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Jueves, 11 de noviembre de 2010

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Un postre dulce y exótico: Peras asadas con crema de queso y almíbar especiado

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Inmaculada Gonzalo* - 05/09/2010

Un postre dulce y exótico: Peras asadas con crema de queso y almíbar especiado

Almíbar es una palabra de origen árabe, de ellos nos vienen también los almíbares especiados que como indica su nombre es una almíbar en el que se cuecen especias, puede ser de muchos sabores: anís, canela, vainilla, cáscara de naranja… en la receta de hoy Inmaculada Gonzalo profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal en Pozuelo de Alarcón ha preparado unas originales peras en almíbar.

Ingredientes para 6 personas…

6 peras tipo blanquilla, maduras
6 cucharadas escasas de azúcar
400 gr. de queso fresco
100 ml de nata

Para el almíbar...
200 gr. de azúcar
300 ml de agua, 1 rama de canela,1/2 vaina de vainilla

Melba Toas...

Pan de molde y azúcar glass

Empezamos…

Lavamos las peras, las pelamos, las cortamos por la mitad manteniendo el rabo y les quitamos el corazón.

Mezclamos todos los ingredientes del almíbar en un cazo. Revolvemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, subimos el fuego y dejamos hervir hasta que se reduzca un poco. Añadimos las peras, las tapamos con papel sulfurado y dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que estén tiernas. Reservamos en el almíbar.

Antes de servir sacamos las peras, las secamos con papel de cocina las espolvoreamos con azúcar y las caramelizamos con el quemador.

Cómo hacer Melba Toast…

Tostamos las rebanadas de pan de molde. Las partimos horizontalmente. Raspamos la miga, quitamos la corteza y cortamos en triangulo, espolvoreamos de azúcar glas y metemos bajo el grill.

Montamos la nata y la mezclamos con el queso fresco.

Para servir…

Colocamos las medias peras caramelizadas alrededor de un plato. En el centro disponemos la crema de queso y sobre ella una tostada. Regamos con el almíbar.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.

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