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@Reyes Farina* - 11/09/2010

La tinta del calamar está formada por mucosas y melanina. Se cree que en el calamar la glándula secretora de tinta tuvo en sus orígenes una función metabólica y en un momento de la evolución adquirió el papel defensivo. Al parecer la tinta no se libera para cegar al enemigo sino para confundir sus órganos de detección. En la actualidad la tinta que se vende en sobres se fabrica de forma industrial. Con esta tinta, Reyes Farina profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal ha preparado un delicioso arroz.

Para cuatro personas necesitamos…  

1 cebolla
2 ajos
400 g sepia
100 g tomate frito
4 bolsas de tinta de calamar
400 g arroz redondo
1 litro de caldo de pescado
Aceite oliva
1 cuchita pimentón dulce
 
Modo de hacerlo…
 
Picar finamente la cebolla y los ajos. Trocear la sepia limpia.
 
Calentar un poco de aceite en la paellera y rehogar la cebolla la sepia y los ajos. Añadir el pimentón, el tomate frito y el arroz.
 
A continuación, incorporar la tinta y el caldo caliente. Añadir la sal.
 
Mezclar bien y dejar que empiece a hervir a fuego fuerte unos 9 minutos, bajar el fuego y dejarlo otros 10 minutos.
 
Apagar el fuego y dejar reposar tapado con un paño.
 
Se puede acompañar de alioli.
 
*Reyes Farina es Gran Diploma Cordon Bleu en Cocina y Repostería. 

 

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3 .- Si la RAE recoge paellera, entonces es igual de correcto que paella.
El lenguaje lo hace la hace la gente, que si les da por llamar a una cosa con cierto nombre, al final ese nombre será tan válido como cualquier otro más antiguo o más original.

Un saludo

paula_ruiz70

12/09/2010, 21:35 h.

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2 .- Sólo por ser quisquilloso, el nombre de la sartén es paella, no paellera. Paellera es una mujer cocinando una paella.
Aunque la RAE recoje paellera, el nombre correcto es paella.

javalfe

12/09/2010, 11:27 h.

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1 .- Muy sencilla. ¿Pero que quiere decir la frase "En la actualidad la tinta que se vende en sobres se fabrica de forma industrial"?

azufrito

12/09/2010, 07:38 h.

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