendo reacio no a consumir pescado de granja, que lo consume y mucho, sino a darle el mismo valor que a su congénere de aguas libres. Ciertamente, no es lo mismo, pero no es sólo eso. Igual sucedió con el salmón, que pasó de ser un objeto de deseo a convertirse en un pescado "de diario".El rodaballo, reservado a los Césares en la Roma imperial,... Delicious
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El glamour de los cabarets berlineses llega a Madrid junto al chef Mario Sandoval
@E.R. Ballano - 20/07/2012
Como si de uno de los mejores locales de Berlin o París se tratará, Oh! Cabaret abrió sus puertas el pasado mes de junio en Madrid con una propuesta inédita que pronto se ha convertido en una referencia de las noches de la capital. Un innovador y original concepto que propone comenzar la velada en su nuevo restaurante espectáculo de cabaret donde la experiencia culinaria corre a cargo del chef madrileño Mario Sandoval, galardonado con una estrella Michelín y cuyo menú degustación supone todo un desafío a la indiferencia.Entre los platos que se pueden degustar destacan el cebiche de lubina con cebolla roja, cilantro y fruta confitada; la ensalada de pulpo con patata confitada y huevas de trucha ahumada; el tournedó de ternera en su... Delicious
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Un postre siempre bienvenido: brazo de gitano con mascarpone y fresas
@R. Pertierra - 19/07/2012
El mascarpone es un queso cremoso que se elabora de forma parecida al yogur incorporando a la nata un cultivo de bacterias y templando la mezcla para que espese. El color ligeramente amarillento y el sabor algo dulce se debe a la utilización de la misma leche que se usa para la fabricación del parmesano. Con este sabroso ingrediente, Rosa Pertierra*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, prepara un postre delicioso.Ingredientes para 8 personas 7 huevos 350 gramos de azúcar 100 gramos de harina 1 sobre de levadura en polvo 1 tarrina de mascarpone Esencia de vainilla Azúcar glass Una cajita de fresones Chocolate de cobertura y nata a partes iguales (opcional)Manos a la obra…Se separan las claras de las yemas de 4 huevos.Se baten las claras a punto de nieve y se añaden... Delicious
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Ante las verduras, un merecido respeto
@Caius Apicius (EFE) - 17/07/2012
Una de las cosas que más ha cambiado en los últimos años ha sido la cocina de las verduras. Quienes anden ahora por la treintena no pueden ni imaginarse el mal trato al que era sometido el mundo vegetal, en general, en nuestras cocinas públicas y domésticas. Quitando a los recalcitrantes practicantes de la menestra, al norte, y el pisto, al sur (del paralelo de Madrid, aclaremos), nadie daba importancia a la cocina de lo vegetal.Las verduras eran sometidas a larguísimas cocciones en agua, con las que se conseguía que sus nutrientes y sabores se quedasen en la olla... y que todas ellas perdiesen su textura original para aparecer en la mesa casi espachurradas, no precisamente "al dente", sino aptas para desdentados.Costó mucho trabajo que entrase en la cabeza... Delicious
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Brabante, cervezas con estilo
@A.Parrado - 16/07/2012
La eterna pregunta “¿qué me pongo?” viene ahora acompañada de otra decisión muy apetecible: "y ¿qué cerveza me tomo?" Y es que Brabante y Naïve se han propuesto desterrar dos mitos de un plumazo. Las cervezas son para los hombres y la cerveza es sólo eso, cerveza.Para acabar con estos tópicos, las dos jóvenes empresas españolas han creado una edición especial diseñada para la mujer bajo el nombre #brabanteesmoda, con la que pretenden sofisticar el momento de tomar una cerveza y dejar claro que las mujeres también son grandes amantes de esta bebida.Para ello han creado dos exclusivas cajas, Día y Noche, que combinan a la perfección los elegantes diseños de la firma de moda y la amplia... Delicious
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Beluga, el vodka siberiano más puro del mundo
@A.Parrado - 12/07/2012
Para calmar la sed en las calurosas noches de verano, el vodka ruso Beluga puede ser la opción perfecta, tanto solo, como combinado con refrescos, zumos, frutas o especias.Beluga nace de una de las destilerías más aisladas del mundo reconocida por la pureza del agua, del aire y de la tierra. Los alambiques de Mariinsk ven la luz en 1902, para abastecer de vodka la repoblación del centro de Siberia en este periodo, mientras construían el tren Transiberiano. Mariinsk se encuentra en la frontera norte de Siberia con la gran estepa, a más de 300 Km. de cualquier gran ciudad.Realizado con grano de trigo ruso malteado y fermentado naturalmente en agua siberiana. Este vodka es filtrado tres veces con cuarzo y carbón natural de abedul de la zona para eliminar cualquier residuo que... Delicious
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Un básico: ensalada de arroz con langostinos, bonito y salsa rosa
@Inmaculada Gonzalo - 12/07/2012
Con este calor lo que menos apetece es meterse en la cocina, tenemos que improvisar platos sencillos y frescos que al mismo tiempo sean del gusto de todos en casa. Esta ensalada de arroz de * Inmaculada Gonzalo profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal está riquísima con langostinos y atún, pero puedes usar otro montón de ingredientes: pollo, corazones de alcachofas… ¡ejercita la imaginación…!Ingredientes para 8 personas 300 gr de arroz de grano largo, 2 dientes de ajo 300 gr de gamba gorda cocida 2 latas de bonito en aceite ½ lechuga 3 tomates de ensalada Aceite, vinagre y sal Salsa rosa: mahonesa, kétchup, salsa perrins y unas gotas de tabascoCocer el arroz en abundante agua salada. Escurrir y rehogar con aceite y unos ajitos.... Delicious
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Manzana, pera y yogur: sabores de moda para los helados de este verano
@Vanitatis/ Agencias (EFE) - 11/07/2012
El verano se ha instalado definitivamente en los termómetros y, como cada año, los helados artesanales se convierten en un efectivo antídoto contra el calor con sabores tan refrescantes como manzana, pera y yogur.Igual que en el mundo de la moda, los helados se rigen por tendencias estacionales y para esta temporada estival se llevan sabores frescos y afrutados con propuestas bajas en calorías y hasta sin azúcar, aptos para diabéticos, tal y como explican los responsables de varias heladerías artesanas consultados.La feria de helados de Rimini (Italia), considerada por muchos la capital mundial del helado, es uno de los referentes del sector y donde se cuecen algunas de estas tendencias, ha explicado Antonio Multari, maestro artesano de la cadena de heladerías Giangrossi.Multari,... Delicious
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Gazpacho con un toque crujiente
@Caius Apicius - 10/07/2012
Que el gazpacho es uno de los platos populares que más ha evolucionado es algo que nadie que se moleste en una mínima investigación podrá poner en duda; que es, al mismo tiempo, uno de los platos que suscita más reacciones "puristas" u "ortodoxas", resulta evidente.Para los ortodoxos de la cocina, cualquier intento de alteración de lo que ellos entienden como orden establecido es una herejía. Olvidan, como los ortodoxos de cualquier campo, que el mundo ha progresado a golpe de lo que los inmovilistas consideraron herejías. La gastronomía, también, y por eso no es adecuado poner puertas al campo en este terreno y sí dejar que sea el tiempo el que decida.Del gazpacho del que huía Sancho Panza al gazpacho del siglo XXI hay... Delicious
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Refréscate con la versión 'frozen' de los mejores cócteles de Madrid
@A.Parrado - 10/07/2012
Este verano Mérimée, el local de moda del shopping district de Fuencarral, abre a la calle su gran fachada de cristal de 4 metros de altura e incluye en su entrada mesas altas individuales y otras para compartir al estilo neoyorquino. Un espacio perfecto para disfrutar, con la sensación de estar al aire libre y rodeado de gente guapa, de su nueva oferta coctelera en versión frozen. Su carta de cócteles, refrescante y divertida, incluye propuestas de creación propia como ‘Carlotto’s Way’ a base de vodka, citrón, fruta de la pasión, zumo de pomelo y limón y azúcar; ‘42 formas de dejar a tu pareja’ elaborado con jengibre, vodka, zumo de lima y sirope de arce; o ‘Fúmalo si te atreves’ con tequila, angostura,... Delicious
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